紅色食物的秘密

紅色是中華民族最喜愛的顏色，甚至成為中國人的文化圖騰和精神皈依，鮮為人知的是紅色食物里也藏著很多養生密碼，不同的紅色食物保健功效各異。

紅肉、動物內臟、血豆腐等

富含血紅素鐵

鐵在體內主要作為血紅蛋白、肌紅蛋白的組成成分，參與氧氣和二氧化碳的運輸。缺鐵可導致缺鐵性貧血，在育齡期的婦女和老人等人群中發病率較高。輕度的缺鐵性貧血表現為容易疲乏、注意力下降、怕冷、抵抗力下降等。

膳食中的鐵分為兩類，其中紅肉和內臟當中的「血紅素鐵」的吸收利用率較高。一般來說，肉類的顏色越紅，其中所含血紅素鐵就越多。心、肝、腎等內臟和動物血當中所含的血紅素鐵最豐富。相比之下，植物性食品中鐵的吸收率普遍較低，乳製品含鐵非常少。

西紅柿、西瓜、葡萄柚等

富含番茄紅素

番茄紅素是成熟西紅柿中的主要色素，具有很強的抗氧化作用。研究發現，番茄紅素與前列腺癌有一定的關係，男性每天在飲食中攝入6.5毫克以上番茄紅素與攝入最少者相比，可以使前列腺癌發生的風險減少21%。此外，研究還發現，高番茄紅素攝入還能降低食管癌、口腔癌、胃癌、結直腸癌和肺癌的風險。

番茄紅素主要存在於西紅柿、西瓜、葡萄柚和番石榴等食物中，少量存在於胡蘿蔔、南瓜、李子、芒果、石榴等果蔬中。一般來說，西紅柿成熟度越高，番茄紅素含量越高。需要說明的是，番茄紅素屬於脂溶性的營養素，和油脂搭配吸收利用率更高。因此，西紅柿熟吃更好，做成西紅柿炒雞蛋、西紅柿湯都是不錯的選擇。

紅心火龍果、甜菜等

富含甜菜紅素

甜菜紅素是紅心火龍果和甜菜等紫紅色食物的主要呈色物質，它具有很強的抗氧化性，有助於消滅人體內的自由基，抵抗衰老。

需要提醒的是，剝去火龍果最外層萼片，裸露出來的紫紅色內皮也富含甜菜紅素，可直接帶內皮切塊吃或榨汁食用，還可以單獨切下來做成涼拌菜。

很多人吃完紅心火龍果後會尿色變紅，其實這是正常現象，因為甜菜紅素在人體內經消化系統後一般被水解，而主發色基團比較穩定，特別是甜菜醛氨酸不易被人體降解，會隨著糞便或從泌尿系統排出體外，從而導致尿液呈現粉紅色。甜菜紅素的這種「染色」反應跟尿血是完全不同的，它不會對人體造成傷害，停止吃富含甜菜紅素的食物一段時間後，尿液就會變正常。

紅辣椒等

富含辣椒紅素

辣椒紅素賦予了紅辣椒鮮亮的紅色，它主要存在於辣椒皮中。紅辣椒不僅含有辣椒紅素，還富含有多種保健作用的辣椒素。

研究顯示，辣椒所含的辣椒素可以減少人體合成膽固醇，同時能干擾某種會導致動脈狹窄的基因功能，增加血流量，從而改善心臟功能。

還有研究發現，辣椒素對於預防癌症、減少炎症、降低血壓等都有一定幫助。需要提醒的是，辣椒不宜多吃，有胃潰瘍、咽喉痛、眼疾、痔瘡等疾病的人要慎食。

葡萄、李子、草莓等

富含花青素

花青素是葡萄、李子、草莓等紫紅色食物的主要色素來源，它是一種水溶性植物色素。除了賦予食物漂亮的顏色，花青素還有很多保健功效，比如抗氧化、消滅自由基、減輕炎症反應、改善視力等。

花青素是一種神奇的色素，酸性條件下，向紅色轉變；鹼性條件下，向藍色轉變；極微弱的鹼性時可能呈現綠色。所以當紫紅色的食物在烹調過程中變綠或變藍時（比如紫甘藍和雞蛋一起烹炒），大家都不用擔心。還需要提醒的是，花青素是一種水溶性色素，因此草莓等食物遇水掉色，並不一定說明是被染色，很可能是其天然的顏色。

關於紅色食物的秘密

你現在知道了嗎？

（內容綜合整理自網路）

健康向前進

公眾號ID：jkxqj2016

錢 婧 ：《超級診療室》欄目總製片人、主持人，原央視《健康之路》欄目主持人，深耕健康傳播領域十餘年，是國內擁有心理諮詢師資格證和高級營養師執業資格的策劃采編播一體的資深媒體人。

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