指導專家

吳 晞 復旦大學附屬華山醫院內分泌科副主任醫師

許多糖友都有這樣的感覺，為何平時吃的都是素食，可血糖怎麼還是那麼高？其實，是糖友們「錯吃」了素食造成的！

想知道其中的原因？想知道素食到底應該怎麼吃？就和小編接著往下看看吧~

豆製品，要慎食

豆製品，在素菜的製作中佔有絕大部分，畢竟大豆是除了動物蛋白外，植物中所能提供的最優質蛋白質了。但很多糖友吃了豆製品都反映血糖會升高！

原因：許多豆製品都是典型的深加工菜肴，如素雞、素火腿等，這些素食大多都以豆腐衣作為原材料，所謂豆腐衣是指豆漿煮沸晾涼過程中表面形成的天然油膜。

據《中國居民膳食營養指南》記載，每100克豆腐衣大約可提供人體熱量300千卡，已經明確被劃入了高熱量、高脂肪的食物中。

建議：雖然豆腐衣中也含有多種維生素和微量元素，但相對於如此高的熱量和脂肪而言，確實不太適合糖友食用。

素包子，要慢吃

很多糖友早餐會選擇吃1~2個素菜包子，並認為這樣一方面口味比較清淡，另一方面也適量補充了蔬菜。據《中國居民膳食營養指南》記載，1個大約90~100g大小的素菜包子大約提供160~180千卡熱量，歸屬於低熱量、低脂肪的食物。

不過，每次吃了這樣的早餐後，血糖常常比較高，讓很多糖友都非常頭疼。

原因：人們食用素菜包往往在早上、上班途中或者是公司休息室里，急匆匆兩三口就可以將兩個菜包子吞進腹中，而進食速度明顯是與餐後血糖成正比的，進食速度越快餐後血糖也會越高。

建議：我們主張素菜包可以吃，不過，建議糖友們慢慢進食菜包子，每一口多咀嚼幾遍，這樣既補充了營養又照顧了餐後血糖。

素菜葷做，要不得

由於素菜食材本身的味道相對較淡，所以人們在製作的時候往往會採用重油重鹽等重口味的烹調方法來進行加工，並會想方設法從外觀、口感等方面對食材進行改良，產生所謂的「素菜葷做」。

這樣做的結果就是，糖友吃後血糖升高！

原因：素菜葷做的烹飪方式本身就存在對於健康不利的地方，一方面會加重食材中天然營養元素的損耗，另一方面也在不知不覺中增加了油、鹽、糖的攝入，並且還加速鈍化我們的味覺，不利於改正因為味覺差異而導致的鹽糖攝入。

建議：素菜還是素著做好~清清淡淡才是最適合糖友來吃的~

小編提示

清淡飲食並不等於食素

我們提倡的飲食清淡並沒有錯，但是，糖友們還需要掌握飲食結構辨識，這樣才能正確合理地享受美食，而不是單單憑著菜名中的一個「素」字就認為很健康營養，清淡飲食的關鍵還是在於心淡，面對不健康美食的誘惑能夠做到心如止水，這樣才能真正領悟「素」的真諦。

本文參考資料：糖來糖往公眾號（jksb2016）

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值班主任：楊小明　本期值班編輯： 黃玲玲

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