「吃肉影響血糖」嗎?還在糾結的糖友可以看看!
很多糖尿病患者錯誤地認為,糖尿病飲食就是控制主食,少吃麵食,其他的可以隨便吃。
其實,肉類食物中以脂肪和蛋白質為主,1克脂肪能產生9千卡的熱量,約是碳水化合物的2倍多。所以,多吃肉,不僅血糖不能得到良好控制,而且腎功能容易出現問題。
哪些食物屬於肉類
1、各種動物肉:豬肉、牛肉、羊肉、驢肉等。
2、各種家禽肉:雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉、鴿子肉、鵪鶉肉等。
3、帶動物骨骼的肉:豬排、羊排、牛排、雞架等。
4、用肉加工的食品:臘肉、香腸、火腿、叉燒肉、午餐肉、醬牛肉、燒雞、烤鴨、糖醋裡脊、肉脯、肉鬆、肉乾、肉串、肉丸、豬皮凍等。
5、動物內臟:動物肝、心、肚、肺、腎、大腸等。
6、動物外皮:雞皮、鴨皮、豬皮、牛皮、羊皮、豬蹄等。
每天吃多少肉
每天50克(1兩)左右的肉類,如豬、牛、羊等紅肉,少吃內臟和肥肉。每天50克(1兩)左右的禽類,如雞、鴨、鵝等白肉,最好棄皮。具體應根據每個人的身高、體重、體型、勞動強度等計算。
吃肉的注意事項
1、多吃白肉,少吃紅肉:
首選雞肉、鴨肉,次選豬、牛、羊肉。
2、宜少不宜多:
不能多吃也不能一點兒不吃,素食者以水產類或蛋類代替。
3、選瘦不選肥:
多吃瘦肉,少吃肥肉、動物內臟和動物外皮等。
(圖中瘦肉的重量為90克,熱量為128千卡)
4、宜鮮不宜凍:
吃新鮮不變質肉;避免吃放置或冷凍時間過長的肉,以免蛋白質變質。
肉類的正確選擇
一、適合糖尿病患者吃的肉類
1、動物肉類
驢肉:高蛋白、低脂肪,氨基酸含量高。
兔肉:蛋白質含量高,脂肪和膽固醇是所有肉類中最低的。
牛肉:比豬肉、羊肉更適合糖尿病患者。
2、禽類
雞肉:膽固醇和脂肪含量低,適合糖尿病患者。
鴨肉:脂肪以不飽和脂肪酸為主,適合膽固醇高的患者。
鴿肉:蛋白高、脂肪低,適合糖尿病患者。
鵝肉:高蛋白、低脂肪、低膽固醇,適合糖尿病患者。
二、要少吃的肉禽類
1、清蒸或燉煮排骨、純肉丸。
2、用肉加工的食品:叉燒肉、醬牛肉、烤雞、烤鴨、烤肉、肉鬆、肉乾、肉串、肉丸等。
3、炒菜用肉:豬肉、雞肉、鴨肉、豬口條等。
4、動物內臟:豬腰、豬肚等。
三、不適宜吃的肉
1、動物外皮:雞皮、鴨皮、豬皮等,脂肪含量高。豬皮凍、雞雜凍稱。
2、動物內臟:豬、雞和鴨的心、肝、肺、大腸等,脂肪和膽固醇含量高。
3、香腸、火腿、午餐肉:脂肪和澱粉含量高,不利於血糖控制。
4、臘肉:脂肪和鹽的含量高,對心腎不利。
5、雞心:膽固醇和脂肪含量高,糖尿病患者不宜吃。
6、炸肉類:炸肉丸子,特別是飯店的四喜丸子,脂肪和澱粉含量高。炸裡脊、炸雞腿、炸雞肉、炸五花肉、炸排骨、炸肉串、炸雞排等,熱量很高。
7、肥肉:各種動物肥肉脂肪含量高,易發生高脂血症。
8、用肉加工的食品:肉脯、干炸裡脊、糖醋裡脊、肉粽子等。魚香肉絲:含糖、鹽、油多,熱量高,不宜選食。
烹飪方法很重要
方法1:清燉、蒸煮最佳,去湯吃肉。可與蔬菜一起燉制。燉制後的湯中熱量高,要少喝。
方法2:切絲不切塊:因每天的肉量少,切成肉塊,僅有兩三塊。可將肉切成細肉絲與菜炒著吃,顯得菜中肉較多。
方法3:烹飪時避免加糖,如紅燒排骨、紅燒雞翅、糖醋裡脊等。
方法4:避免油炸。自製肉丸不加澱粉。
使用食物交換份,肉類換著吃
1、香腸、火腿每20g為一個食物交換份。
2、豬肉(肥瘦相間)、豬排、豬肝每25g為一個食物交換份。
3、熟食:如午餐肉、叉燒肉、香腸、醬牛肉等,每35g為一個食物交換份。
4、瘦豬肉、牛肉、羊肉、鴨肉、鵝肉、鴿子肉、豬口條等,每50g為一個食物交換份。
5、豬肚、豬心等,每70g為一個食物交換份。
6、兔肉、鵪鶉肉等,每100g為一個食物交換份。
備註:什麼是食物交換份?就是指不同重量的食物,產生相同熱量之前的交換。比如1個五六十克的雞蛋產生的熱量,和25克肥瘦相間的肉產生的熱量,是一樣的。每個食物交換份,產生90千卡的熱量。
本章節選自全國首部醫護專家聯手著述的糖尿病科普圖書《醫療專家+護理專家教您戰勝糖尿病》,這是值得人手一本的糖友必備圖書。
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