櫻桃核、蘋果心有毒！吃的時候小心了

很多薔薇科植物的果核里都有「氰苷」，如櫻桃、蘋果、桃、杏、李子等，氰苷本身是無毒的，但它在酶和酸的作用下則會釋放出氫氰酸，才具有毒性。

臨床上氫氰酸導致人中毒的劑量，約為每公斤體重攝取2毫克左右。假設每克櫻桃核仁能「產生」50微克氫氰酸，一名體重60公斤的成人吃下2.4公斤櫻桃核仁，才會出現中毒癥狀。

然而果肉中其實並不含氰苷，所以果肉是安全的，不吃核就不會有事。以下幾款比較常見的含有氰苷的食物，用對食用方法才能吃得放心。

櫻桃

櫻桃能補中益氣，故適於體虛者食用，但櫻桃性熱，如果是體質偏熱的人就不宜多食。

小孩更是不宜多吃。此外，要教育兒童，吃櫻桃時勿將櫻桃核咬碎或者吞下，以防中毒；如給幼童吃櫻桃，最好先把核去掉。

蘋果

氫氰酸主要集中在蘋果心——絕大多數都在蘋果核中，雖然，少量攝入不會馬上導致中毒，但長期這樣吃，對健康不利。

因此提醒，吃蘋果別啃得太狠——不要嚼到蘋果核。

白果（銀杏）

白果成分複雜，有毒成分為白果中性素（銀杏酚、白果酚、白果酸）和少量氰苷，這些物質主要存在於白果肉質外皮；白果所含的有機毒素均能溶於水，毒性強烈，以其果仁中的綠色胚芽最為劇烈，毒性遇熱可分解減弱。

因此建議不要生食白果，應碾去皮，除去肉中綠色的胚芽，浸泡一段時間，燒熟煮透後再吃，每次最多不超過10顆。

木薯

木薯中含有一定量的氰苷類物質，如亞麻苦甙等，木薯生食或是沒有徹底煮熟攝入過多後，可能出現中毒現象。

因為木薯表皮中氰苷含量高，因此應在去皮後用水浸泡、充分加熱去除掉氰苷。

苦杏仁

苦杏仁具有止咳定喘、潤腸通便的作用，但其含有氰苷，具有毒性，因此必須注意苦杏仁的用量。

使用時最好能去掉皮尖，因其毒性主要在皮尖。

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