北方人的專屬，鮮香味美回味悠長的鮁魚餃子

去朋友家做客，朋友弄來兩條新鮮的鮁魚，說做北方特色的鮁魚餃子。鮁魚離開海水就死，所以這麼新鮮的鮁魚是漁民的專屬，外面賣的要麼時間長點或者急速冷凍的。

吃餃子，鮁魚和韭菜最配，一小把，無需太多，洗凈切碎。韭菜是個好東西。不過前不久聽說市場上不少韭菜也特殊處理過，保質期特別長。

鮁魚去掉魚頭魚尾，仔細剔去中間紅線周圍的小刺，然後刮下魚肉來做剁碎，剁陷時不時加點水防止粘刀。鮁魚刺不多，用來做餃子餡最好不過了。

剁好的鮁魚餡加入切碎的韭菜（再加一二兩7分肥3分瘦五花肉最佳），再加入泡好的花椒水、鹽、味精、白鬍椒粉、五香粉、料酒、香油，攪拌均勻，過程中不斷加水攪拌成糊糊狀。水的多少會影響餡料口感，而花椒水和料酒能去除腥味，留有魚香，事實上如羊肉一樣，很多人更喜歡稍有海腥味的鮁魚餃子。

鮁魚餃子皮不宜太薄，這邊通常的包法是一點一點將邊緣捏合，包成扁平狀。餃子包了不少，刷油後進冰箱速凍起來。

煮餃子時等水開了下餃子，水再次沸騰時加入一碗冷水，這個過程重複3次，餃子就可以撈起出鍋了。配上調製的蒜蓉蘸水，我一口氣吃了5碗，真的特別好吃，格外鮮美。

鮁魚肉質細膩、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素。鮁魚餡餃子入口綿軟，鮮香味美，令人回味悠長。作為一個南方人，第一次吃到鮁魚餃子真的十分驚艷，不由感嘆這才是北方人專屬的餃子啊。

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