韭菜這麼萌，你們怎麼可以吃它！

說到韭菜，

屏幕那邊的你說不定面色一改，露出了尷尬、甚至嫌棄的表情，

有一些人拒絕吃韭菜，

就像有一些人會把「不吃香菜」印在T恤衫上一樣，

不喜歡就是不喜歡。

隨機問了幾個不吃韭菜的朋友：「為什麼不吃韭菜？」，他們給出了以下回答：

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「韭菜有一股難聞的味道，是那種會讓人產生不愉悅感的刺激味道。」（from Sandra）

「我不吃韭菜，吃完嘴裡都是味道，怎麼接吻請問？！」（from Summer）

「討厭任何會讓嘴巴里有味道的食物。」（from Anna）

「我在吃Brunch，不要提韭菜好嗎！」（from SJ）

「韭菜、香菜、蔥都在我的黑名單上，不需要理由。」（from 小白）

綜上所述，大多數人拒絕韭菜，主要原因就一個字：臭。

但身邊其實有很多人對韭菜並不排斥，甚至對韭菜心生好感，朋友們給出了以下解釋：

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「我以前並不吃韭菜，但有一次吃了很好吃的韭菜盒子，從此才開始吃韭菜。」（from 飯飯）

「單獨的韭菜是拒絕的，但和其他食材一起搭配還是不錯的，比如韭菜餃子。」（from Joanna）

「不挑食，能吃韭菜，但也沒有很喜歡。」（from Candy）

「殺菌，對身體有好處，聽說男人吃了更有好處。」（from Tony）

「聞起來有點味道，但嚼起來很香，特別是韭菜炒蛋，還有燒烤，很好吃。」（from 東方）

「做單身狗的時候，可以盡情吃；有男票的時候，就讓他盡情吃，不要問我為什麼。」（from 直子）

綜上所述，韭菜其實有很多閃光點：

第一，韭菜和其他食材搭配，可以綜合口感，進而把韭菜的獨特香味發揮出來；

第二，韭菜中含有豐富的食用纖維素，可以促進腸胃蠕動，幫助消化；

第三，韭菜中含有的揮發性精油和含硫化合物，對降低血脂、防衰老有一定作用；

第四，傳說韭菜有補充陽氣的功效，還可以促進血液循環，對腰部酸痛有緩解作用。

暫時停止韭菜的「愛與不愛」爭論，我們來說點正經的。古時的節氣食譜里，三月是吃韭菜的最佳時節，遵循「不時不食」的潮流，和韭菜相關的食物常常出現在三月的餐桌上。

韭菜味兒的油炸豆腐

韭菜餡兒的餃子

家常菜的經典之作韭菜炒蛋

此番我們邀請了美食達人錢芸娜，分享她的「創意韭菜食譜」，平凡的韭菜也可以做出新意。買上新鮮的韭菜，一起把美味的初春食入腹中吧。（親證：用韭菜搭配合適的食材，韭菜原本的異味基本可以忽視，留下的是淡淡的清香。）

春日韭菜玉子燒

準備食材：新鮮雞蛋、芝士、新鮮韭菜、日式鰹魚醬油、溫水、鹽

製作步驟1：新鮮韭菜摘選清洗後，切成細碎狀，加稍許鹽放置待用；

製作步驟2：選取5個新鮮雞蛋打入碗中，用溫水、日式鰹魚醬油和稍許鹽調製成汁，加入蛋液中攪拌；

製作步驟3：攪拌完成的蛋液，用過濾網進行一次過濾；

製作步驟4：開火，熱油，把三分之一的蛋液倒入玉子燒鍋中，待半熟時，放入韭菜碎和適量芝士，用方頭筷子從鍋下側捲起至上側，放置待用；

製作步驟5：繼續放入剩餘蛋液到鍋中，重複捲起的動作，讓新舊蛋卷包裹重合；

製作步驟6：取出成型的玉子燒，等比例切塊，擺盤即可。

三月清新韭菜卷

準備食材：新鮮韭菜、金針菇、胡蘿蔔、豆腐皮、高湯（建議豬骨湯）、日式鰹魚醬油、鹽

製作步驟1：新鮮韭菜摘選清洗後，切成等比條狀；

製作步驟2：新鮮金針菇、胡蘿蔔摘選清洗，按照韭菜的長度，切成絲條狀備用；

製作步驟3：豆腐皮按照韭菜的長度，切成塊狀，用水浸泡待用；

製作步驟4：開火，熱油，把韭菜、金針菇、胡蘿蔔放入鍋中炒制，倒入高湯和適量的日式鰹魚醬油、鹽提味；

製作步驟5：把炒制完成的蔬菜們分批量放在豆腐皮上，捲起成型，用一根韭菜葉纏綁即可。

美味海鮮韭菜餅

準備食材：蝦仁、魷魚、低筋麵粉、雞蛋、韭菜、胡椒、鹽

製作步驟1：把冷凍的蝦仁、魷魚事先解凍，解凍完成後，加入適量胡椒粉和鹽進行腌制；

製作步驟2：新鮮韭菜摘選清洗後，切成小條狀，待用；

製作步驟3：把適量的低筋麵粉和雞蛋加入腌制海鮮中，再加入適量溫水和韭菜，進行攪拌；

製作步驟4：開火，熱油，將攪拌均勻的混合物，按量分批放入鍋中油炸，完成取出擺盤即可。

編輯：YAO

採訪、撰文：叄

攝影：Ray

視頻：Ray

食物造型：錢芸娜

菜譜提供：錢芸娜

場地鳴謝：共禾京品COOKING CLASS（上海市徐匯區汾陽路3號2號樓1F）

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