吃土豆會變胖，不健康？人家明明是可以減肥的……

土豆作為食堂三霸（土豆、青椒、胡蘿蔔）之一，以其樸實的外表和極高的可塑性，在飲食界火得不要不要的。

堂主今天就來為大家好好介紹介紹這位明星食材。

01蔬菜界的卧底?

雖然被算作蔬菜，但如果分析一下土豆的身體構成，就會發現，土豆的澱粉含量非常高。

換句話說就是，相比於菠菜，它和米飯更像是一家人。

所以，「土豆絲」不是菜，而是飯啊。

對比一下土豆絲和白米飯的價錢，它也算是主食中的贏家了。

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02發現土豆的美

雖然經常被當做蔬菜，但土豆依舊有著想當主食的心，它的優點特別耀眼：

飽腹感強

土豆熱量低，纖維多。

同樣是吃到飽，它要比米飯更抗餓，而且更不容易長胖。

營養豐富

土豆富含維生素 C，而且高鉀低鈉。

如果按相同熱量來算，土豆的含鉀量是大米飯的 26 倍還多！典型的補鉀小能手。

某些品種的土豆，還含有非常豐富的抗氧化物質，比如紫土豆中的花青素。

有助控制血糖

相比於常吃的精白米面，土豆引起的血糖上升速度較慢，讓土豆加入主食陣營，血糖更穩，也更健康。

沒有想到吧，不起眼的土豆竟然這麼棒。

03土豆也是有「脾氣」的

土豆雖然美味，但脾氣也不小。

如果保存環境不合適，或者把它遺忘太久......土豆就會慢慢變綠給你看， 還會產生一種叫「龍葵鹼」的物質。

龍葵鹼毒性很大，而且不怕高溫，在鍋里走一遭還是會保持原樣。

幸好，如果只是變綠，那還可以挽救一下，就把變綠的地方削掉，多削點，直到整個土豆都變得白白嫩嫩，就可以開心地下鍋啦。

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可如果變綠了你還不理它，土豆就會發芽，長出枝葉表示抗議。

這種時候，龍葵鹼很可能已經遍布土豆全身。為了省點醫藥費，還是忍痛和發芽的土豆說再見吧。

所以，想要不浪費，買回來就要趕緊吃。

04要健康，也要美味

油炸、干鍋這些烹調方法，雖然吃著過癮，但簡直浪費土豆自帶的健康天賦，讓好好的土豆背上了「垃圾食品」的黑鍋。

喜歡土豆，堂主建議你就對它溫柔點，別總讓人家在油鍋中煎熬。

你可以這麼吃：

烤土豆

一顆土豆的狂歡。

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材料：土豆 1 個；橄欖油 1 小勺；黑胡椒、鹽少許

做法：

土豆洗凈，切成片狀或塊狀；

稍微擦乾水分，加鹽、黑胡椒，和橄欖油拌勻；

把土豆塊/片擺在鋪好錫紙的烤盤上，烤箱中層，200℃ 烤 15～30 分鐘。

有了黑胡椒、橄欖油和鹽，土豆簡直太好吃！加點乳酪或其他香料，你也可以是百變大廚，從此對薯條薯片 say goodbye。

雞蛋土豆泥

你中有我，我中有你。

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材料：土豆 1 個；雞蛋 1 個；胡蘿蔔、黃瓜少許

做法：

土豆洗凈去皮，上鍋蒸熟；雞蛋蒸熟，去殼切碎；胡蘿蔔、黃瓜切丁焯熟；

用勺子將土豆壓成泥，喜歡吃土豆塊的可以留些小塊別壓碎；

把雞蛋、胡蘿蔔、黃瓜放入土豆泥中，加少許黑胡椒、鹽，拌勻即可。

土豆蛋白質少，加入雞蛋，營養更好，口感也更香。胡蘿蔔和黃瓜丁能豐富口感，增加清爽的風味。

土豆燉牛肉

手拉手，找朋友。

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材料：土豆 1 個；牛肉半斤；胡蘿蔔一根；油一勺；鹽、料酒少許；蔥姜八角等各種香料適量

做法：

牛肉切小塊，在水中汆燙至半熟；土豆、胡蘿蔔切塊備用；

鍋中放油，加入香料炒香，放入牛肉煸炒，加水至沒過牛肉塊，大火燒開，然後小火蓋上鍋蓋燜煮半小時；

加入土豆塊和鹽，繼續燜煮，注意鍋里的水量；牛肉煮至軟爛即可收汁出鍋。

主食與蛋白質的豪華組合，分量足，最好與朋友分享。

少吃點米飯，再搭配上豐富、清淡的蔬菜，超美味的一餐！

成為一個有智慧的吃貨，從放下「土豆絲蓋飯」做起。

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土豆這麼厲害，不為它點贊么？

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