農村製作豆腐必須讓它長霉，還是我們常吃的「下飯菜」

以前一直挺無知的，覺得發了霉的東西肯定是壞的，直到見到這種豆腐，很多人都非常喜愛，即使它在做的過程中長了很多霉。它就是霉豆腐，名字倒是挺直白的，不過它還有個名字，作為腐乳發源地的益陽人把腐乳叫作：貓余。

這種食物很多農村家裡都會自己動手做，在老家，讓豆腐發霉的時候，都是用稻草，一層稻草一層豆腐一層一層往上放，最上面放上棉被之類的東西，一般到一個星期左右，霉就長出來了。

可能有人會有疑問，那長出來的霉難道不會對人體有害嗎？答案是無害。做腐乳一定要經過發霉才會鮮美，微生物會將一部分澱粉等分解成氨基酸，所以黴菌並不會產生有害人體的物質。然後辣椒末和鹽混合，辣椒末都是自家曬的干辣椒弄成的，再將霉豆腐在酒里浸一會，再放進辣椒粉里裹好。如圖所示。

做好的豆腐最好是放入瓦壇中保存，再在上面淋上一層白酒，這樣存放個一兩年都不會壞，而且香，但一定要在罈子的邊上放上水，防止空氣進入，發酵時間越長越好吃。老家很多老人家裡還有這樣的罈罈罐罐，美味就在裡頭藏著。

我家常常也備上倆罐，超市也有賣，有時候吃飯沒味道的時候就拿筷子挑一點，還不能一吃就是一大口，那樣沒意思，而且一點點就能挑起你舌尖的感觸，很有滋味。