腸道救命，必備3種營養素！馬鈴薯皮高湯補鉀

許多人經常鬧腹瀉、便祕，多數與腸道健康與否有關。要維持腸道健康，必需具備營養均衡的飲食法則，尤其要注意化學平衡，但是，飲食中有3種礦物質普遍容易缺乏。美國的營養學醫師建議，一旦缺乏鉀、鈣、鎂，將對腸道不利，也會釀成日後疾病。

腸道健康必備3種礦物質：鈉、鉀、鎂

機能良好的健康腸道，含有鈉、鉀與鎂，而現代食物中卻普遍缺乏以生化型態呈現的這3種化學元素。鈉的功用在於中和酸，也是柔軟、活動與可動，也就是關節、韌帶與肌腱所需要的元素。淋巴系統中具有鈉，有助重新建構腸壁，還能幫助腸道恢復韌帶支持結構的柔軟度。鈉也能消除腐敗作用產生的氣體，並在腸道中作為甘味劑。

鉀則是肌肉結構的必要元素，也是加快腸道運送速度的肌肉彈性所不可或缺乏的元素。鉀應該與鈉以一定的比例同時補充，建議是9比4。

鎂與鈣一同作用時，能夠放鬆身體的肌肉，並有助於將鉀保留在細胞內。鎂，能消除腸道的痙攣、情緒緊繃引起的不適。鎂在腸道中還有通便的作用，因此是良好腸道蠕動的必需元素。

富含鈉的食物：山羊乳、乳清與黑無花果

有機鈉優良的來源是乳清，也就是在製作乳酪時，從凝乳中所分離出乳品的水分部份，乳清有助於恢復腸道中的乳桿菌叢，以及其他腸道菌叢。包括：山羊乳、乳清與黑無花果，都是不錯的鈉來源。此外，其他像是蘋果、蘆荀、甜菜葉、黑橄欖、芹菜、芥藍菜、胡蘿蔔、蛋黃、魚類等，也都是鈉的食物來源。

富含鉀的食物：日晒黑橄欖干、馬鈴薯皮高湯

日晒黑橄欖干與馬鈴薯皮高湯，是鉀的兩大優質來源。烹調馬鈴薯皮高湯時，注意以中火，勿以高溫烹調，避免鉀被高溫破壞。加工食物通常都缺乏鉀，原因即在於食品加工流程中，通常都會經過高溫，因此破壞了鉀。鉀的推薦食物包括：杏仁、蘋果皮、蘋果醋、香蕉、黑櫻桃、甜菜、青花椰菜、腰果、椰棗、紅藻、羽衣甘藍等。

富含鎂的食物：堅果、小麥胚芽

有幾種堅果與全穀類具有不錯的鎂含量，未碾壓的米中所含的鎂，是碾壓脫麩米的7倍，而米麩中的鎂含量又更高。小麥胚芽也是富含鎂的食物，許多用於生菜沙拉的蔬菜中，也有豐富的鎂。其他包括鎂的食物例如：蘋果、酪梨、香蕉干、蘋果乾、甜菜、高麗菜、椰子、燕麥、花生、荷蘭芹、胡桃、葡萄、開心果等。

當飲食缺乏以上3種重要礦物質，就必需從儲存這些元素的腸壁組織中提取，所以，最好持續補充腸壁中重要的元素，避免讓身體受到不良影響，適度補充鈉、鉀、鎂，才有助於重建健康腸道。

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