對素食者來講，醬油很重要！你買對了嗎？

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醬油作為一味重要的調料，對於素食者來講非常重要，美味的家常素食，就靠它來提味了。但是買醬油，也有大學問。一起來看一看，你的醬油買對了嗎？

吃了這麼多年的醬油

才知道有很多學問

那如何才能選擇一款最健康的醬油呢？

現在超市中的醬油品種繁雜，除了傳統的生抽、老抽，還有諸如增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等，價格也跟普通醬油相差好幾倍。然而實情如何呢？

菌菇醬油

實情：多添加了一些食品添加劑

一些菌菇醬油的主要成分還是普通醬油中的谷氨酸鈉（味精主要成分）、5』-肌苷酸二鈉、5』-鳥苷酸二鈉等，只不過添加了少量菌菇提取物等。

為了增加鮮味，一些企業會把味精添加到醬油中，以增加氨基酸液氮含量，提升醬油等級。

購買醬油時不要被各種絢麗的名稱蒙蔽了雙眼。買「原味」的、等級高的醬油就行，烹飪時要少量使用。

兒童醬油

實情：純粹是廣告噱頭

現在一些商家為了吸引顧客，開發出了兒童醬油，貼上「兒童」標籤的價格飈升，是普通醬油的2.5倍。

中山大學公共衛生學院營養系教授蔣卓勤曾告訴記者，小朋友3歲之前應該清淡飲食，醬油、鹽都應盡量少吃，「兒童醬油」純粹是廣告噱頭。

一些消費者認為兒童醬油是低鈉調料，實際上，超市中兒童醬油產品鈉含量並不低，譬如某款兒童醬油，8毫升中就有544毫克鈉，約是1.36克鹽。

有些兒童醬油還會打著補充氨基酸的旗號，事實上，醬油是由大豆、小麥等製成，原料中的蛋白質在發酵分解過程中會產生氨基酸，也就是說，只要是醬油都含氨基酸。

那麼，如何買到一瓶好醬油呢？記住：一定要看清瓶身這三個地方——

1、看「氨基酸態氮」的指標

醬油瓶身「配料表」中的「氨基酸態氮」的指標，是確定一瓶醬油好壞（營養和質量）非常重要的指標。

一般來說，「氨基酸態氮」含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。

根據這個指標，醬油可以分為不同的等級，

合格醬油：「氨基酸態氮」含量不得低於0.4克/100毫升；

特級醬油：「氨基酸態氮」含量能達到0.8克/100毫升之高。

因此，在挑選醬油的時候，一定要看看醬油的「氨基酸態氮」含量，盡量選擇「氨基酸態氮」含量高的。

2、看是「釀造」還是「配製」

按照國家標準規定，所有醬油產品都會在包裝上註明是釀造醬油還是配製醬油。這兩種醬油可是天差地別的：

釀造醬油：

配製醬油：

有一種：是用「水解蛋白液」（即一種叫「氨基酸液」的）調製成。如果加工技術不好，水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質。還有一種，是在混入一些釀造醬油原汁的基礎上調製而來。

所以，絕對是釀造醬油更好啊！

3、看是「佐餐」還是「烹調」

按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標籤上，必須標註「佐餐醬油」或「烹飪醬油」。

佐餐醬油：

可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質量要求很高。即使生吃，也不會危害健康。

烹調醬油：

適合烹調菜肴，加熱後再食用，故其衛生指標要求低一些。

簡短總結

挑選醬油時要看食品標籤：

一看產品標準，選標有GB18186的釀造醬油；

二看配料表，配料表中有「氨基酸水解液」類字樣的為配製醬油；

三看氨基酸態氮和質量等級：特級醬油氨基酸態氮含量≥0.8g/100mL，品質最好。

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