生活中常見的美食，大豆和米面可是「黃金搭檔」

生活中要想讓胃「接受」口感較差的粗糧，還得講究食用方法。大豆和米面搭配吃比較好。豆類富含促進人體發育、增強免疫功能的賴氨酸，而米面賴氨酸含量較低，因此兩者搭配最佳。玉米面、蕎麥麵等最適合和白面一起蒸饅頭，口感非常好。平時也可以多吃臘八粥，營養搭配均衡。薏仁米等則最好煮粥吃。

需要注意的是，烹飪粗糧之前一定要提前浸泡，根據原料不同，浸泡時間也不同。浸泡對粗糧的製作非常重要，不僅可以縮短烹飪時間，而且浸泡之後的粗糧相對軟一些，做熟後口感好，更容易吸收和消化。

此外，吃完粗糧要多喝水。粗糧中的纖維素需要有充足的水分做後盾，才能保障腸道的正常工作。一般多吃一倍纖維素，就要多喝一倍水。

穀類食品包括大米、麵粉、玉米、小米、蕎麥和高粱等。在我國居民的膳食中，約有6070的熱能和60的蛋白質來自穀類，是膳食中B族維生素的重要來源，同時也提供一定量的無機鹽。由於穀類種類、品種、生產地區、生長條件和加工方法的不同，其營養成分有很大差別。

穀類所含的營養素主要是碳水化合物，主要成分是澱粉，平均含量約佔碳水化合物的90，消化利用率很高；其次是蛋白質，由於穀類是我國人民傳統主食，所以目前它仍是我國居民膳食蛋白質的主要來源。在穀類蛋白質必需氨基酸含量中，賴氨酸的含量較低，而小米和小麥中賴氨酸最少。馬鈴薯的蛋白質中賴氨酸很豐富。玉米蛋白質中缺乏賴氨酸和色氨酸，而小米和馬鈴薯中色氨酸較多。因此，把多種糧食混合食用，可以起到蛋白質的互補作用，提高穀類蛋白質的營養價值。穀類中脂肪含量一般都不高，約2。

穀類含無機鹽，以穀皮和糊粉層含量最多，其中約一半為磷。穀類的鈣含量並不高，每百克含4080mg，而鐵更少。穀類是我國居民膳食中維生素的重要來源。泛酸、尼克酸、硫胺素和核黃素的含量依次減少。在小米和黃玉米中，還含有少量胡蘿蔔素和維生素E。

精製大米和麵粉，由於谷胚和穀皮被碾磨掉，使維生素含量明顯減少。為提高膳食中穀類的營養價值，可以採取多種糧食混合食用，如穀類與豆類和薯類混合食用，能達到蛋白質的互補作用和氨基酸平衡。為了減少穀類B族維生素和無機鹽的丟失，糧食碾磨和加工不可過度精細。

高粱做點心

高粱米做粥做飯，都顯得略粗糙了一些，但是磨成麵粉做成點心，則細膩營養了很多。高粱米最適合做一種叫高粱粑的點心，就是把高粱米磨成粉後加入泡打粉、白糖、雞蛋和適量水調到黏稠，揉成麵糰，把高粱麵糰按平蒸熟，下油鍋稍炸，撒上芝麻即可。

高粱粑對於一些胃腸功能略差的人來說不好消化，可以嘗試做一些高粱羹，比如在做銀耳羹或者玉米羹的時候放上一點點高粱，可以讓原本就很營養的羹湯更增加一些豐潤的口感。

薏米煲湯

薏米像米更像仁，所以也有很多地方叫它薏仁。現在更多的人喜歡吃薏米，因為薏米獨特的生活環境讓它公害很少，它喜歡生長在陰濕的地帶，很多地方薏米都種在山裡或者小河邊。

中醫上說，薏米有強筋骨、健脾胃、消水腫、去風濕、清肺熱等作用。薏米對女性來說是非常好的滋補品，大量的維生素B1能夠讓皮膚光滑美白，還能起到抗子宮癌的作用。

薏米性微寒，所以並不適合煮粥或者單吃。與一些能起到溫補作用的食物一起煲湯就非常適合了，可以把雞腿、番茄與薏米一起燉煮，不但容易消化，而且能起到非常好的滋補效果。薏米不容易消化，所以盡量不要多吃，尤其是老人兒童以及患有胃寒胃炎的人，吃薏米的時候一定要適量，不要多吃。

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