巧吃動物肝臟，為寶寶生長發育助力！

由於肝臟是動物體內最大的解毒器官，容易聚集毒素，所以吃肝要考慮安全性。一般來說，大型動物，如牛、羊等，生長時期更長，因此肝臟中積累的毒素較多，尤其是牛肝要少吃。另外，大規模養殖，且容易生病的動物也要少吃其肝臟，比如雞。因此，相對來說，鴨肝和豬肝的安全性稍高一些。

肝臟的膽固醇含量都比較高，不宜多吃。一般建議正常人一次吃50克左右，一周1—2次為宜。心血管病患者應少吃肝臟，或者選用低脂肪、低膽固醇的肝臟，如鵝肝、豬肝，每次不高於25克，每周1次，注意與蔬菜、水果、粗糧等食品搭配。

第一，再看膽固醇含量。總體而言，肝臟中的膽固醇含量都比較高，其中羊肝、雞肝、鴨肝的膽固醇最多，而鵝肝和豬肝略少一些。

第二，要看主要營養素。在能量和脂肪含量上，幾種肝臟略有差別，其中牛肝和羊肝的能量最高。而蛋白質中，豬肝和牛肝的蛋白質含量最高，鴨肝的蛋白質最少。再說維生素 A，它是肝臟中非常重要的維生素，肝臟明目的功效得歸功於它。維生素A 還能促進生長發育 、維護皮膚健康 、增加免疫力等。其含量以牛肝、羊肝最高，雞肝、鴨肝、豬肝次之，鴨肝最低。要提醒大家的是，過量食用肝臟可能導致維生素A中毒， 孕婦尤其要少吃，以免引起寶寶畸形。

第三，看看礦物質含量。首先是鐵，肝臟是補鐵的好食物。鐵含量以豬肝、鴨肝最為豐富，並且消化吸收率很高。因此貧血患者、孕婦和兒童等，可以多選擇豬肝和鴨肝。而其他礦物質如鋅的含量以豬肝、牛肝較高。值得一提的是，鴨肝中鈣的含量是其餘幾種的2.5—9倍，鴨肝中硒的含量也遠遠高於其他，雞肝次之。同時，鴨肝和雞肝質地細膩，更適合寶寶食用。

豬肝菠菜湯

材料：豬肝100克，菠菜100克，鹽4克，清湯750克，香油5克

做法：

1、將豬肝洗凈，切成小薄片，菠菜洗凈，切成2厘米寬的小段。

2、將鍋置於火上，加入清湯，煮沸後，加入豬肝片和菠菜段，去掉浮沫。

3、待煮熟後淋上一滴香油，即成。

含有豐富的脂肪、鐵、各種維生素等營養物質，能促進寶寶生長發育，具有明目作用，有利於預防貧血、夜盲症。

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