有哪些很重要又容易被忽視的烹飪技巧，易掌握又能起到質的飛越？

最重要的先說：

• 炒菜一定要將最難熟的先下鍋，可以生吃的或者容易煮熟的最後放
  

• 做任何菜，蔥姜蒜不能忘，這是菜好吃的基礎

• 紅燒肉或者燉煮牛腩湯等，給1-2個八角、香葉，會更加美味
  

• 需要過油的菜是可以用過水來代替的

有哪些很重要又很容易被忽視了的烹飪技巧，容易掌握又能起到質的飛越？今天來說說這個。

• 肉絲要炒的嫩需要用水澱粉碼一下

青椒肉絲也好，或者其他需要加入肉絲的菜，肉絲需要用水澱粉和色拉油拌勻後碼著，加入一點點的蛋清也是能讓肉絲更加的鮮嫩

• 土豆絲應該多洗還是少洗

土豆絲要炒的脆不能用多洗，洗兩次就可以了。土豆吃起來爽脆的要選擇白心的那種，黃心得土豆很粉不脆。削皮切絲後在水中洗掉土豆的澱粉，這個有個竅門，土豆的澱粉太多洗的不夠，炒出來的土豆絲不脆。洗的太很，澱粉太少土豆絲也會不好吃，所以這個需要自己掌握

• 豆瓣醬調味的技巧

很多菜中都會使用到豆瓣醬，豆瓣醬調味需要將豆瓣醬再次加工剁碎一些，現在的豆瓣醬都比較咸，所以加了豆瓣醬就不要再給鹽了

• 粥要煮的好吃，需要注意這幾件事

需要加點糯米，糯米和大米的比例是糯米1份和大米3份，同時煮之前需要將米浸泡30分鐘，讓米在水裡面膨脹

糯米和大米的比例是1:3

• 糖要在鹽之前入鍋：

我們在家做菜的時候放入一點點糖是為了提鮮，但放糖的時間不宜過早，要在放鹽之前入鍋。口感略甜的燒菜放糖不能一次性放足量，一般分兩次。

• 醬油調味要講究時間：

燒菜的時候醬油要在菜做到七八成熟的時候加，一般炒菜可以在起鍋前加。醬油加熱時間過長，醬油中的鮮味物質會大量流失。

• 生薑調味的注意事項：

我們使用生薑的時候不要去皮，洗乾淨後直接切片或者切絲、薑末

• 放鹽的時間先後有講究

炒青菜的時候要先放鹽，紅燒菜的時候要在出鍋前幾分鐘放鹽

• 番茄炒雞蛋的時候番茄最好去皮

番茄去皮最好是用熱水泡一下番茄，多泡一下，皮很容易剝下來，番茄炒雞蛋的口感也會更好

• 炒菜烹飪是個細緻考驗耐心的活

不要以為什麼菜都是花很短的時間就能做好的，其實做菜是慢工出細活的事情，慢慢來不要急，該大火時大火，該小火時一定要小火，足夠的時間和耐心，我們做的菜才會給我們最好的味道的回報。

• 炒雞蛋的竅門

打雞蛋的時候的、加一點點清水，會讓雞蛋更加的鮮嫩

• 出鍋前試試菜的鹹淡很重要

大部分紅燒的菜的調味都在最後階段，所以一定要試試菜的味道，試過味道後好就在出鍋，不好還可以進行調味。

• 油炸花生米如何用油

油炸花生米的時候一定是冷油下鍋，油不能太多，蓋過花生米就行

• 清炒青菜的時候最好是加入一點豬油

青菜要炒的好吃最重要的兩樣食材是不可缺少的，肥肉和豬油

• 燉煮的排骨湯或者牛腩湯之類的可以先冷卻後放入冰箱冷藏，冷藏後刮掉湯上面的油會更容易。
  

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