仔雞的功效很豐富 教你辨別注水雞

仔雞指的是年紀不大的雞，相比較老雞來說，仔雞的營養價值是更豐富的了，同時吃起來的肉質也會更加的細嫩，受到了很多人的喜愛，那麼仔雞這樣的食物在食用的時候都有哪些好處呢，我們怎麼能夠挑選到優質的仔雞呢，一起來看看吧。

雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

雞肉的營養成分主要是蛋白質，其次才是脂肪、微生物和礦物質等。而仔雞的肉里含蛋白質較多，老雞的肉里含蛋白質少。這是因為仔雞的雞肉占體重的60%左右，雞肉的主要成分是蛋白質，所以仔雞的肉營養價值高。再者仔雞的肉里含彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收。仔雞肉經蒸煮之後，雞纖維便分離，變得細嫩、鬆軟適口，而老雞的雞肉只佔體重的40%左右，多數的脂肪和彈性結締組織。彈性結締組織是一種不溶於水彈性蛋白質，質地堅韌不易嚼碎，經160度高溫蒸煮後會變成不可溶性的膠質，只能被人體吸收很少的一部分。

既然仔雞的營養價值是這麼豐富的了，那麼我們就要選擇到優質的仔雞來吃了吧，現在很多人都會把注水的雞肉進行售賣來賺取利潤了，那麼我們有什麼樣的好方法可以辨別出優質的仔雞呢，下面就讓我們一起來看看吧。

注過水的雞，翅膀下一般有紅針點或烏黑色，其皮層有打滑的現象，肉質也特別有彈性，用手輕輕拍一下，會發出「噗噗」的聲音。最快捷的識別方法是：用手指在雞腔內膜上輕輕摳幾下，如果是注過水的雞，就會從肉里流出水來。

仔雞這樣的食物是非常好的了，首先吃起來的口感特別的細嫩，同時我們還可以通過吃仔雞來幫助我們有效的促進身體的健康了，經常吃的好處很不少了，不過仔雞雖然很好了，但是在食用的時候也要注意辨別出注水雞，選擇健康的雞肉吃才好。

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