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海參是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，距今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食，全身長滿肉刺，廣佈於世界各海洋之中。海參同人蔘、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一，不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。其藥用價值媲美人蔘，固名為海參，光看名字就知道，海參的營養價值非常豐富。

海參的營養價值

?降血壓。海參膽固醇含量低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白，低脂肪，低膽固醇食物，非常適合高血壓、高血脂、冠心病等患者及老年人食用，對治病強身有好處。

?延緩衰老。海參中富含酸性粘多糖和硫酸軟骨素，能夠幫助人體生長發育，抑制肌肉老化，起到延緩衰老，增強機體的免疫力的作用，是一種養生益壽的食療佳品。

?補血、抗癌。海參富含微量元素釩，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能，對缺鐵性貧血有一定的治療作用。此外，海參中還含有一種特殊物質，叫做海參毒素，能夠有效抑制多種黴菌，加快傷口癒合，還能夠抑制某些癌細胞的轉移，對抗癌也很有好處。

?固陽益精。海參富含精氨酸，這種物質是構成男性精細胞的重要成份，精氨酸具有改善人的腦、性腺神經功能傳導作用，能夠起到減緩性腺衰老，固陽益精的作用。

?益智補腦。海參中含有ω-多不飽和脂肪酸DHA，眾所周知，DHA對增強記憶力，促進智商發育有非常顯著的作用，非常適合生長發育中的青少年食用。

?滋陰潤燥。海參可以「滋陰補血，健陽潤燥」，對產後女性體弱氣虛有著非常好的調理作用。比起傳統的補氣養血中草藥，海參的滋補作用更加顯著。

海參怎麼吃才健康？

?每天最多吃一隻。每天一隻海參比較適合體質虛弱的人，對於健康人群，尤其是像北方這樣氣候比較乾燥的地方，食用過量的海參容易引起上火，若有長期食用海參的習慣，切記每天不要超過一隻。

?海參適宜清淡食用。關於海參的食用方法，是越清淡越好。清燉、水煮、涼拌等做法最容易保存海參的營養成分。像紅燒、煎炸等烹飪方法則會使海參中的營養物質大量流失，滋補的效果就會大打折扣。

?不可與酸味水果同時食用。由於海參中含有豐富的蛋白質和鈣，而葡萄、柿子、山楂、石榴等酸味水果中含有較多的鞣酸，若同時食用，不僅會導致蛋白質凝固，難以消化吸收，還會出現腹疼、噁心、嘔吐等癥狀。

☆健康小提示：以下人群不適宜食用海參

◆腎功能不好的人不能吃海參。海參的蛋白質含量高達50%以上，如此高蛋白食物，腎功能不好的人食用後會加重腎臟負擔。

◆對海鮮過敏的人不宜吃海參。這一點就比較好理解了，海參也屬於海鮮的一種，對蝦蟹等海鮮過敏的人，建議不要輕易嘗試海參，以免引起過敏癥狀。

◆肝火過旺的人不宜吃海參。海參屬於大補之物，各種營養元素含量都十分豐富，肝火旺盛的人食用海參之後，會加重上火癥狀。

◆關節炎及通風患者不宜吃海參。這一點還是因為海參的高蛋白，蛋白質在進入人體後會被消化成氨基酸，併產生尿酸等廢物，若得不到及時排泄，會在關節中形成尿酸鹽結晶，加重痛風患者病情。

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