荊歌：喝茶，茶葉之外的講究

文 | 荊歌

喝茶不講究的人總是會說，只要茶葉好，拿啥喝都無所謂，管它搪瓷缸、玻璃杯，甚至大碗，都沒問題。是啊，如果只是解渴，確實如此。但是，喝茶這個行為，比較複雜，不光是補充水份，不只是解渴，它還是一種鑒賞和享樂，不僅關乎口舌，還有涉心靈，基本可以與聽琴、焚香、插花、掛畫一樣歸入精神活動。要是從這個角度看，使用什麼茶具，就不是無足輕重了。

茶具並非無足輕重，作者供圖

宋代無疑是一個喝茶的鼎盛時期。這個時期產生了許多偉大的茶具，建盞自然可以說是傑出的代表，其工藝上的成就，評價多高也不成問題。以深色釉為主，是因為當時鬥茶成風，無論風雅文士，還是販夫走卒，皆好這口。茶之優劣，據說除了口感，重要的還須觀茶色。而其色，竟是茶湯上浮著的那一層泡沫。估計對於泡沫的判斷，應該類似於啤酒。泡沫是否豐富細膩，當是評茶的首要標準。在這樣的形狀之下，茶具自然是極其重要的，敞口，笠形，黑褐釉，這些顯然都是有利於襯托茶色，或者說是茶水上的泡沫的。

明代的雞缸杯，拍賣成交一億多。如果用這樣的茶盅飲茶，感覺一定是不一樣的。因為剛才說了，飲茶其實是一種精神活動，使用昂貴的茶具，就像睡超級酒店的床，床也是和家裡一樣的床，但感覺就是不一樣啊；躺在藍旗海灘上曬太陽，太陽還是那樣的太陽，但是感覺不一樣啊！都說用鐵壺煮水，用銀壺煮水，可以改善水質，但是我想，喝上去甜津津的原因，恐怕更多的是心理作用吧。

古老的急須和茶盅，作者供圖

茶席的布置，就是為了更多地獲得這種感受，安靜、清潔、溫暖、祥和，以及輔之以耳目之娛，這就是茶道嘛！世界上有很多煞風景的事，比如月下羅唣、花前曬褲，等等。反過來，優雅的環境、唯美的布置，以及一些古雅的陳設，還有精美的器皿，還有良友鴻儒，凡此種種，造就了超塵拔俗的飲茶境界。至此，茶水本身的重要性，反倒似乎在其次了。

明代顧元慶說過，一起喝茶的人數也是極有講究的。一個人獨飲，兩個人對飲，三人飲，四五人飲，感覺和效果是完全不一樣的。孤獨會產生高雅清涼的感覺，那麼獨飲就會飄飄如仙，有出世之感。而春夜客來茶當酒，則多了一些親切和溫暖，以往事佐茶，也是可以脫俗的。四五人共飲，是人數上的極限，再不能多了，就像西湖邊桃紅柳綠的長椅上，坐兩對以上戀人就很沒意思了。雖然說哪怕一百個人一起也能喝茶，照樣能解渴，甚至品茶大會也可以轟轟烈烈，在會議上決出雌雄，評出茶王。但那絕非雅飲，而是比武大會。

筆者寫字的甜白瓷青花蓋碗，作者供圖

茶具是有著豐富的種類和搖曳多姿的風貌的。不同的茶使用不同的茶具，比如明前的碧螺春，適合用透明的玻璃杯，這樣可以看到嫩綠的葉芽，口感清香微澀之外，還提供了視覺享受；龍井則可以碗泡，看炒青葉子浮沉，同時廣口的宋代茶碗會把香氣儘可能彌散開來；而岩茶則最宜用白瓷沖泡。細膩的杯體會把熱量攏緊，令香氣匯聚，香到叫人產生醉意；普洱則用紫砂壺最好，尤其是熟普老茶，它在朱泥壺中悶泡之後，桂香濃郁，彷彿剛剛開壇的陳年老酒。

背著古琴和茶箱上山喝茶，作者供圖

蘇州本色美術館每年都會舉行多次「茶席大會」。所謂大會，其實也不是想像中的群眾運動，桃紅柳綠或菊黃楓紅的季節，美術館一些隱秘的角落裡，便三三兩兩地擺開了茶席。茶痴們或提著箱子，穿漢服唐裝的自然不在少數，紅男綠女，花兒一樣散落在美術館的假山池沼邊，亭台樓閣間。這是一個最好的飲茶雅集，幾乎就是一個活色生香的茶博物館。在這個聚會上，不僅能喝到好茶，還能看到帥哥美女，更能欣賞到各種精美的茶具。茶和茶具，和環境，和季節，和人，和氣氛，構成了微妙的關係。茶湯里倒映的天空之雲，花枝上落下的花瓣，掉在銀壺上，膝蓋上的古琴，那似有若無的顫音，還有天空划過的鳥嗚，或者是鳥兒振動翅膀的聲音。這時候，一切都是茶具，杯盅盞碗壺，茶倉茶托茶爐，金銀銅鐵錫，竹木牙角雕，不止於此，還有雪月風花、山水樓台，乃至飛禽走獸、男女長幼，皆因茶而清，與茶同潔，茶之真味，前世今世，在家出家，天地悠悠，忘乎所以。

本文原標題：《無非吃茶》

題圖為：室雅則茶香，作者供圖

【作者簡介】

荊歌 | 騰訊·大家專欄作者，著有《鼠藥》。

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