春茶不待人，且喝且珍惜

茶

香葉，嫩芽，

慕詩客，愛僧家。

碾雕白玉，羅織紅紗。

銚煎黃蕊色，碗轉麴塵花。

夜後邀陪明月，晨前命對朝霞。

洗盡古今人不倦，將至醉後豈堪誇。

唐代詩人元稹的一首《一字至七字詩·茶》道盡茶藝之美。

古人愛茶，文人騷客特為尤甚。茶葉通過路上和海上絲綢之路傳入國際市場後，一度成為了西方貴族的寵兒。愛看英劇的朋友一定沒少感受英國人對茶葉的熱愛。似乎無論遇到什麼事，喝杯茶就好。

反觀國內，如果家中長輩沒有喝茶的習慣，可能極少有機會喝到正統的茶葉。喝茶成為了一件陽春白雪又有些小眾的事情。小編的某朋友除了龍井茶以外，能叫得上名號的茶可能就只有「太平猴魁」，這還是在好幾年前看《步步驚心》時學的。雖然說「太平猴魁」之名遠比吳奇隆演的四爺時代晚，但好歹也是普及了一下茶文化。

我國的茶文化有著悠久的歷史。去年寧波合唱團在第十三屆中國國際合唱節喜獲金獎，其中一首參賽曲目就是以唐代詩人元稹的寶塔詩《茶》為詞，台灣作曲家李冠群作曲的《那茶那塔》：。大家感受一下。

很多人懂葡萄酒，有更多的人願意去了解葡萄酒。然而，知道茶文化的人多，將茶文化真正作為生活一部分的人卻不多。電影《杯酒人生》里瑪雅說：「葡萄酒是有生命的，喝葡萄酒會讓我思考很多。思考葡萄是怎麼生長的，下雨或天晴是什麼樣子。思考如果打開了一瓶陳年的酒，那些曾經種植葡萄及採摘過葡萄的人，有多少人已經不在人間了。思考如果這瓶酒是今天打開，那麼另外一天打開又會是什麼樣子？」 茶葉也是一樣，喝著今年的新茶，想像今年的雨水是如何浸潤茶山的土壤，穿透雲霧的陽光又是怎樣地照射在茶葉薄薄革質的葉片上。想像著茶農是如何小心地採下嫩芽，連嫩芽上的小絨毛都不捨得碰掉……

要說茶葉的分類那棵絕對不是三言兩語能夠說清楚道明白的。多數情況下我們以顏色綠、青（烏龍茶）、紅、白、黃、黑來作基本區分。尷尬的是在英語里雖然green tea說的是綠茶，white tea說的是白茶，black tea指的卻是紅茶而不是黑茶，黑茶叫做dark tea 普洱茶直接被叫成了Puu Eel tea。有些網站還寫道新茶是sincha, 度娘您真的不是在逗我嗎？

春天喝的最多的就是綠茶啦，西湖龍井和寧海望海茶就屬於典型的炒青類綠茶。前面說到的太平猴魁也算是綠茶。綠茶是未經發酵製成的茶，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等營養成分也較多。喝綠茶配玻璃杯，在品茶聞香之餘，還能看到茶葉在水中的優雅姿態。說到綠茶不由想到了暴露年齡的一篇小學課文——《說茶》。文章里寫道：品茶的時候，別急於喝。先觀茶姿，清水綠葉；再聞茶香，清香飄逸；最後嘗味，回味甘甜。這樣細細品嘗，樂趣無窮。

紅茶的干茶色澤與沖泡的茶湯以紅色為主調，所以稱為紅茶。以適宜製作本品的茶樹新芽葉為原料，經微雕、揉捻、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。紅茶按製造方法的不同，又分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。

烏龍茶，也稱青茶、半發酵茶，以本茶的創始人而得名。它是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的製法，品質介於二者之間，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，所以有「綠葉紅鑲邊」的美譽。飲後齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的產生，還有一個神奇的傳說。相傳在清朝雍正年間，福建省安溪縣西坪鄉南岩村裡有一個茶農，也是打獵能手，名字叫做蘇龍，因為他長的黝黑健壯，鄉親們都叫他「烏龍」。一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山採茶，採到中午，一頭山獐突然從身邊溜過，烏龍舉槍射擊，但負傷的山獐拚命逃向山林之中，烏龍也隨後緊追不捨，終於捕獲了獵物。當把山獐背到家時已經是晚上了，烏龍和全家人忙著宰殺、品嘗野味，將制茶的事全然忘記了。當第二天清晨全家人才想起此事，沒想到放置了一夜的新鮮葉子，已鑲上了紅邊了，並且散發出陣陣清香。製成的茶葉，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味。於是，經過反覆的試驗與細心的琢磨，通過萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序，終於制出了品質優異的茶類新品——烏龍茶。安溪也就成了烏龍茶的著名茶鄉了。

在炒青綠茶的過程中，人們發現，由於殺青、揉捻後乾燥不足或不及時，葉色即變黃，於是產生了新的品類——黃茶。茶的製作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序。這個悶堆過程，是黃茶製法的主要特點，也是它同綠茶的基本區別。綠茶是不發酵的，而黃茶是屬於發酵茶類。

白茶，屬輕微發酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶製法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現，湯味鮮爽。

大名鼎鼎的普洱茶就屬於黑茶，在鮮葉選料、工藝流程和對其色澤、品質的要求上，都具有其獨特的標準與風味，形成了同其它茶類不同，獨佔一個「黑」字的茶類。綠色的鮮茶葉，是經過何種製作工序變成黑茶的呢？最早的黑茶是由四川生產的，由綠毛茶經蒸壓而成的邊銷茶。四川的茶葉要運輸到西北地區，由於交通不便，運輸困難，必須減少體積，蒸壓成團塊。在加工成團塊的工程中，要經過二十多天的濕性堆積，所以毛茶的色澤由綠逐漸變黑。成品團塊茶葉的色澤為黑褐色，並形成了茶品的獨特風味，這既是黑茶之由來。普洱茶是黑茶類中，獨具濃醇陳香的品種。

茶文化有一部分是它輝煌的過去，還有一部分是它亟待書寫的未來。這就需要更多人去喝茶、品茶、評茶。之前美食圈裡曾有一篇《明前品仙茗 寧海望海茶》收到了一些讀者的留言。有不少朋友從茶葉的製作生產角度給了意見，這些我們都已經反饋給了茶莊並很快得到了積極的回復。同時，美食圈也再次為大家爭取到了福利。希望大家能夠一起來分享自己和茶葉的故事，讓更多人喜歡茶，愛上茶。

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