煲湯加阿膠，養生防病好

楊志雲，帶你走進中醫的神聖殿堂。

說起怎麼吃阿膠，一般人都會想到熬膏方或單獨服。其實，以阿膠搭配食材煲湯，也是非常好的養生防病選擇。廣東省中醫院資深藥師、有「嶺南湯神」之稱的佘自強，在接受記者採訪時推薦了多款自製阿膠「獨門靚湯」，調理身體同時治病驅邪。

四季皆宜補男性也可吃

嶺南民間有種說法，春分後、秋分前不宜吃阿膠，認為這段時間天氣最熱，吃阿膠易「上火」。佘自強說，其實這是個誤區，阿膠性味平和，四季皆宜，「上火」一般由於食材搭配不當，如煲湯時加入大量當歸、桂圓等溫熱之品。阿膠補而不燥，歸肺、肝、腎經，根據中醫「秋養肺」理論，秋燥時節服阿膠或用之煲湯，潤燥清肺之效事半功倍。

阿膠益氣補血、滋陰潤燥，並非女性專享，男性保健同樣適合。三國時期，曹植徙封東阿，體弱多病的他便常服阿膠調理，不到半年身體狀況大為好轉，揮筆寫下「授我仙藥，神皇所造。教我服食，還精補腦」的詩句，詩中「仙藥」即指山東東阿所產的阿膠。佘自強認為，阿膠尤適於氣血虛弱，免疫力低下，以及有心悸、失眠狀況的人群，他就經常介紹這類體質的男性服用阿膠，效果很好。

阿膠入湯煲因時因人宜

廣東人有「無湯不成席」之說，春夏秋冬都離不開功效各異的湯水。佘自強在《廣州日報》推出的「今日靚湯」欄目廣受追捧，湯水融合中醫養生理念和現代營養學原理，既美味又滋補身體。中老年人常易氣血不足，他在欄目中曾向中老年人推薦以阿膠為主的湯水，反響良好。

他舉例說，把花膠（又名魚肚）在薑片水中浸泡6 小時，加入冰糖燉湯，阿膠敲碎備用。2～3 小時後相繼放入枸杞、雞蛋，燜1～2 分鐘；將燉好的湯水倒入置阿膠的碗中，待其完全融化即可。他說，枸杞、阿膠、花膠等都是性質非常平和的食材，這款湯特別適合中老年人調補，有養胃、養精、滋陰補陽之功，阿膠取3～5 克，每周喝2～3 次。這款湯還適合不孕不育患者，對於排除病變，單純精子量少、活動力低的男性，卵子質量差的女性，也有調理功效。

許多女性都有冬天手腳冰涼的毛病，佘自強認為這是血虛的表現，用阿膠煲湯調理簡便易行。中醫有「男補氣，女補血」之說。他介紹，以紅棗數枚、雞蛋一個燉7～8 分鐘，雞蛋剝殼後重新放入再燉7～8 分鐘，放紅糖調味，沖入阿膠（敲碎）碗內，喝湯吃蛋。經期後喝4～5 天，滋補陰血的效果明顯。他強調女性一定要重視經期後調理，這款湯品還可改善氣色、預防黃褐斑等。

進入秋季天氣轉涼，加上夏季多食生冷，寒積於中，秋季很容易出現脾胃不調。佘自強推薦用中醫古方「加減平胃散」化裁與阿膠煲湯，健脾益氣和胃，預防脾胃病發生。做起來很簡單，人蔘5 克，茯苓、陳皮各6 克，瘦豬肉100 克，紅棗2 枚，加一碗水燉3 小時，最後加入阿膠（敲碎）烊化即可，入秋後每周服1～2 次。

阿膠雖好也並非多多益善，他強調一般入湯以3～5 克為宜，女性經期後調理可用到12 克。女性在月經期無須服用，因為阿膠活血補血，會引起月經過多；此外，高血壓患者、孕婦最好在醫生指導下服用。

辨別好阿膠一看二聞三燒

近年來阿膠市場良莠不齊，佘自強告誡公眾，無論煲湯入葯，一定要購買正宗阿膠產品，阿膠尤以山東東阿縣出產者最為道地。用一看二聞三燒之法鑒別阿膠好壞，簡便易行：

一看：阿膠當以「黃透如琥珀色、光黑如漆者」為真，對光呈棕色半透明狀，表面平整，無氣孔；好阿膠精選驢皮製成，質硬，一掰就碎，而其他動物皮做的則不易掰碎或折斷。

二聞：正品聞起來則有特有的淡淡膠香。

三燒：偽劣品用火燒，會有明顯的腐敗味道散發出來。

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