這三道是我國源遠流長的美食，自古是帝王將相餐桌上的珍饈！

這三道是我國源遠流長的美食，自古是帝王將相餐桌上的珍饈！

1、東坡肉

東坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人們喜好。慢火，少水，多酒，是製造這道菜的竅門。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，出口香糯、肥而不膩，帶有酒香，信用紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，非常鮮味。

「東坡肉」最早在徐州創製，《徐州古今名饌》記實，蘇軾任徐州知州時，黃河決口，蘇軾身先士卒，和全城公民築堤保城。徐州公共殺豬宰羊，上府慰勞，蘇軾忍讓不掉，便教育家人燒成紅燒肉回奉送老庶民，蒼生食後，都感觸肥而不膩、酥香味美，便稱之為「回贈肉」。蘇軾貶謫黃州時，人們起源競相仿造，並戲稱為「東坡肉」。蘇軾二任杭州知州時，因流通西湖有功。大家抬酒擔肉給他拜年，蘇軾便命家人將豬肉與酒燒好後給民工吃，家人誤聽為黃酒與豬肉同燒，人人吃後反而感到加倍酥香味美。「東坡肉」惡名便緩緩傳遍天下。

2、水晶餚肉

水晶餚蹄，又名水晶餚肉，是江蘇鎮江的一款名菜，迄今已有300多年的汗青。水晶餚蹄成菜後肉紅皮白，滑膩晴朗，鹵凍無色，如同水晶，故有「水晶」之美稱。食歷時，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點，佐以薑絲和鎮江香醋，更是別有一番風姿。有詩讚曰：「光景無窮數今朝，更愛京口肉食燒，不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶餚。」

水晶餚肉傳說在鎮江還傳達著一個奇麗的傳說：有一次張果老接到王母娘娘的請柬，請他去瑤池赴蟠桃宴。半路上，張果老俄然嗅到一股神奇的香味，當真一看，本來是水晶餚肉散出的香味，不禁饞蟲撓心，釀成一個老頭買了一些，飽餐一頓，繼續上路。快到仙境時，頓然對赴蟠桃宴沒了趣味，心想水晶餚肉云云好吃，何須再赴蟠桃宴，是以掉轉毛驢，打道回府了。

3、腊味合蒸

腊味合蒸是湖南激進名菜之一，是取臘肉、臘雞、臘魚於一缽，參預雞湯與調料，下鍋清蒸而成。腊味是湖南特產，首要有豬、牛、雞、魚、鴨等種類，將三種腊味一塊兒蒸熟即為「腊味合蒸」，吃時臘香濃重、咸甜可口、柔韌不膩，是用來送飯的首選。

腊味合蒸是湘菜中的一道名菜，它的成名相傳還與一位叫化子有關。疇前，在湖南一小鎮上有家旅社，東家劉七為避讓財主逼債漂流異鄉，以乞討為生。一日來到省垣，因時連年關，人家就把家裡腌制的魚肉雞拿點給他。劉七見氣候已晚，早已飢腸轆轆，便把臘魚、臘肉、臘雞等略一洗凈，加上些許調料裝進蒸缽，蹲在一小戶人家屋檐下，生起柴火蒸開了。

此時大戶人家正在用餐，且席上高朋滿座。酒過三巡，菜已上足，忽又飄來陣陣勾鼻濃香。主人忙問家童，另有多麼佳肴，快快端來。家童明知菜全上完，怎有遺漏?但還是跑進廚房，真的聞到一股濃香從窗外飄來。他趕緊掀開後門寓目，只見一老花子蹲在地上，剛掀開熱氣騰騰的蒸缽蓋，準備受用。家童二話不說，上前端起蒸缽就走。劉七一急，緊追而來。一家丁見剛出爐的蒸缽，忙伸箸夾進嘴裡，連說好吃。卻說此僕役乃本地大亨，在長沙城裡開一大酒樓。是以私下裡問明劉七身份，帶他歸去在自家酒樓掌勺，掛出「腊味合蒸」菜牌，果真引得四方門客前來嘗鮮。然後「腊味合蒸」作為湘菜留傳下去。這三道是我國源遠流長的美食，自古是帝王將相餐桌上的珍饈！

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