烙餅時耍個小聰明，烙的餅張張薄如紙！

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做餅技巧

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材 料 :12個春餅大約需求：1杯半麵粉、鹽少許、2/3杯沸水、1茶匙油

一半燙麵，一半死面

燙麵是用沸水（約65℃至100℃）揉分解的麵糰。死面是未經發酵的麵糰，一半燙麵一半死面，揉面前加大批的鹽，這樣揉出來的麵糰柔軟有彈性。揉好的麵糰蓋上保鮮膜放置一旁醒10分鐘左右即可~

刷油要平均

做餅，刷油很重要。麵糰做好後，要在麵糰外表來回的、平均的刷上動物油，然後撒點麵粉，反覆以上步驟兩三次即可。

將兩個麵糰合在一同，再次反覆上述步驟，撒點麵粉，平均地刷上油，正面再蘸點麵粉，然後用擀麵棍擀薄。

煎餅不放油

擀薄後攤餅入鍋，不必放油。

直到麵餅上呈現小孔，關掉火後將兩層餅扯開即可。

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蔥油餅

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資料：蔥1根、食鹽過量、花椒粉過量、油過量。

步 驟

用上述步驟揉好面後，將麵糰放置在一旁蓋上保鮮膜醒面。

將醒好的麵糰擀薄，塗上一層動物油；將蔥切成蔥花，平均地撒在麵餅上。

將撒上了蔥花的麵糰卷生長條狀，然後再把餅抻開，想讓餅小一點，就用刀切成小塊後再抻開，抻餅的厚薄自選。

最初入鍋煎熟即可。

想讓餅更香，可以自制油酥。用蔥段和八角、桂皮等大料煎油，麵糰擀成餅狀時，將油酥抹在麵餅上，再撒上蔥花。

假如你懶得發麵、擀麵，用餃子皮也可以輕鬆做蔥油餅！將蔥切成蔥花，然後在面板刷油，放上餃子皮，撒上過量食鹽、花椒粉，反覆步驟將餃子皮一層層往上疊加，大約5層的樣子就可以了，擀成餅就行啦~

熱鍋後放入蔥花餅，煎至兩面金黃即可。十分香脆可口，喜歡的冤家趕忙試試，多做一些放冰箱備著，早上起來略微烙一下就可以吃啦~

還可以煎個雞蛋，夾在蔥油餅兩頭，養分晉級，中式三明治get~

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雞蛋灌餅

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材 料:麵餅、雞蛋、辣椒醬或甜麵醬、生菜等餡料。

步 驟

異樣的步驟，將麵皮擀好後，放入鍋內。

在麵皮上打一個雞蛋，用叉子將雞蛋平均攤開。

煎熟後即可出鍋，抹上甜麵醬或辣椒醬都可以，放上本人喜歡吃的蔬菜、火腿等等資料。

捲起來就可以吃啦~

【以上部分內容來源於網路 版權歸原作者所有】

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