老梁說菜：這種豆腐清熱去火，酸甜可口，還是地方特色小吃

擇子豆腐

關於東陽，在前文中說了不少的大菜小吃，其中以麵食居多。今天我們突破以往，聊一聊東陽的一種特色甜品-擇子豆腐。光聽名字，有的人會以為只是一種豆腐，準確的講是一種用擇子做成類似於豆腐形狀的吃食。

擇子學名石棟，也就是橡子

擇子學名為石棟，也就是平時我們較為熟悉的橡子。擇子是果實，這種樹每年3、4月份開花，之後結青果，隨著時間的推移，10月、11月成熟掉果。做擇子豆腐便是先將擇子摘下，晾曬至干爆後加水磨成漿。擇子漿沉澱過濾後倒去浮水，留下漿粉晾曬全乾後即得到擇子粉。此時擇子粉可以做麵皮、麵條等，而最讓孩子饞嘴的，便是擇子豆腐。

擇子粉

將擇子粉用少量清水和開，稍加沉澱後倒掉浮水，如此重複兩三次後得到擇子漿。鍋中做水，水量是擇子粉用量的8-10倍，燒至半開時調小火，緩緩倒入擇子漿，便倒便攪拌，全部倒完後繼續用小火加熱攪拌，直至鍋中的液體有一定的韌性後且呈現半透明狀後關火，倒入一個乾淨無水無油的容器中冷藏凝固後即完成擇子豆腐的製作。

做好的豆腐食用時切成小塊放入碗中，加糖、醋及一點點水，拌勻後即可吃到酸酸甜甜的擇子豆腐。也可以直接拌上蜂蜜，味道也是相當不錯的。擇子性涼，有解毒清熱、消暑去火的功效。如果是在炎熱的夏日來上這麼一碗清涼的擇子豆腐，再熱的暑氣也會消失殆盡的。我是老梁，咱們明天見！

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