真的好吃嗎？篇十一：別問我，刷爆朋友圈的火盆燒烤好不好吃了？探店報告來了！

[真的好吃嗎] 是由長沙美食小分隊打造的一個獨立餐評欄目，每期由一名隊長帶隊，參與的成員包含美食編輯、吃貨達人等。自掏腰包實地探訪話題店鋪，只為給你們帶來客觀真實的美食參考和消費指南。

它，也許是好吃的，也許是不好吃的。

但，它一定是我們嘗過的，

是我們願意拿來與你分享的。

在長沙的夜宵市場，燒烤絕對稱得上最強大的力量，不論是大排檔還是裝潢工業風的小店，只要味道還不錯，晚上總不會缺少好呷的食客。

2016年上半年，湘西燒烤基本上佔據了長沙燒烤夜宵市場的半壁江山。與此同時，另一種更具有原始風味的燒烤也進入了長沙。每當有人發朋友圈時，總會有好奇的聲音，這就是火盆燒烤。同樣源於大山中，相比湘西燒烤的「精緻」，來自於大涼山的火盆燒烤以粗狂霸氣的烤串方式刺激了長沙人的眼球。2016年下半年，越來越多的火盆燒烤在大街小巷裡也開起來了，甚至不乏連鎖品牌。

【真的好吃嗎】第十一期，長沙美食小分隊探秘下大山深處的火盆燒烤究竟有何魅力？

本期參與測評的隊員：

隊長

卡特：樂於發現市井美味的中年大叔

隊員

大皮，食無定味，吃買重症患者

涼薯，喜愛發現各種非著名小店的美食情報員

跳伢子：特愛吃小店的望月湖吃貨

接下來你將看到：

1、第一家引進火盆燒烤的店是哪家？

2、火盆燒烤怎麼吃？味道究竟如何？

3、怎麼才能吃好火盆燒烤？

4、所探店的火盆燒烤綜合評分

閱讀完本文大約需要花費你4分鐘

沒時間可直接看文末的總結

火盆燒烤

地址：開福區福元西路和順加油站附近

人均：50元

01 第一家引進火盆燒烤的店是哪家？

翻開大眾點評輸入關鍵字「火盆燒烤」，數十家火盆燒烤映入眼帘，實在不知道如何挑選。

經過多方朋友的打聽，本次探店的目標鎖定在位於開福區福元西路和順加油站附近的「火盆燒烤」，據說是長沙的第一家店，一直生意火爆。

福元路的火盆燒烤是一家大排檔，紅色的簡易棚子搭起，開車的話直接走人行道可以到店前，有一塊不大的空地，幾乎沒有環境可言。當幾桌同時生火開烤時，整個排檔都「煙霧繚繞」。

火盆的溫度非常高，熱氣也很兇猛，只要稍微一靠近火爐就能感到強烈的熱量，而且煙多，衣服會留下氣味。

入座後，店家會送上燒烤專用的干碟，一半干辣椒面，一半黃豆粉，簡簡單單。我特意問了店家，他們是不是長沙第一家。他說是的，但現在模仿的人也越來越多。

當你吃過火盆燒烤後，就會發現可複製性非常強，因此突然出現這麼多同類型的店子也並不奇怪。

02 火盆燒烤怎麼吃？味道究竟如何？

根據店家推薦，我們點「碳烤五花」、「簽簽翅中」、「鄉村排骨」、「噴火牛肉」、飄香豆腐、黃瓜韭菜以及頗受網路好評的秘制腦花。

很快，點好的烤串就已經上桌了。十分霸氣的竹籤上串著各種肉類，除雞翅、排骨外，牛肉、五花都是厚切的。別看竹籤上只有一塊，分量還是相當足的，半斤大約十二、三串左右。

進入廚房看了一眼，這裡的肉類全是現切後，腌制入味，再上串的。火盆燒烤沒有過多服務，和很多大排檔一樣，點單，上菜和結賬都挺及時的，此處不做硬性要求。

烤具很粗獷簡樸，矮木桌中間被挖空，擺著一個火盆，木炭燒得火紅，鋸齒狀的圍欄方便放置大竹籤。燒烤用的竹籤比普通燒烤簽子的更長、更粗，一切都要自己動手，形式感和參與感非常強。

不知道為什麼，光看到竹籤，大家都很有點興奮。一股腦的將烤串擺滿了一圈，很想拍照發朋友圈，但事實證明這是錯誤的。每種肉類需要烤制的時間，把握火候全靠自己的手活，店員不會幫助你。

客觀的說，燒烤是一件有技術含量的事情。真的一手很美味的烤串，燒烤師傅非常重要。所以很多店，招聘燒烤師傅也是有講究的。自助烤肉一旦照顧不過來，肉燒糊的現象也是非常常見。

最好吃的是五花肉，厚切的五花肉事先碼好調料，在燒旺的炭火上一烤，脂肪被逼出來，烤得吱吱冒油。油滴在木炭上化成煙，熏烤得肉很誘人。肉皮緊緊的蜷起，烤到金黃香脆，外焦里嫩，而又不失咬勁。（大皮）

五花肉帶皮，烤得油滋滋的讓人看上去很有食慾，吃上去也非常不錯。（涼薯）

五花肉自身烤出來會有油滋滋的感覺，夾上生菜解膩，我要打8分！（跳伢子）

烤牛肉注意下火候，烤過頭的話口感會有點老，難嚼一點。（大皮）

牛肉切片太厚，有種吃牛排的感覺，不懂燒烤的人很難掌握好火候。（涼薯）

排骨腌制挺入味的，表面烤焦脆一點非常喜歡。（大皮）

排骨還是不錯的，很新鮮，帶點脆骨在裡面，口感很好！（涼薯）

雞翅的感覺不怎麼樣，有點像燒烤攤上用的那種批量產的雞翅，味道也只能說能吃。（涼薯）

雞翅一般，就是普通的新奧爾良雞翅的調味，中規中矩，不注意火候的話，容易邊緣烤焦而內里未熟。（大皮）

火盆燒烤特色還在於蘸料。一個搪瓷碟裝著一半豆面，一半辣椒面。豆面是炒香的黃豆粉，增進了肉香味有減低了辣度。不過干碟蘸料里沒有調鹽味，全靠肉的腌料提味。

吃完肉後就在火盆中架起鐵盤，黃瓜和韭菜拌好調料在火上烤，因為鐵盤油太多，燒烤變成了煎炸，火猛難以掌握，蔬菜口感並不好，過於油膩。總體而言肉類的味道好於素菜。（大皮）

韭菜加蛋，跟鐵板韭菜沒太大區別！（跳伢子）

飄香豆腐分量不多，豆腐塊浸在油料中上鐵盤加熱。豆腐香軟嫩滑，鹹淡適中。（大皮）

豆腐是事先調好味的，經過加熱，非常入味，美味！（涼薯）

廣受好評的腦花喜歡的人會特別喜歡，我們點了一份試了下味，沒有過多的異味，跟吃豆腐有點像，但實在過不了心裡這一關。

主食方面，炒飯是別家的不評價。店內只有餃子選擇，端上來就是水餃，不過已經冷了。店內的吃法是食客放在鐵盤裡煎餃，濺油是不可避免的。

03 怎樣才能吃好火盆燒烤？

由於火盆燒烤是完全自助的形式，重點在於氣氛和形式感。

1、找一個願意打理這些食材的夥伴同行，當然是最好的選擇。

2、不要將所有烤串擺滿一圈，我知道你很想發朋友圈。因為每一串受熱的程度不一樣，擺滿一圈實在是不好打理。

3、首先是牛肉，牛肉一定不能烤得太老，待肉變色後翻面，細心觀察。吃牛肉，貴在於嫩，有足夠的汁水，烤老了就苦咯。

4、五花肉值得給予充足的時間，五花油脂過厚，待肉色成微黃是翻面。觀察肉邊緣微微上卷基本可以享用了。五花稍微有烤糊的斑點也沒有關係，最好一定要搭配生菜葉，解膩。

5、排骨較為麻煩，一串好的烤排骨，手活太重要。一般食客對排骨要多翻面，盡量不過多烤糊就行了。

04 所探店的火盆燒烤綜合評分

測評隊員就四項指標的給分如下圖：

各項評分

（四人的各項分數相加除以四）

環境 6.375 服務 6.625 特色菜 7.375 性價比7.25

綜合評分：6.9分

評判標準

較差 ≤ 6分

還行 6分~7分（包含7分）

推薦 7分~8分（包含8分）

力薦 ＞8分

總結：

環境：典型的長沙大排檔，吃起燒烤來，煙熏火燎，有個大棚擋雨，基本沒有太多環境講究。因為有火爐，春秋冬季節應該還可以，夏天的話會汗流浹背吧，類似於南二環的留效烤肉。

服務：大媽和帥哥組合。一群大媽的服務態度還是可以的，男性服務員比較酷。點單，上菜和結賬都挺及時的。

菜品：肉類貴在新鮮，從後廚可以看到現切現腌。自助式燒烤，大竹籤串大塊肉很有特色，好不好吃純看自己怎麼控制燒烤火候，調料比較單一。

性價比：一行五人（涼薯帶了家屬），消費262元，人均50多。

火盆燒烤一進入長沙就以新穎的看相、超強的形式感征服了長沙人的眼球，刷爆朋友圈。在實際的操作上與去公園搞燒烤差別不大，但這裡不用自己生火、洗菜、簽肉和收拾殘局，對於貪新鮮的懶癌患者的確是個性價比不錯的選擇。豪邁、粗獷且隨意的感覺更適合三五好友聚餐或者一群男人喝酒聊天吧。

最後，附上此次的消費情況

感謝你讀到這裡，希望你喜歡我們的推送。

圖文/卡特、大皮

編輯/卡特

隊員/涼薯、跳伢子

以上，就是長沙美食小分隊第十一期【真的好吃嗎】的測評內容。如果你有什麼想吃的，需要我們去測評的店，歡迎留言。或者有想和隊長一起去「暗」訪的，關注我們微信留言"報名"，就有可能跟我們一起同行！

小編註：本文作者@長沙美食小分隊 的微信公眾號——長沙美食小分隊，微信搜索「csmsxfd」。

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