吃栗子也有講究——寫給鍾愛栗子的朋友

綿軟香甜的栗子是很多人的鐘愛，它到底營養幾何？有沒有明顯的食療作用？有沒有不適合吃的人？栗子的系列問題一一解讀。

一、栗子的營養價值幾何，栗子分不同的品種嗎，不同品種之間有差別么？

堅果分為油性堅果和澱粉類堅果，像葵花籽、核桃都屬於油性堅果，而板栗屬於澱粉類堅果，根據《中國食物成分表》可知，干板栗碳水化合物含量高達78.4%，與小麥粉、稻米相當；鮮板栗澱粉含量也在42.2%左右，接近甘薯的2倍。

其蛋白含量比麵粉、大米略低， 脂肪含量與麵粉、大米相當。另外板栗維生素B1含量在大米和麵粉之間，維生素B2含量比大米和麵粉都高，而且幾乎是大米的3倍。栗子礦物質含量也較豐富。

原產於我國的栗子主要有兩種：一為板栗，華北較多栽培，果實大、扁圓形、種皮易剝、肉質細密、味甜、黏質、品質佳，適宜炒食，品種有紅油皮、虎爪、紫油栗、大明、豬腰等。

板栗

二為錐栗，南方栽培較多，果形較大、形狀似錐、肉質緊密、偏粳性、適宜菜用、品種例如九家種、容縣青栗。它們在營養價值方面區別不大，但是在口感上會略有差別。消費者在購買栗子時，根據自己喜好選擇即可。

錐栗

二、網上有文稱「在飲食日趨精細的當下，作為堅果的栗子也可作為我們日常平衡飲食中粗糧的有效替補」，「能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化等」，這樣的說法科學嗎？栗子食療作用明顯嗎？

對於健康，飲食的大原則是食物多樣，什麼都吃，什麼都少吃，這個原則對主食同樣適用。

板栗澱粉含量高，可以將其作為主食的一部分來吃，因此栗子自古便有「木本糧食」之稱。直接蒸、煮、入粥，或者將板栗磨成面摻入小麥麵粉中，做饅頭也可以。

網上有《多食栗子防治高血壓病冠心病》的文章，理由是栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，其實栗子中脂肪含量不足2%。

如果比不飽和脂肪酸它比不過那些油性堅果，例如核桃，另外關於維生素和礦物質，其它食物也含有維生素和礦物質，而且栗子維生素和礦物質含量在所有食物中並不是最突出的。

要說預防高血壓，低鹽膳食比其他因素更重要，要說預防冠心病，平衡膳食更為重要；栗子多吃，會增加能量攝入，如果吃得多，反而不利於慢病預防。

三、栗子的適合人群有哪些？哪些人群不適合吃栗子？

食物中的澱粉分為直鏈澱粉和支鏈澱粉，食物做熟的過程是澱粉糊化的過程，因為自身結構的原因，糊化後的直鏈澱粉沒有支鏈澱粉易消化。

而我國栗子直鏈澱粉含量在27%左右，比小麥（25%）、馬鈴薯（20%）高，因此沒有麵粉、馬鈴薯易消化。因此對於消化功能不好的老年人和孩子，建議少吃。另外板栗放涼後澱粉老化，不容易與澱粉酶作用，更不易消化吸收，因此，建議栗子趁熱吃。

糖尿病人的飲食大原則是少食多餐，因澱粉消化後會轉變成葡萄糖，因此而對於富含碳水化合物的食物，更不能隨意吃，因此建議糖尿病人吃栗子也要適量。

四、「栗子熟吃易滯氣，所以一次不能吃太多，以10顆左右為宜。」這樣說法正確么？是不是每次吃得有量的控制？

板栗熟吃易滯氣，主要是因為板栗纖維素含量豐富，不能被小腸消化吸收，進入大腸被微生物發酵的產氣的結果。因此不易大量吃，特別是消化功能不好的人。

當然也不是必須控制在幾顆以內，這個需要根據自己身體情況來把握，如果這次吃十幾顆感覺不舒服，下次少吃幾顆，找到適宜自己的量為佳。

另外建議栗子作為餐間零食來吃，因為如果飯後再額外吃的話，會帶來很多能量，而作為餐間零食，則可以及時補充需要的能量。

五、栗子怎麼吃比較健康？蒸？煮？炒？

高油高鹽膳食不利健康，因此建議採用蒸、煮的清淡烹調方式。

蒸或煮的栗子往往難以剝皮，建議煮之前用刀在殼上劃一兩個縫，蒸或煮熟以後，倒入冷水冷卻片刻，這樣的煮出來的栗子剝皮很容易。

建議蒸、煮，也不是說炒絕對不行，但是市場是賣的炒栗子一般是糖炒栗子，會額外添加很多糖和油，它們都會額外帶來能量，另外為了讓栗子表面更光亮，增加栗子賣相，有些商販會在炒栗子時加入非法添加物工業石蠟；

因此選購栗子時要注意：①看一看：剛炒出來外觀光亮，涼後泛白可能是添加石蠟；②摸一摸：不添加石蠟的栗子會粘手，添加石蠟的栗子會比較滑；③嘗一嘗：盡量不要選擇太甜的栗子。

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