這個蔬菜煮不熟可能會中毒 你肯定吃過

金針菇是我們餐桌上的常見菜，具有很大的藥用和食療作用。金針菇又稱為金菇、智力菇、冬菇等，學名為毛柄金錢菌。

金針菇菌蓋滑嫩、柄脆，味美適口，不管是涼拌還是作為火鍋食材都受到大家的歡迎。金針菇中含有豐富的氨基酸，尤其是賴氨酸的含量很高，具有促進兒童智力發育的功能。此外，金針菇還可抑制血脂的升高，降低膽固醇，防止心腦血管疾病。

雖然金針菇的好處如此之多，但是在食用方面還是有一些禁忌需要我們注意：

半熟的金針菇不能吃：

新鮮的金針菇中含有秋水仙鹼，食用之後因氧化會產生二秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用，在食用0.5-4小時內，會出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等中毒癥狀，嚴重的還會引起再生障礙貧血和肝功能異常，引發黃疸。

不過秋水仙鹼易溶於水，通過充分加熱即可被破壞，所以說不管是涼拌還是煮火鍋，都要用開水煮熟之後再食用。

有非法添加劑的金針菇不能吃：

還有一種金針菇是被不法商家加入了工業檸檬酸，主要是為了可以使金針菇得以長期保存，但是加了工業檸檬酸的金針菇就會成為致癌物，危害我們的健康。

在選購金針菇的時候要注意這幾點：

1、看顏色

正常的金針菇應該是柔和自然的植物本色，而熏、漂、染或用添加劑處理過的則會顏色鮮亮，而且有異味。

2、看菇帽

金針菇的生長期約為60天左右，如果放置的時間太長，金針菇的菇帽就會開裂，這種表現就說明金針菇已經不新鮮了，大家最好不要選購。

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