生活可以素一點，素食可以重口味呀！

這個時代，能夠十五年堅守一件事的人真的不多，任芸麗就是其中一個。

今天，讓我們聽聽她的素味生活，以及她分享給我們的美食——麻婆豆腐。

圖文來源|素食星球 （vegplanet）

圖片來源 |新浪微博@任芸麗

書是人的藝術，美食美物都是人的反照。

芸芸眾生，川流不息；

努力行走的人們，

不論走到哪裡，處處皆是美好！

2016年十一月，我離開供職15年的《貝太廚房》，這本與我朝夕相伴、青春與共的雜誌。

在十五年的時間裡，我們從自己的身體里挖掘出最大限度的誠懇，展現在讀者面前。《貝太廚房》一直是一份誠懇的雜誌，既開了風氣之先河，也做到足夠的堅持和傳承。每一個經歷過這一過程的人都完成了自身的成長與蛻變，我也如此。感謝《貝太廚房》，讓我長大。

圖片來源 | 新浪微博@任芸麗

離開雜誌後，我會更加專註地做自己喜歡的事情，時間的自由度和身體活力的調配都會讓我更有信心。除了製作、出版美食生活類的書籍以外，我也會嘗試更多的內容呈現形式和平台。

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今年春天開始的「樂生活公益課堂」，會好好做下去，我放了太多的情懷在裡面，有愛的企業、品牌和志願者團隊給了這個課堂太多無償的支持和幫助，一旦時間自主，我願意為這個課堂，最終資助的大病嬰幼兒們付出更多。

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還有剛剛做起的「芸物」品牌，像是自己的一小塊試驗田，研發一些有意思的小食品、小物件，點綴我們的生活。

我也會跟著自己的心，帶著一顆有成熟度的好奇心探索美食與生活，做有人格的書、產品、項目，做有誠意的事。祝福我曾經揮灑汗水的雜誌，祝福愛我的人們。你們的愛也在寵溺地祝福著我的未來。

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麻婆豆腐

因為我接觸了素食，才發覺身邊有些朋友認為，吃素食就是過上苦行僧一樣的生活，從此對入口的食物沒了慾念，所有素食也都是寡淡無味的。

其實，麻婆豆腐這道菜就是想說明素食一樣可以很好吃，大家不妨一起做動手起來。

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【食材】

蟹味菇/1把

滷水南豆腐/400克

大蒜/4瓣

老薑（切細粒）/15克

豆豉/8克

郫縣豆瓣醬/15克

水澱粉/20毫升

油/40毫升

芝麻香油/幾滴

花椒粉/10粒

青蒜/1根

溫水/100毫升

（戒五辛的朋友，可去掉大蒜與青蒜）

【做法】

把滷水南豆腐（也可以用盒裝的嫩豆腐）切成小塊。鍋中加水加鹽煮沸，把豆腐塊滑過沸水後撈起。這一步是為了去掉豆腐里的豆腥味兒，也將豆腐定型，以免後面亂燉時碎得亂七八糟。

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大蒜、老薑、青蒜切碎。郫縣豆瓣醬也剁碎，關於郫縣豆瓣剁碎這一步特別關鍵，四川人都會特彆強調這一點。

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用中火加熱深炒鍋，放油，再依次放豆豉、姜粒、蒜粒和切碎的郫縣豆瓣醬。把所有原料炒出香味後，慢慢炒出紅油。

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當你聞到香味出來時，就可以下蟹味菇了。關於代替傳統麻婆豆腐中牛肉餡增加口感的食材部分，建議使用更緊實細密的菌菇類：泡發的香菇切碎、杏鮑菇切小粒，都非常合適。

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此時將豆腐下鍋，並淋入溫水（或素高湯），小火咕嘟咕嘟地烹煮片刻，然後用水澱粉勾上薄芡，輕輕地用鍋鏟推動幾下，便可關火了。在盛盤之前，淋入芝麻香油，裝盤撒花椒粉和青蒜碎即可。

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幾乎在全國各地都可以吃到的川菜，

那種麻、辣、燙、酥、嫩的味道，

就像四川的山水和人民一樣，美而鮮活。

來一碗剛出鍋的白飯，

飯菜都溫暖著腸胃，

一切都剛剛好。

▍小貼士

1. 這道菜最後撒上的花椒粉非常重要，最好是自製的新鮮花椒粉。

方法是：無水無油的乾淨炒鍋加熱後，放入一把當年花椒，用小火慢慢焙出麻香，取出涼涼，用擀麵杖碾碎成花椒粉。

2. 青蒜是麻婆豆腐的傳統配料，不吃五辛的小夥伴們也可以不加大蒜、青蒜。

我們相信，

食物有治癒人心的力量。

用心去烹調它，便能溫暖人心。

與你們分享不孤單的食物美學，

以及美食帶來的感動。

—關於作者—

任芸麗，美食作家，資深媒體人。《貝太廚房》前全媒體主編，《吃情十物》《甜蜜食堂》作者。傳承地道家庭味，融匯美食新知性，她帶著一顆有成熟度的好奇心，與你一起探索美食與生活。

【聊一聊】

為喜歡的事，你堅持過多久？

期待有故事，有食譜的你與大家分享。

編輯：瑜小伽

瑜伽也可以生動有趣，

把我分享給你身邊所有不甘於平凡的人

是另一種對我的鼓勵。

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