長期不吃肉，人會變得怎麼樣？

導讀：人們說的「面無菜色」是不是長期不吃肉的結果？和尚不吃肉會怎麼樣？

首先，來看下肉類的營養價值。肉類蛋白質含量較高（約10%~20%之間），是人體優良蛋白質的重要來源，能補充植物性蛋白質氨基酸的缺陷。肉類脂肪含量約佔10%~30%，是人體能量的供給源，也是脂溶性維生素的載體。動物內臟特別是肝臟，能供給人體多種維生素。畜肉烹菜，味道香美，增進食慾，飽腹性能強，其營養價值和食用價值在人體膳食中都佔有重要地位。

按照中國居民膳食指南，每人每日平均需要攝入動物性食品 125~200ｇ，畜禽肉占 50~100ｇ。如果長期不吃肉，會導致以下營養缺乏情況：

1.導致蛋白質營養缺乏

長期不吃肉，會導致身體蛋白質缺乏，特別是優質蛋白質，會使人營養不良導致人體免疫力低下，長期會出現疲倦、煩躁、抵抗力減弱等癥狀。長期缺乏蛋白 質，人體內多種激素水平和身體成分會發生明顯改 變，各組織器官會明顯萎縮，出現嚴重的負氮平衡和一系列臨床癥狀。

2.導致脂肪營養缺乏

長期不吃肉，會導致主要來源於動物的脂肪酸缺乏，特別是n-3多不飽和脂肪酸。多脂海魚類是n-3系多不飽和脂肪酸的主要來源。n-3系列脂肪酸除了對預防心血管疾病有益，還可能在預防糖尿病和慢性炎症性疾病中發揮重要的作用。另有調查證實富含n-3 脂肪酸的脂肪是某些癌症的預防因素。

3.維生素營養缺乏

素食者由於平時飲食過程中攝入脂肪量不足，會造成脂溶性維生素吸收不足，如人體必需的脂溶性維生素A。維生素A最有效來源是一些多脂的動物類食品，包括肝臟、腎臟、全脂奶製品、黃油、蛋黃、魚肝油以及富含脂肪的海魚等。維生素A在維持正常視力、參與蛋白質合成和細胞分化、維持正常的生長發育功能方面發揮重要作用，其缺乏症主要表現為易患感染性疾病、夜盲症、乾眼病和表皮化病。

長期不吃肉還容易造成維生素 B12 的缺乏。國外有學者研究了26例女性普食者和26例女性素食者的血清半胱氨酸、維生素 B12、血脂等，結果發現素食者的血清維生素B12水平比普食者顯著降低，素食者血清同型半胱氨酸水平比普食者顯著升高。雖然一些發酵食品和菌類食品當中也含有維生素B12，但是在這些食品中的維生素 B12 的吸收率遠不及動物類食品，無法滿足素食者機體對維生素B12 的營養需要。同型半胱氨酸代謝需要維生素B12 的參與，如果沒有足夠的B12攝入，同型半胱氨酸就會在血液中積累而不能及時分解，亦可能增加心臟病風險。

4. 礦物質缺乏

素食者容易攝入量不足的礦物質有鈣、鐵、鋅等。

鈣的最佳食物來源是奶和奶製品。

膳食中對鐵營養貢獻最大的仍是動物類食物，如富含血紅素鐵的動物肝臟、動物全血、紅肉類，禽類、魚類也是不錯的來源.鋅的最優來源包括貝殼類海產品、蟹蝦、魚類、紅肉類、動物內臟等動物類食物。

長期缺鐵容易發展成缺鐵性貧血，會造成人體黏膜顏色蒼白、體能下降、免疫力降低，在低溫下的體溫調節能力不足，兒童缺鐵性貧血不僅會影響生長發育，而且影響行為和智力發育。孕婦貧血可能增加流產、早產、低出生體重等不良妊娠後果的危險。鋅的缺乏會引起兒童生長發育遲滯，造成身材矮小、男性性發育障礙等問題，易引起腹瀉和消化不良，進而造成其他營養素的缺乏，缺鋅還造成免疫力低下，易患感染性疾病，導致傷口難以癒合，缺鋅還影響視覺功能，損害中樞神經系統。

　　從人的身體構造可以看出我們其實是以素為主的，我們的牙齒像馬，羊，牛，平的前齒，磨碎食物的後宼齒，如果犬齒就那麼幾顆(代表我們也會吃點肉)，素食動物腸都比較長，獅子老虎腸現對比較短，因為素菜草都需要更長的腸道來吸收消化，我們腸子比較長，所以想身體健康，還是多吃五穀雜糧，各種顏色的水果蔬菜，豆類食品，偶爾吃少量的去皮白肉，少油少鹽少甜，沒有遺傳病或者環境沒有受污染，人其實活到120歲是最基本的，不過作為吃貨的我表示，我愛吃肉……火鍋沒有肥牛?不吃入口即化的紅燒肉?烤得內焦里嫩的蜜糖雞翅?香噴噴皮脆肉嫩的烤羊排……我還是湊合不用長命百歲算了。

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