有趣的茶俗盤點，看看你的家鄉怎麼吃茶？

中國是飲茶大國，

茶

作為民俗禮儀的使者，

在歷史的長河中，不同的民族、不同的時代、不同的地區、不同的社會經濟，都呈現出多姿多彩的

飲茶

習俗

。

這些獨具地域特色的茶俗，不僅僅有喝茶，更多的是

「吃茶」，你的家鄉又有怎樣有趣的「吃茶」傳統呢？

目錄

1｜安徽——喜事節日吃三茶

2｜雲南——現烤現喝竹筒茶

3｜閩粵——小杯啜飲功夫茶

4｜四川——人生百態在茶館

5｜嶺南——一盅兩件吃早茶

6｜客家——佐料搭配打擂茶

7｜江浙——春到江南品龍井

8｜北方——趁熱暢飲大碗茶

9｜廣西——油茶點心當飯吃

10｜藏區——每日必飲酥油茶

11｜廣東——清熱降火喝涼茶

12｜甘肅——土爐火烤罐罐茶

1｜

安徽——喜事節日吃三茶

「三茶」，指棗栗茶、雞蛋茶和清茶。

徽州人受傳統影響較深，待人接物很講究禮節。如果是貴客造訪，就要上三種茶。

第一道：棗栗茶。這種茶不是用棗和板栗泡的茶，而是就著蜜棗和糖炒板栗吃茶。

第二道：雞蛋茶，就是用五香煮雞蛋佐茶。

第三道：清茶。

不僅款待貴客時飲用，就是全家人過節也會吃三茶。

吃三茶」不同於待客的就餐和飲茶解渴，吃的時候重在品茶，要在很閑適的環境里優哉游哉地品茶。如今人們生活節奏快，沒有過多的時間和精力品茶，因而傳統的「吃三茶」也只有在部分老年人中流行。

2｜

雲南——現烤現喝竹筒茶

竹筒茶的製作方法，甚為奇特。一般可分為三步進行。

裝茶：用晒乾的春茶，或經初加工而成的毛茶，裝入剛剛砍回的生長期為一年左右的嫩香竹筒中。

烤茶：將裝有茶葉的竹筒，放在火塘三腳架上烘烤，約6～7分鐘後，竹筒內的茶便軟化。

取茶：待茶葉烘烤完畢，用刀剖開竹筒，取出圓柱形的竹筒茶，以待沖泡。

3｜

閩粵——小杯啜飲功夫茶

啜工夫茶，流行於廣東、福建、台灣等地，習慣用小杯啜飲。現在，這種品茶方法，已在全國很多地方興起。

要真正領略到啜工夫茶的妙趣，升華到藝術享受的境界，須具備三個基本條件，即上好的茶，精巧的工夫茶具，以及富含技巧的沖泡方法。

品茶的茶杯選擇也有個四字訣：小、淺、薄、白。小則一啜而盡；淺則水不留底；色白如玉用以襯托茶的顏色；質薄如紙以使其能以起香。

4｜四川——人生百態在茶館

川人飲茶之風，名聞全國，可以說：「四川茶館甲天下」。

自古以來，川人便保留了喜好飲茶的習慣。有諺語說：四川盆地「頭上晴天少，眼前茶館多」。四川茶館奇多，以成都為最。茶館有大有小，大到上千個座位，小到有三、五張桌。

四川茶館講究從待客態度、鋪面格調、茶具、茶湯，操作技藝配套服務。正宗川茶館應是紫銅茶壺、錫茶托、景瓷蓋碗、圓沱茶、茶博士，樣樣皆精。研究四川茶館文化，有助於更完整、更系統的了解巴蜀地區的文化氛圍和文化特色。

5｜嶺南——一盅兩件吃早茶

目前中國的一些大中城市都有供應早茶的，而最具代表性的，則是羊城廣州和香港、澳門特區的早茶。

嶺南地區，吃早茶的風氣盛行。吃早茶，既能充饑補營養，又能補水解渴生津。早茶具有茶飲、茶食和茶文化的共性。說它是茶飲，就是保留著飲茶的基本內容；說它是吃茶，就在於它在飲茶的同時，還用食品佐茶；說它是吃早茶，是因為那裡的人們，特別注重早晨上茶樓吃茶。

6｜

客家——佐料搭配打擂茶

客家擂茶是傳統的漢族食俗。客家人熱情好客，以擂茶待客更是傳統的普遍的禮節，無論是婚嫁喜慶，還是親朋好友來訪，即請喝擂茶。

擂茶的配料多種多樣，可以因寒暑不同或葷素各異加不同的佐料和藥物，但製作過程基本是一樣的。

春夏濕熱：常用新鮮艾葉、薄荷葉。

秋天風燥：多選金盞菊或白菊花、金銀花。

冬天寒冷：便用桂皮、肉柱子、川芎等。

葷擂茶：用豬油拌佐料，加炒好的肉絲、煎豆腐、粉干、香蔥等，泡入擂茶中。

素擂茶：用凈茶油拌佐料，然後加熟花生米、綠豆、糯米飯、地瓜粉條、粉乾等。

7｜江浙

——春到江南品龍井

品龍井茶，主要流行於江、浙、瀘一帶。對他們來說，喝了龍井，才算真正過了春天。這一杯龍井，不僅蘊含了整個春天的精華,更是他們對故鄉的心之所系。

品龍井十分講究：

一要境雅：即自然環境、品飲環境優雅。

二要水凈：即泡茶用水潔凈。

三要具精：泡茶用杯以白瓷杯或玻璃杯為上。

四要藝巧：要有閒情逸緻，方有興味品茶。

8｜北方

——趁熱暢飲大碗茶

喝大碗茶的習俗，主要流行於中國的北方，在車站碼頭、道路兩旁，直至車間工地、田頭農舍，隨處可見。

尤其是北京的大碗茶，更為出名。喝大碗茶的場所，無須樓堂、館所，擺設也比較簡便，往往是一張方桌，幾根條凳，一把大茶壺，兩隻大木桶，幾隻粗瓷大碗。因此，通常在門前屋檐下，或搭個簡易涼棚，以茶攤形式出現，主要為過往客人祛暑解渴提供方便。

9｜廣西——油茶點心當飯吃

油茶是廣西桂林市恭城縣及周邊一些地區最有名的小吃之一。

茶葉、花生、蔥姜蒜一起放入石臼里搗碎，下鍋炒干炒香，再加入水熬煮一會即可。

油茶在當地，通常會搭配一些點心作為主食來吃。油茶中加入炒米、炸油果、蔥末，配上炒米粉，炒粉利，糖糕，芋頭糕，熟粉粑，艾粑，各式各樣，應有盡有。油茶不僅能解油膩還能促進消化，油茶搭配這些食物，就算吃了一頓飯了。

10｜藏區——每日必飲酥油茶

酥油茶是中國西藏的特色飲料。此種飲料用酥油和濃茶加工而成。先將適量酥油放入特製的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反覆搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。

酥油茶是藏族群眾每日必備的飲品。一來可以治高原反應，二來可以預防因天氣乾燥而嘴唇爆裂，三來可以起到很好的禦寒作用。寒冷的時候可以驅寒，吃肉的時候可以去膩，飢餓的時候可以充饑，睏乏的時候可以解乏。

11｜廣東——清熱降火喝涼茶

廣東涼茶是中國傳統涼茶文化的代表。2006年5月20日，涼茶經國務院批准列入第一批國家級非物質文化遺產。

按照涼茶的不同功效，涼茶可分為四類：

清熱解毒茶：主要適合內熱，火氣重的人。代表藥材有銀花、菊花、山枝子等。

解感茶：主要醫治外感風熱，四時感冒和流感。代表藥材有板藍根。

清熱潤燥茶：對於口乾，舌燥，咳嗽都有良好的藥用功效。代表藥材有沙參玉竹、龍梨葉、冬麥等。

清熱化濕茶：其針對濕熱氣重，口氣大，面色黃赤等人飲用。代表藥材有銀花、菊花、棉茵陳等。

12｜甘肅——土爐火烤罐罐茶

罐罐茶是甘肅部分地區的特色傳統茶點飲食。

喝罐罐茶的時候，罐罐里倒上水在爐子上燒，同時在爐邊烤上棗，等到罐罐里的水開了以後，將茶葉和烤好的棗，以及破殼的桂圓放到罐罐裡邊燒邊喝，最好是爐邊烤上饃，邊喝邊吃，很是一種享受。

大家坐在熱炕上，架旺火爐，將黑瓦罐里的茶熬的濃釅至極，一口口的呷著，顯得十分舒坦輕鬆。特別是逢年過節，家家都有罐罐茶具，藉以聚親會友，他們把品飲罐罐茶看作生活中不可缺少的一部分。在鄉下罐罐茶也是農民的早點。

文：茶的故事（訂閱號：teastories）編輯。

圖：來源網路。內容僅供參考。轉載請聯繫授權。

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