雞樅菌（學名：Collybia albuminosa）為白蘑科植物雞樅的子實體。是食用菌中的珍品之一。

雞樅菌肉厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必須的氨基酸、蛋白質、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質。雞樅的吃法很多，可以單料為菜、還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可無論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。雞樅僅西南、東南幾省及台灣的一些地區出產。以貴州產得最多，四川攀西地區6-8月較多野生，雲南與貴州交界處偶爾會出現。

特色稱謂

雞樅菌：(注:雞樅菌的"樅"字應該寫作土字旁右邊加一個從) ，現有多種寫法:雞樅菌、雞縱菌、雞棕、雞棕菌、三八菇(遵義)、三大菇(川南)等。又稱夏至菌(廣西)、傘把菇(雲南、貴州、四川)、樅杠菌(川東北)、雞肉絲菇(台灣、福建)、鬥雞菇或鬥雞公(因其狀如鬥雞)、白蟻菰、白蟻傘、黃雞樅(福建、廣東)，粵北地區也叫夏至菇或夏至菌客家系人稱為箭頭菇、樅松菇，在攀枝花俗稱為三堂菌。四大名菌之一，在食用野生菌中為珍品。

營養價值

明代楊慎曾把雞?菌比作仙境中的瓊汁玉液，其質地細膩，兼具脆、香、鮮、甜等風味特色，品嘗一次，終生難忘。雞?菌性平味甘，有補益腸胃、療痔止血、益胃、清神、治痔等功效。之功效，可治脾虛納呆、消化不良、痔瘡出血等症。雞?菌色澤潔白，肉質細嫩，清香四溢，口感清脆，是著名的野生食用菌。

1. 雞樅菌能健脾和胃，令人食慾大增。

2. 雞樅菌內含鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成分，是體弱，病後和老年人的佳肴。

3. 雞樅菌的另一特點是含磷量高，是需要補磷人士的佳肴。

4. 常食雞樅菌還能提高機體免疫力，抵制癌細胞，降低血糖。

5. 雞樅菌有養血潤燥功能，對於婦女也很適合。

禁忌

野生菌雞樅富含被人體吸收的多種氨基酸及微量元素，是饋贈親友，居家旅行的休閑食品，同時它還是配菜的好選擇，可配合家裡的菜肴如肉類、蔬菜等用炒、煮、燉的手法烹飪出極富特色又絕對清香美味之佳肴 。

食用前要將雞樅根部的泥土削去，用清水洗凈，瀝干水分，無需經開水浸煮，即可切條烹調。

一般人群均可食用，是老、少、婦、弱的理想滋補食品。患有感冒或胃腸不適的人應少吃或不吃雞樅。

雞樅與白蟻

雞樅菌 常見於針闊葉林中地上、荒地上和亂墳堆、包穀地中，基柄與白蟻(Odontotermes sp.)巢相連，散生至群生。夏季高溫高濕，白蟻窩上先長出小白球菌，之後形成雞?子實體。

1. 雞樅菌與白蟻營共生生活。在自然條件下雞?菌與白蟻營共生生活,與之共生的白蟻是大白蟻亞科的某些種，比較常見的土棲白蟻有黑翅土白蟻(Odontotermes formosanus)、雲南土白蟻(O.yunnanesis)、黃翅大白蟻(Macrotermes barneyi)等。

(1)白蟻在建巢中為雞?菌傳播菌種 。

(2)白蟻又從雞樅菌的小白球獲得各種營養和抗病物質。

(3) 雞樅菌又從白蟻巢菌圃及周圍環境獲得營養源。

2. 蟻巢是白蟻與雞?菌共生理想的生態環境。蟻巢多建於地下20~100厘米處，體積從0.1~1.0立方米不等,有中央大巢和分散的衛星巢,之間有蟻道相互連接。蟻群在蟻巢中會長期繁衍達幾年至數十年之久，一蟻巢群白蟻個體可達1,000,000~2×10,000,000個(賀新生，1995)。

(1)蟻巢內有穩定的生態條件蟻巢內有穩定的生態條件適宜與白蟻與雞?菌共同生存。

①穩定的溫、濕度。

②pH低而穩定。

③高濃度的二氧化碳。

(2)雨季來臨是雞?菌形成子實體的有利條件 每年只有當雨季來臨時，雨水滲入蟻巢周圍的土壤，有利於雞?菌菌絲體向外生長。(陳楚)

3. 蟻巢中的生物群體。白蟻巢中存在著許多微生物種群，除以雞?菌為主要菌物外，還有細菌、青黴、麴黴等十餘種。

三絲雞樅菌

材料

雞樅菌200克，青椒、紅椒各30克。

鹽4克，味精3克，精製油30克，姜、蒜片少許。

做法

1、將雞樅菌摘洗乾淨，與青椒、紅椒切成絲備用。

2、鍋內放水煮沸，加少許鹽、油，倒入雞?菌飛一下水，撈出瀝於水分。

3、炒鍋置旺火上，放入精製油燒熱;放入姜、蒜片炒香，倒入原料，加鹽、味精速炒一會即可出鍋。

雞樅油

雞樅油是雲南、貴州等高原地區的非常有名的一道菜，它是把新鮮的雞?菌洗乾淨後手撕成小條，然後加入花椒、干辣椒到大鍋的油裡面炸，把雞?裡面的水分榨乾之後就製作完成了，雞?油還可以用來做調味料，口感干香有嚼頭，連裡面的油都帶有一種奇香。

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