本世紀的大笑話：膽固醇是心血管疾病的「元兇」

醫生總是能從冠心病，血管阻塞，中風等患者的血管中發現大量的膽固醇，很顯然是由於膽固醇在這些患者的血管中沉積導致患者各個器官功能受損，於是膽固醇便成了心血管疾病的元兇。2010年美國國家飲食小組告誡民眾：每天膽固醇的攝入量要限制在300mg以內即不超過一個蛋黃的量，很多人因此「談黃變色」。

然而這些疾病真的是膽固醇惹的禍嗎？這恐怕要先從血液中膽固醇的來源說起。

人們每天食用大量的澱粉及糖類物質，這些物質在體內分解產生二氧化碳，二氧化碳溶於血液中產生酸，酸對血管壁產生腐蝕作用致血管壁受損；為了修復血管壁，肝臟開始生產膽固醇，為了方便血液運輸膽固醇，我們的肝臟還將膽固醇裝在一個能夠溶於血液的「車子」中，「車子」將膽固醇運送到受破損的血管部位，將膽固醇覆蓋在受損的血管壁上，這個膽固醇就是我們通常所說的壞膽固醇即LDL。可見LDL是在「火災」現場救火的原料，只是人們看到他在現場就誤判他為「縱火」的元兇！

如果人們飲食結構不改變，繼續大量食用糖及澱粉類食物，酸繼續對血管壁產生腐蝕作用；壞膽固醇LDL就會發現自己的力量不足以對抗酸對血管壁的腐蝕，於是它也找來「救兵」即礦物質，礦物質聯合膽固醇就覆蓋到血管壁上以防止血液滲流，這就是膽固醇沉積，血管壁變硬的原因。可見膽固醇是來救火的!

值得慶幸的是最近美國國家飲食小組終於決定為膽固醇「平反」；因為吃進去的膽固醇不會直接入血，飲食中的膽固醇不會對健康產生危害，雞蛋黃終於迎來了自己的春天！

人類進入工業社會以後，已經告別了手工磨油的原始操作方式，取而代之的是高溫提煉油的機械化操作，這樣不僅大大節省人力，也大大提高了產油量；然而油的品質也因為高溫及各種防腐劑、化學製劑的加入而出了問題，這才是導致心血管疾病高發的主要原因之一！

許多植物油如葵花籽，大豆油，花生油等，高溫提煉及高溫烹調可導致其中的不飽和脂肪酸破壞，這些被破壞的脂肪酸進入人體後被用來合成膽固醇，結果合成的膽汁就像抽油煙機上的污垢：既渾濁又粘稠，這也是各種慢性膽囊問題的主要誘因。

專家建議

高溫烹調：豬油，蚝油，牛油，可可油及椰子油等；這些油均含大量飽和脂肪 酸，故不怕光，不怕熱，不怕氧化，耐高溫，適於高溫烹調。

冷盤：芝麻油，橄欖油，苦茶油等；這些油富含單不飽和含脂肪酸，怕熱，故不可用於高溫烹調，否則變成毒油，但 由於可長期儲存，適於做冷盤。

吃原形不榨油：葵花籽，豆油等；這些油均富含多元不飽和脂肪酸，不耐高 溫，需進行防腐處理才可長期保存，故建議吃食物原型而不是高溫提煉油。

注意：Omega是修復血管及軟化血管的重要原料，所有以綠色植物為飼料的動物都能產生Omega，所不幸的是，現在連三文魚都不得不「改」吃玉米了，更不用說老牛了，而吃玉米長大的動物是不產Omega的。

綜上所述，肝臟根據機體需要將食入體內的脂肪酸（主要來源於食用油）而不是膽固醇（主要來源於蛋黃）轉化成了體內的膽固醇，故食用油的質量決定了體內膽固醇的質量；大量攝入糖及澱粉可在體內產生過多的酸性物質，導致血管損傷，肝臟合成的膽固醇有修復血管的作用；由於Omega也有修復及軟化血管的作用，故建議少吃糖及澱粉多吃Omega含量豐富的食物。

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