立夏之前，吃點它！能把春季最後一點濕毒從體內逼出來

再有十多天，就要立夏了，在立夏之前的這段時間，各地氣溫也開始回升，偶有降雨，悶熱、濕熱漸漸進了，此時的天氣兩個特點：

1、病蟲害進入快速繁衍時期，病毒多；

2、春季閉塞在體內的濕氣還在，濕氣多；

不過，在立夏之前，人體還有最後一次機會把身體里春季殘存的濕氣逼出去，那麼，如何把春季殘存的濕氣逼出去呢？只要吃點它就可以，吃點它不但能幫我們健脾祛濕，使胃強健起來，還能殺除痢疾、傷寒桿菌、肺炎球菌，提高免疫力，合二為一。它就是：香椿。

那麼，如何吃香椿才能達到逼濕氣的效果呢？

很多人都知道香椿炒雞蛋，但是這麼吃祛濕的功效弱一點。我們要把香椿吃對方法，才能更好地把體內最後一點濕氣逼出去，1這樣，到立夏時，就能更加好的迎接高溫，降低中暑、嗜睡的情況出現，到底怎麼吃呢？應該這樣吃，方法如下：

香椿豆腐

1.香椿頭焯水一分鐘。

2.將嫩豆腐500克攪碎，加入蔥花、生薑末、鹽、味精、花椒水和料酒拌勻；

3.將焯好水的香椿頭放入燒熱的油鍋內加鹽炒至熟香，倒在豆腐鍋內撒入味精，淋入香油拌勻，即成。

香椿茶

取潔凈香椿嫩芽葉，晾乾表面水份；炒制5—10分鐘，斷青；烘烤10—20分鐘；烘乾，自然冷卻即得香椿茶。香椿茶方便運輸、可存放，食用方法更是具有多樣性，不僅可開水沖泡飲用之，同樣可餐、可佐。如，用溫水浸泡，復原其葉形，以葉芽食之，等等。其濃香四溢、口感純正。

然而，香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高於一般蔬菜，有生成致癌物亞硝胺的危險，故而食用香椿具有安全隱患，需遵循以下幾項原則：

選擇質地最嫩、最新鮮的香椿芽香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。到4月中旬之後，大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那麼將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。選擇最新鮮的香椿芽測定還表明，4月中旬之後，香椿芽中的硝酸鹽含量儘管上升，亞硝酸鹽含量仍然較低。所以，如果吃新鮮的香椿芽，仍不至於引起亞硝酸鹽中毒的問題。然而，在採收之後，室溫存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高，正是這樣的原因。也就是說，新鮮從樹上採摘的椿芽立即食用是安全的，而從市場上購買的椿芽，因為已經經過了運輸過程，亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高。如果已經到了葉子一碰就掉的時候，必然產生大量的亞硝酸鹽。

焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽如果香椿芽已經不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那麼不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜還是炸香，都不妨先焯一下，可極大地提高食用香椿的安全性。由於香椿的香氣成分主要來自於香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙並不會明顯影響菜品的風味。速凍之前也要焯一下香椿是季節性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，周年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。研究數據表明，焯燙50秒鐘之後再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好保存。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當於鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。同時，無論是顏色還是風味，都是燙過再凍的更為理想。焯燙之後，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色。

搭配維生素C含量高的食物香椿本身維生素C含量高於普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。如果香椿已經不夠新鮮，那麼不妨把它和其他新鮮蔬菜水果一起吃，就能盡量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。

在儘可能地避免了香椿的安全隱患之後，就能放心地將香椿吃出健康和美味了。對於荷葉中醫認為，荷葉味苦，性平，歸肝、脾、胃經，有清熱解暑、升發清陽、涼血止血的功用。可以在煲湯時放點荷葉，每周食用1～2次，有健脾祛濕的作用。除了上面這些科學的功效之外，香椿還有個美麗而吉祥的傳說：《莊子·逍遙遊》中講：楚之南有冥靈者，以500歲為春，500歲為秋；上古有大椿者，以8000歲為春，8000歲為秋。

這中間提到的「冥靈」也是一種樹，不過今人已不知它是什麼樹了，而「椿」就是香椿，香椿以16000年為1歲，可謂是長壽之象徵。雖然吃了香椿不一定會活到16000歲，但是香椿確實可以幫助我們把穀雨之後這最後一點濕氣去掉，是此時穀雨節氣，悶熱難耐的一道養生好食材，一定記得推薦給朋友們哦！穀雨之後，就要迎接夏天啦！最後一點濕氣，讓我們一起把它趕走吧！祝大家穀雨養生養得好，穀雨節氣過得舒心！

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