吃素更健康？專家提醒：犖素合理搭配才是王道！

素食成為了一種新風尚，吃素食的人也越來越多。不少人認為，吃素更有利於健康與養生。這是真的嗎？來看看營養科專家怎麼說！

佛山市中醫院營養科主任潘永表示，素食對預防和控制心腦血管疾病、Ⅱ型糖尿病有明顯的作用。不過長期純吃素，可能會導致營養失衡。

長期全素食不可取

專家指出，素菜中熱量較少，對於減肥人群來說可謂首選。但是長期純吃素食，不搭配其他營養，很容易導致營養失衡，造成貧血、體質偏寒和一些微量元素、維生素的缺乏。

素食中缺乏造血需要的B族維生素尤其是維生素B12和鐵等微量元素，而此類營養成份主要的和最佳來源是肉食。菠菜中雖含有豐富的鐵元素，但其含量遠遠不及紅肉。所以，長期素食容易造成缺鐵性貧血。因此，對於月經期婦女以及生長發育期的兒童來說，適當犖食是非常必要的。

由於信仰必須要素食的人群，應定時補充微量元素，例如可以通過口服市面上常見的膳食片或複合維生素來補充人體所需。

豆製品並非優質蛋白

專家指出，長期純素食會導致人體缺少必需的氨基酸。人體有9種氨基酸是不能自身合成的，必須從食物中攝取。肉類、禽蛋、奶類等食品中含有人體所需的優質蛋白質，如果人體缺乏這些必需的氨基酸，就只能首先消耗自身瘦體組織，分解自身的蛋白來補充這方面的需求，造成機體功能衰退，免疫力下降，難以抵禦流行性傳染病。

很多素食者以為依賴豆類蛋白即可彌補這方面的營養缺失，但其實大豆的蛋白含量雖高，但並非優質蛋白，缺乏蛋氨酸，因此，大豆並不能替代葷食，特別是有腎病的人不能完全靠豆類來攝取蛋白質。

合理搭配才是王道

專家提醒，純素食對於小孩與老人是絕對不建議的，小孩與老人一定要吃蛋奶肉類，純素食缺少動物蛋白，可能導致血紅蛋白、B族維生素的缺乏。這兩種人群一定要保持飲食多樣化。另外，月經期、產褥哺乳期以及更年期的女性，高強度體力勞動者等，應避免長期素食，否則容易因體能透支而造成營養不良。

最好的飲食方式是犖素合理搭配，既避免攝入過多的脂肪油脂，同時又使營養全面，這才是健康之道。飲食可以按照膳食寶塔比例來吃，五穀雜糧等主食最多，水果蔬菜次之，肉蛋少一點，每頓吃七八分飽即可。

來源|佛山日報、佛山市中醫院

佛山市食品藥品監督管理局微信小組編輯

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