隔夜食物有毒不能吃?確實有一種要小心!
【丁香醫生原創】說起「隔夜」,這兩個字彷彿有魔法,任何食物前面加上它們,都會變得有害......
特別是炎炎夏日,隔了夜食物總有種難以形容的微妙感。吃?還是不吃?丁香醫生來告訴你答案。
一、這些隔夜食物不能吃?
1、隔夜水和隔夜茶有毒物超標?
據說,這兩種種水隔夜後都會產生大量的亞硝酸鹽,危害健康。
實際上,有實驗數據顯示,當水燒開超過 30 分鐘後,亞硝酸鹽的含量會保持穩定,隔一夜不會有大變化。
至於隔夜茶,雖然放久了它的顏色會變深,隔夜後亞硝酸鹽的含量也確實比剛泡好時升高 2 倍左右,達到 0.251 mg/L。
但別擔心,我國生活飲用水的亞硝酸鹽標準是 1 mg/L,隔了一夜的茶依舊沒超標,是安全的。
不過,茶水放久了就不好喝了,所以盡量還是別隔夜啦。
2、隔夜剩菜會致癌?
隔夜剩菜能不能吃,主要看你保存的方法合不合適。
這大夏天的,如果剩菜剩飯在室溫下放一晚……第二天味道那個酸爽!
丁香醫生建議:
盡量不要剩素菜、冷盤。蔬菜本身的硝酸鹽比較多,比肉更容易產生亞硝酸鹽;而冷盤則比較容易受到細菌污染;
及時冰箱冷藏。如果能一出鍋就進冰箱最好,如果是吃到最後剩下的,那也要儘快,千萬不要等放到室溫再冷藏;
吃前一定要熱透。無論是葷菜、素菜,殺菌的最好方法就是徹底加熱。
3、隔夜的西瓜細菌多?
西瓜對於細菌就是一頓營養豐富的大餐,幾個小時就可以繁衍出幾十萬的後代,更別說隔夜了。
如何才能讓西瓜安全過夜?你需要做兩件事:包上保鮮膜,及時放冰箱(西瓜可以用保鮮膜,別擔心)。
保鮮膜能夠把西瓜和冰箱中的其他食物隔離開,避免二次污染;
冰箱冷藏則可以降低細菌的活躍度,讓它們生長的慢一點。
當然,從新鮮的角度講,丁香醫生最建議的還是:買小一點的瓜,洗凈冷藏後,現切現吃。
4、隔夜雞蛋細菌多?
隔夜雞蛋有沒有風險,關鍵在於煮沒煮透,要小心的是:溏心蛋。
雞蛋是一種很容易受到細菌污染的食物,前幾天還有一個「雙胞胎吃生雞蛋感染敗血症」的新聞。
其實,如果把雞蛋煮熟煮透並及時冷藏(劃重點),隔夜並不用擔心,甚至放 3~4 天也可以吃。
但平時很多人為了追求口感,喜歡吃沒有煮透的溏心蛋。這樣的蛋,殺菌不夠徹底,存在細菌污染的風險。如果不幸中招,可能會導致食源性疾病。
除了上面說的,網傳的豆漿、銀耳湯、海鮮……隔夜能不能吃,關鍵要看你保存的方法對不對。
二、隱藏在黑夜中的變化
大家對於隔夜食物的種種擔憂,深究下來其實就兩個字:細菌。
食物有著豐富的營養,隔夜通常意味著放置時間較長(8~12 小時),如果一旦有細菌污染,只要溫度、濕度適宜,它們就會快速生長、繁殖,導致食物腐敗變質,生成有毒有害物質。
所以,保障隔夜也健康的 2 個關鍵點是:減少細菌污染、控制好溫度。
三 、如何讓食物安全過夜?
1、減少細菌污染
容器要乾淨。儲存隔夜食物的容器最好經過一定的處理,例如用沸水蒸煮殺菌。
出鍋後就分裝。剛出鍋的菜受到細菌污染的可能性小,如果發現今天菜做多了,那最好是一出鍋就把多出來的部分打包好。
2、控制好溫度
做好的食物如果吃不完,要儘快放入潔凈容器中,密封好後迅速放入冰箱。
不要等涼了再放!
3、吃之前別大意
雖然冰箱的溫度比較低,降低了大部分細菌的繁殖速度,但是有些細菌天生不怕冷,在冰箱里也能生長。
因此丁香醫生建議:熟食吃前要熱透,蔬果吃前最好清洗一遍或削掉一層。
本文首發於丁香醫生 App,請勿轉載;作者:楊浩威;編輯:李壞。圖源:123rf圖庫。
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