武夷問茶第三彈：入坑便再爬不出來的「三坑兩澗」

岩茶愛好者的朝聖地

穀雨後的武夷山並不暖和，連續的陰雨天讓氣溫又降了幾度。一陣清風吹來，花香、植物的氣息，以及雨後落葉發酵的味道，它們在風中碰撞混合，一起進入了我的整個鼻腔。

平坦的石板路，相對於桐木關的斜坡山路，就走得比較輕鬆了。金茶方四原級國茶指定產區的負責人王師傅說：「到武夷山尋茶，三坑兩澗是岩茶愛好者的朝聖地。」

許多武夷岩茶的愛好者，都對武夷山的核心茶山山場「三坑兩澗」耳熟能詳。三坑兩澗，即是慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗和悟源澗，是武夷山重要的正岩產區之一。

從休憩亭進入水簾洞景區，就看見水簾洞頂上的飛瀑，漂飛的水珠織成了一道天然的雨簾。難怪崇安知縣胡文翰摩崖題聯：「今古晴檐終日雨，春秋花月一聯珠。」

王師傅告訴我們：「山場這東西，和天氣有很大關係。同一個山場，不同的天氣做出來的茶葉，價格也是不一樣的。茶做得越好，山場氣息越顯著，做得不好，山場氣息就比較淡。」

獨特的「老樅水仙」

走過一了條蜿蜒向下的羊腸古道，站在路口往下看，可以看到慧苑坑內奇特的階梯狀茶田。難怪當地人把自己的茶田叫做山場，這裡的茶樹錯落地生長在一個又一個岩石層上，與規整的茶田截然不同。

在傳統意義上，牛欄坑的肉桂岩韻足，品種純正，是當地人心目中最好的肉桂。而慧苑坑的水仙，富有典型的山澗岩韻，也備受茶人們的推崇。

慧苑坑是武夷山岩茶產區的中核心地帶，它的優良土質，良好的生態保護和天然的區域氣候，造就了該區域的茶葉有著獨特的品質。

這裡山谷深幽，終年雲霧不斷，水仙茶樹上長滿了青苔樹掛，蒼老的水仙茶夾雜在火紅的楓樹中，紅綠相映，十分美麗。

老樅水仙，一般是指五六十年以上樹齡的水仙茶樹。在岩骨花香的基礎上，有著獨特的蘭花香和樅味，入口油稠，湯內蘊香，滋味醇爽，稍有澀感，但飲後爽利，齒頰生津回甘。

而它的「樅味」分為三種，「棕葉香」更能反應山場，「青苔味」更能體現樹齡，「木質味」則是水仙品質最為本質的「樅味」。當水仙茶樹的樹齡夠老，還能呈現出耐人尋味的「朽木香」。

茶樹的生長環境

王師傅說：「有到過三坑兩澗的朋友就知道，這裡的茶樹多生長於坑澗之中，周圍有高大的峭壁圍繞，有許多樹木為其遮陰。在這樣的環境中生長，使得茶樹鮮葉的品質好，而茶葉越嫩，內含物質就越豐富，所以三坑兩澗的茶喝起來，茶味很濃茶氣很足。」

遠遠望去，橫亘的茶山綠綿綿，再繪上小雛菊等各種野花野果的色彩，像極了一幅色彩斑斕的油畫。隨風飄來的老茶樹香味，滿足了視覺和味覺的雙重感受。

在三坑兩澗，大多數茶客都是為尋香而來。而遊客則是為了體驗少有人煙的野趣。而無論是朝聖的茶客，還是風景觀光的遊客，都能在這茶香中尋到一份雅緻的趣味。

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