這麼做肉餅香酥流油，一人能吃5張，愛吃肉餅的必須學起來！
我記得，小時候媽媽總會在周五給全家做肉餅，每張肉餅皮薄而軟，面厚而香，咬一口，油汪汪的，那真一個香啊！
如今哈妹也是吃過各種美食的人，但肉餅的滋味確最難以忘懷，尤其是媽媽做的肉餅，是哈妹記憶中最動人的味道！今天哈妹也跟大家分享，那些帶著媽媽味的肉餅做法。
千層牛肉餅
by 雲兒
配料:
牛肉餡500克、大蔥2顆、姜粉5克、白鬍椒粉3克、香油10ml、醬油5ml、干黃醬10克、鹽3克、雞蛋1個、薑末5克、普通麵粉500克、溫水適量
烹飪步驟:
1.牛肉餡備齊，蔥，姜切碎備用
2.干黃醬用醬油，香油調稀放入蔥薑末，姜粉，白鬍椒粉拌勻
3.放入牛肉餡在放入剩下蔥碎拌勻
4.打散雞蛋液分次加入牛肉餡中調勻（放半個蛋液就行了）
5.拌勻放一邊備用
6.麵粉用溫水和軟一點不粘手，蓋上保鮮膜鬆弛一小時
7.然後分出面擠揉一揉
8.用擀麵杖擀開，在一邊切開，抹勻牛肉餡，留一角不抹肉餡
9.用無肉餡一邊向上疊上
10.疊成三角形狀，捏合邊緣
11.擀開保持三角狀，放入預熱平底鍋，小火烙制兩面金黃即可享用了
12.切塊擺盤裝飾一番，千層牛肉餅完成了^_^^_^
菜譜小貼士: 麵糰要充分鬆弛到位，黃醬拌牛肉餡熟後醬香味更濃，牛肉要新鮮，大蔥最好要山東蔥最棒，雞蛋液看肉餡多少添加，面提前和好餳製備用
香酥肉餅
by 辛墨墨
配料:
普通麵粉500克、熱水（和面用）280克、肉餡200克、洋蔥100克、油30克、姜1片、蔥1段、蛋清3勺、料酒2勺、生抽2勺、十三香適量、鹽適量、雞精適量、油酥材料:、蔥花適量、麵粉適量、胡椒粉適量、油適量
烹飪步驟:
1.把麵粉放入盆中。
2.劃圈倒入熱水，一邊倒一邊用筷子攪拌成棉絮狀。
3.揉成光滑的麵糰後放一邊醒發。
4.利用麵糰醒發的時間做餡:把牛肉餡放入盆中，放入切碎的蔥和姜。
5.倒入2勺生抽、2勺料酒和3勺雞蛋清。
6.再放入十三香、鹽和雞精。
7.倒入30克的油攪拌至肉餡上勁兒。
8.最後把洋蔥切碎放進去攪拌均勻。
9.取一個小碗，放入麵粉、蔥花和胡椒粉。
10.鍋中放適量油燒熱後澆到在碗里。
11.攪拌均勻成油酥。
12.麵糰揉勻後分成50克左右的小劑子，倒一些油在上面，讓小劑子都粘上油。
13.取一個劑子擀成長舌狀，可以用手把麵皮往兩邊擴展一下。
14.均勻的塗上油酥。
15.放餡料在麵皮的一頭。
16.先包兩邊，再包上面。
17.重複上一步驟，一點一點包起來。
18.一邊包一邊拉伸剩下的餅皮。
19.都包好後立起來。
20.輕輕按壓成餅狀。（慢慢往下壓，不然很容易露餡兒。）
21.平底鍋放適量油開小火，放入做好的牛肉餅。
22.烙至兩面焦黃。
23.成品圖。
菜譜小貼士: 烙餅的面要和軟些，麵粉吸水率不同，不要一下子把水都加進去。做油酥的油也可以用豬油，個人覺得更好吃一些，喜歡胡椒粉可以多放點。我這裡的食材一共做了十六張餅，可以根據自己的情況增加或減少食材的用量。
門釘肉餅
by 雲兒
配料:
麵粉100克、羊肉餡1斤、大蔥2根、醬油適量、鹽適量、薑末適量、香油少許、花椒油少許
烹飪步驟:
1.羊肉放所有調味料拌勻，放冰箱冷凍，我是頭天晚上放冰箱轉天早晨做的
2.普通麵粉用溫中和好醒半小時。
3.醒好揉搓拉長園擠出小擠子。
4.擀麵杖擀開包入肉餡。
5.包好後用手輕按成門釘型。
6.平底鍋熱後烙上一面翻過在烙另一面。
7.翻兩面後放少許水蓋上蓋烙熟。
8.放少許水蓋上蓋在烙十分鐘左右即熟。
9.皮薄餡大門釘肉餅。
盤龍肉餅
by 永遠不用
配料:
中筋麵粉200克、瘦牛絞肉三兩、開水適量、冷水適量、鹽適量、五香粉適量、黑胡椒碎適量、老抽適量、蚝油適量、蔥適量
烹飪步驟:
1.麵粉中加入開水，一點一點的加，用筷子攪拌。
2.開水大概加到用水總量的一半，開始換加入冷水，繼續用筷子攪拌，盆里還有少量乾麵時停止加水。
3.用手和成麵糰，蓋保鮮膜餳30分鐘。
4.餳面時開始拌餡，絞好的瘦牛肉加入適量鹽，蔥花，五香粉，老抽，黑胡椒碎，蚝油（可以多放些），筷子朝一個方向攪拌，使肉餡攪打上勁，如果覺得餡料發乾就加入一點點水再攪拌，水一定一點點加，不要一下加多。
5.攪拌好的牛肉餡。
6.用一個裱花袋或者保鮮袋（我用的保鮮袋），裝入餡料，其中一角剪開一個大約直徑一厘米的口，備用。
7.取一團面，搓成大約長30厘米寬2厘米的圓形長條。
8.用手按扁。
9.用擀麵杖先縱向再橫向擀開，大約三指寬。
10.從保鮮袋開口處擠出肉餡，擠在面的中心部位。
11.擠好的樣子。
12.從一頭把面對摺捏緊。
13.全部捏好的樣子。
14.從一頭捲起，介面部位在下面，最後的那頭壓在下面。
15.不粘鍋滴入少許油。
16.鍋熱放入肉餅。中小火烙餅。
17.兩面金黃就是烙好了。
菜譜小貼士: 和面是半燙麵的和法，先倒入一半開水，再倒入一半涼水，這樣做出來的麵食口感特別好。肉餡攪拌要始終朝一個方向攪拌，餡干加入適量水，每次都要一點點加入，和面加水也是一樣的加法。面和肉餡的用量根據自己的需要來定。
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