「土雞蛋」「有機蛋」「初產蛋」不靠譜！「營養雞蛋」並沒有增加營養

近年來，作為傳統食材的雞蛋，一改以往的老面孔，各種「有機柴雞蛋」「綠色生態蛋」「五穀營養蛋」等紛紛面市，此外還有初產蛋、寶寶蛋、五穀蛋、素養蛋、生態蛋、柴雞蛋……令人眼花繚亂。細看包裝，這些雞蛋大體可分為4種：

• 一種是打綠色純天然牌，比如無公害雞蛋、綠色雞蛋、有機蛋；

• 第二種是打農家牌，如柴雞蛋、土雞蛋、草雞蛋、散養蛋等；

• 第三種是主打功能牌，比如富硒蛋、高碘蛋、高鋅蛋、營養蛋、低膽固醇蛋等；

• 第四種主打概念，比如「寶寶蛋」、「五穀蛋」、「初產蛋」等。

相關部門對市場上一些品牌雞蛋的主要營養物質分析檢測後發現，同品牌的普通雞蛋和「初產鮮蛋」，二者的主要營養成分相差並不大。對一些品牌雞蛋強化某種物質，如維生素A、DHA、硒、葉酸的檢測發現，所謂的「高硒雞蛋」硒的含量並不高，平均每公斤雞蛋里硒的含量僅有0.2毫克~0.3毫克。在「低膽固醇」的雞蛋進行檢測後發現，其膽固醇含量甚至比普通雞蛋的膽固醇含量還要高。

專家表示：

從「營養雞蛋」和普通雞蛋的營養成分上看，它們所含蛋白質、氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵等營養物質的含量幾乎沒有差別。即使是白殼蛋和褐殼蛋，也只是蛋殼顏色不同而已。市場上出售的如高碘蛋、高鋅蛋、高鐵蛋，多是將碘、鋅、鐵等微量元素添加進雞飼料中而得來，但究竟在飼料中添加量應該是多少？雞蛋中的含量達到什麼標準才能名副其實？目前並無統一標準。況且，這些微量元素含量高的雞蛋也只適合特定人群，如富含鐵元素的雞蛋，比較適合缺鐵性貧血的人食用；高碘蛋最適合缺碘的人群食用，而正常人過多攝入某些微量元素，反而對人體健康有害。因此，指望從這些功能雞蛋中受益是不切實際的。

此外，對於柴雞蛋的挑選，「個兒小、粉皮、蛋黃大且呈橘紅色的雞蛋就是柴雞蛋……」這種說法是沒有科學根據的。通常來說，用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，產出的蛋就是粉殼的，這在散養和籠養中都可以實現。由於目前標準不夠全面，消費者在選購雞蛋時，不要太迷信柴雞蛋和各種概念雞蛋，選購的關鍵是保證新鮮。雞蛋常溫貯藏一般為30天左右，若放置時間太長，失水較多，雞蛋就會變空，蛋白質也會發生變化，產生一些有害物質。同時，外界的一些細菌也會侵入雞蛋里，導致菌落總數超標，其安全性、營養價值和口感都會大打折扣。

文/山西省陽城縣畜牧局 劉國信

圖/源自網路

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