佛教都有哪些不同的飲食戒律？

離我家150華里的鎮上，有一座福壽寺，寺廟很小，香火不旺，「硬體設施」偏於簡陋。為了節省費用，僧眾做飯不用電，也不用煤，全靠附近村子幾個善男信女每年夏秋兩季送過去的小麥秸稈和玉米秸稈做燃料。

其實只要能把飯做熟，用什麼燃料倒無妨，問題是到了冬天，寺院里沒有暖氣，更沒有空調，早上四點半起來洗臉刷牙，連熱水都沒有。十幾個小沙彌上殿誦經，經摺子被冷風颳得拿不牢，一個個凍得瑟瑟發抖。寮房裡也暖和不到哪兒去，晚上睡覺，蓋兩層被子還嫌冷，只好把袈裟蒙在被子上面，再把海青蒙到袈裟上面。

我是農曆十一月去該寺掛單的，在寮房裡凍了一夜，第二天一早就去找住持，表示自己願意發心供養寺里幾噸煤，另外再運過來一批爐子，好讓大夥過冬。不料大和尚一口謝絕，他說：「出家本來就不是為了享福的。」這話讓我肅然起敬。眾所周知，現在貪圖享受的僧人太多了，在寺飲食精美，出門轎車代步，能守戒律的不多見，能持苦行的更不多見，福壽寺這位大和尚不願享受，是個好和尚。

佛家吃「凈肉」不犯戒

我在福壽寺掛單的第三天，寺里做法事，為幾個香客的父母超度亡靈，香客帶來的供品裡面有一箱火腿腸，法事完了大家散福，大和尚竟然給每人都發了一包火腿腸。我是俗家人，本來就不忌葷，津津有味地吃了好幾根火腿腸，那些和尚也在津津有味地吃。那天中午，我們的主食是麵條，麵條上蓋了一層切成薄片兒的火腿腸。我私下裡問知客僧：「怎麼你們也吃肉啊？」知客僧說：「這是凈肉，吃了不犯戒。」

原來佛陀制戒，雖禁止殺生，並不禁吃肉，不管雞鴨牛羊還是魚鱉蝦蟹，只要不是自己親手殺的，也不是別人專門為自己殺的，就叫「凈肉」，否則就叫「不凈肉」，凈肉可以吃，不凈肉嚴格禁止。火腿腸里的肉當然不是和尚們親手殺的，也不是肉製品公司專門給他們殺的，所以屬於凈肉，可以隨便吃。

佛家是戒葷的，這「葷」的本義不是肉，而是幾種蔬菜，像大蔥小蔥和洋蔥，大蒜小蒜和藠頭，以及韭菜和生薑之類，都是葷，都不能吃。因為它們氣味濃烈，吃了會有不好聞的口氣，吃得多了還會增強性慾。出家人之所以戒葷，是因為那種不好聞的味道對佛不敬。在寺廟裡待過的朋友都知道，如果經書上有了灰塵，是不能用嘴吹掉的，得用扇子輕輕地把灰塵扇走。點香的時候，香頭上的火苗也不能用嘴吹熄，得用手輕輕扇滅。沒吃蔥姜蒜的時候尚且要時刻注意不能讓自己的口氣沖了經本和佛像，吃了蔥姜蒜之後就更得注意了。所以為了敬佛，乾脆不吃。

但也不是一點兒蔥姜蒜都不吃，福壽寺的和尚炒菜，跟我們俗家人一樣要用蔥段、蒜末和姜粉。我問這樣做算不算犯戒，他們說不算——蔥姜蒜在油里一炸，異味去除了，不會造成口氣問題，況且只是當調料用，吃得很少。同樣道理，料酒也是可以用的，現在南普陀供客的素齋裡面有一道仿葷的名菜「般若鱸魚」，做這道菜的時候就離不開料酒，不然做不出鱸魚的味道來。

靈活的佛門戒律

事實上佛門的戒律是很靈活的。首先它分對象，在家的居士只需要守五戒，不殺生，不偷盜，不喝酒，不搞婚外戀，不說瞎話就行了；剛剃度的沙彌卻需要守十戒，除了不殺生不偷盜不喝酒不邪淫不妄語之外，還不能使用奢華的用具，不能佩戴珠寶首飾，不能觀賞歌舞，不能玩收藏，不能在規定的就餐時間之外吃飯；比沙彌高一個等級的受了具足戒的和尚，需要守的戒律更多，多達二三百條。換句話說，有些戒律在家修行的人不必守，出家人卻需要守，對在家人來說不算犯戒，對出家人來說卻是犯戒。

其次，戒律也可以根據具體情況做些改變，譬如佛陀嚴禁殺生，但是看到歹徒行兇殺人，也可以一槍把他擊斃。再譬如佛陀不讓喝酒，可是如果一個人生了病，中醫給他開的藥方裡面有燒酒，他也可以照服不誤。佛陀在世的時候，管戒律的這種靈活性叫做「隨方毗尼」，隨方就是可以隨著環境改變，毗尼就是戒律的意思。

正因為隨方毗尼的緣故，不同地區的佛門生活才會不一樣。像日本和尚可以喝酒，咱們中國的和尚不許；藏地僧團可以吃肉，漢地的僧團不許（連凈肉也不許吃，福壽寺那樣允許吃凈肉的寺廟是少數）；南傳佛教要求托缽，北傳佛教不要求。非但不同的地區有不同的戒律，這個寺院跟那個寺院的戒律也不一樣：有的寺院禁止在菜里放料酒，有的寺院卻可以放；有的寺院認為牛奶和雞蛋跟肉一樣都來自於動物身上，不能吃，有的寺院則認為喝牛奶、吃雞蛋並不會讓牛和雞失去生命，可以吃；還有的寺院認為受過精的雞蛋有生命，吃了算殺生，只有沒受過精的雞蛋才能吃。

戒律只是修持手段

既然各處有各處的戒律，那究竟哪個地方的戒律才真正符合佛陀的要求呢？答案是都符合。戒律只是修持手段，不是修持目的，只要所守的戒律有助於斷除自己的貪心和慾念，那麼怎樣做都是守戒。釋迦牟尼在《五分律》第二十一卷講得很清楚：「雖是我所制，而於余方不以為清凈者，皆不應用。雖非我所制，而於余方必應行者，皆不得不行。」什麼是「應行」？凡是有助於自己修行的戒律都應該去守。什麼是「不應用」？凡是對自己修行不利的戒律都應該捨棄。舉個例子，假如您在修「頭陀行」，也就是通過一種很苦的生活方式來讓自己斷除貪心和慾念，那麼無論凈肉還是不凈肉，都是不能吃的；如果您只是念佛往生極樂世界，不殺生就可以了，吃些凈肉並不妨礙您的修行。

釋迦牟尼住世的時候，印度沒有寺院，僧團經常去安居的那個舍衛國祗樹給孤獨園裡也沒有廚房，佛陀和弟子的吃飯問題主要靠乞討來解決。每天到了飯點兒，佛陀或者弟子就披上袈裟，拿上缽盂，到城裡去討飯，人家給什麼就吃什麼。討到一缽米飯也好，討到一缽豬肉也好，在佛陀眼裡無分別，您能說他犯戒嗎？當然不能，不起分別心是最大的戒律。現在有寺院，寺院里有廚房，咱們中國的僧人不用出門就能填飽肚子，要是某個和尚哪天吃素吃到厭煩，拿著缽盂進城乞討，到狗肉火鍋店裡連湯帶肉裝一缽盂出來大嚼，算不算犯戒？肯定算，因為他不光起了分別心，更起了貪心，對修行極為不利。

我很贊成福壽寺的大和尚，持苦行，不享受，雖然不戒肉，但是也不貪肉，每天饅頭麵條吃著不厭煩，偶爾來兩根火腿腸也不反感，我行我素，萬事隨緣，正符合我佛「隨方毗尼」的真諦。

作者：如是佛學

來源：微信公眾號"如是佛學"

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