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想得美

吳冰

中華美食傳播大使

北京電視台主持人

冰法美食掌門人

五一假期雖短，但少不了家人團圓，朋友小聚，前一夜轟趴大醉，今天睡到自然醒，到陽光灑滿身，懶洋洋來一份Brunch，這一切都愜意舒適，難得的偷得浮生半日閑。

Breakfast&lunch，早午餐從來都不只是關於食物本身，同樣也是美好心情和生活方式的最佳呈現。

Brunch早午餐適合搭的飲料

鮮榨果汁

不過鮮榨果汁最好馬上喝，因為氧化後就會失去維他命等營養價值。

.咖啡

如果覺得早上喝咖啡不夠Strong, 還可加一些酒，更有提神效果，如Grappa、干邑、Sambuca 等。

茶

溫和暖胃的奶茶、紅茶或烏龍茶，搭配麵包與甜點都是不錯的選擇。

酒精類

香檳、氣泡酒、雞尾酒、有香檳才是理想早午餐，香檳派對更與早午餐的興起有著千絲萬縷聯繫。

經典的Brunch菜式

班尼迪克蛋

班尼迪克蛋

主料：雞蛋150克，培根50克，吐司50克

輔料：芝麻菜15克，黃油100克，小番茄30克，蘆筍30克，檸檬一個

做法：

1.烤箱預熱200度，漢堡胚烤5分鐘備用。最近也懶啦，直接買了現成的小漢堡包

2.煎好的培根，焦香酥脆，是調節口感和鹹淡的重要素材。

3.荷蘭醬是西餐里最主要的醬汁之一。兩個蛋黃，加入三至五滴檸檬汁，隔水用「水氣」加熱，同時打至粘稠，然後加入100G融化的黃油，一點點加，邊加邊攪。

4.完美水波蛋是關鍵，秘訣就是水開後，調小火，不要讓水翻波浪，然後用勺子攪出漩渦，把蛋打入，完美火候的糖心蛋煮兩分半剛剛好。

5.加上小蕃茄，蘆筍，芝麻菜，適量的海鹽和黑胡椒。 一刀把蛋切開，溫熱香滑的蛋汁完美溢出。 一份完美的班尼迪克蛋就完成了，享受你的美味早午餐吧。

6.配菜也可以換上你自己喜歡的材料，包括把培根換成煙三文魚，但荷蘭醬是必不可少的。

薄煎餅

薄煎餅

主料：全麥粉200克，牛奶200毫升，雞蛋2個

輔料：白砂糖20克，鹽2克，酸奶（濃稠）500克，水果檸檬汁幾滴

做法：

1.分離蛋黃蛋白

2.低筋麵粉和泡打粉混合過篩

3.蛋黃中依次加入蜂蜜，色拉油，牛奶，用打蛋器依次攪拌均勻

4.把2）倒入3），用橡皮刮刀翻拌均勻成蛋黃糊

5.白砂糖分三次加入蛋白，用打蛋器打發成乾性狀態的蛋白霜（拉出直立的小三角）

6.蛋白霜分三次舀入蛋黃糊，翻拌均勻成光滑的麵糊

7.加熱平底鍋，鍋熱後轉小火，刷油（薄薄一層即可）

8.用湯匙把麵糊舀入鍋中，抹成直徑8cm左右的圓形

9.等麵糊表面冒小氣泡時，翻面

10.背面也煎成黃褐色後從鍋中取出

11.全部煎好後擺盤，依照個人口味喜好配上巧克力碎，雞蛋，香腸等等均可

蛋包飯

蛋包飯

主料：米飯1碗，雞蛋2個

輔料：胡蘿蔔50克，火腿50克，玉米(鮮)30克，豌豆(鮮)30克

調料：食鹽1茶匙，澱粉5克，番茄醬1湯匙，胡椒粉1/3茶匙，植物油2湯匙

做法：

1.去皮胡蘿蔔和火腿腸一起切細

2.玉米粒和青豌豆分別焯水備用

3.兩個雞蛋加1/2茶匙鹽打散成蛋液

4.準備一碗米飯

5.鍋中放1湯匙植物油，下入胡蘿蔔丁炒至斷生後加入火腿丁

6.加玉米粒和豌豆粒翻炒

7.倒入米飯翻炒均勻

8.待米飯徹底炒散，顆粒分明時加入1/2茶匙鹽和1/3茶匙胡椒粉調味，再調入一湯匙番茄醬炒勻即可

9.取少許澱粉加清水淀勻倒入蛋液中，拌勻

10.另取乾淨平底鍋，加1湯匙植物油，倒入蛋液攤成蛋皮

11.待蛋液即將凝固時，在蛋皮一側放入炒好的米飯

12.將蛋皮對摺，整好形，將邊緣壓緊，略煎定型出鍋即可

美式Cobb Salad

美式Cobb Salad

原料：培根、番茄、洋蔥、雞蛋、去皮雞胸肉、生菜、芝士、千島醬

做法：

1. 將雞胸肉切成小丁，然後倒入料酒，黑胡椒和鹽進行腌制20分鐘，煮2個白煮蛋;

2. 用平底鍋煎3條培根，煎久一點，把培根的油都煎出來，變成焦焦脆脆的樣子，然後放涼;

3. 烤箱預熱到230度，將腌好的雞胸肉用錫紙包裹放入烤箱，烤18分鐘;

4. 將煮好的白煮蛋剝殼切成小丁，1個番茄切丁，1/4個洋蔥也切丁，放涼的培根也切丁;

5. 碗中放入生菜，然後依次放上培根，雞蛋、番茄、雞胸肉、芝士、洋蔥，將適量千島醬倒入色拉中即可。

Brunch菜單設計有講究

壹

非常非常簡單

早午餐首先應該考慮簡單操作和健康。食品都是在超市輕鬆買到，也幾乎不用複雜的烹飪工序，你要做的是保持它們新鮮，並且以誘人的方式出現。

貳

高纖維低熱量

以大量色拉、粗糧麵包和新鮮果汁飲料為主的菜單。充分考慮了高纖維和低熱量的要求，連色拉都捨棄蛋黃醬，改用低熱量的優酪乳。

叄

繽紛的色彩

琳琅滿目的餐台首先就讓視覺有了莫名的快感，從而帶動了胃口躍躍欲試，而且不必像正餐那樣用心良苦地擺放，從果汁、蔬菜色拉到雙彩牛柳，都選配了至少三種顏色的食物，這些明快的食物顏色讓餐桌更加生動豐富。

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