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蟹黃豆腐

食材

嫩豆腐或絹豆腐1塊約300g/鹹鴨蛋黃4個/鹽3g/蔥2根/橄欖油20ml/濕澱粉40ml

步驟

1.準備好嫩豆腐和鹹鴨蛋黃2.嫩豆腐切小塊，鍋中放入適量水，燒開後，加入切小塊的豆腐丁，放1克鹽，煮至冒泡3.撈出豆腐丁，控干水分4.鹹鴨蛋蛋黃放入蒸鍋中，蒸熟透5.晾涼後的鹹鴨蛋黃，用勺背壓碎，儘可能的壓細碎6.鍋中放入橄欖油，放入鹹蛋黃碎，用中小火炒均勻，炒出香味(儘可能的炒細膩均勻)7.之後加入豆腐丁，輕輕的翻拌均勻8.加入水澱粉勾芡，翻炒均勻至濃稠9.最後放剩餘的2克鹽，拌勻即可盛出，撒上蔥花即可

芋頭扣肉

用料：五花肉550克、芋頭200克、蜂蜜10克、八角少許、草果少許、桂皮少許、蔥段少許、薑片少許；

調料：鹽3克、雞粉少許、耗油7克、生抽4毫升、料酒8毫升、老抽20毫升、水澱粉適量、食用油適量。

芋頭扣肉的做法

1.鍋置旺火上，注入適量清水燒熱。

2.放入洗凈的五花肉，淋上適量的料酒。

3.蓋上蓋，燒開後用中小火煮約30分鐘，至食材熟軟。

4.揭蓋，撈出煮好的五花肉，瀝干水分。

5.放涼後抹上適量老抽，再淋上備好的蜂蜜，腌漬一會，待用。

6.將去皮洗凈的芋頭切片。

7.熱鍋注油，燒至四五成熱，倒入腌好的五花肉。

8.輕輕攪拌勻，用中火炸約2分鐘，至色澤亮麗。

9.撈出材料，瀝干油，放涼待用。

10.油鍋中放入芋頭片，用中火炸約1分鐘，至食材斷生。

11.關火後撈出食材，瀝干油，待用。

12.取放涼的五花肉，切成厚度均勻的片。

13.用油起鍋，倒入薑片、蔥段，爆香。

14.再放入備好的八角、草果、桂皮，炒出香味。

15.倒入肉片，炒勻，淋入少許料酒，翻炒勻。

16.注入適量清水，加入適量蚝油、鹽、雞粉。

17.淋入少許生抽、老抽，拌勻調味，大火煮沸。

18.加蓋，中小火煮約30分鐘，至食材入味。

19.揭蓋，關火後盛出煮好的材料，待用。

20.取一蒸碗，依次放入肉片和炸過的芋頭片。

21.碼放整齊，再澆上碗中的肉湯汁，待用。

22.蒸鍋上火燒開，放入蒸碗。

23.蓋上蓋，用大火蒸約50分鐘，至食材熟透。

24.關火後揭蓋，取出蒸碗，待用。

25.取一盤子，蓋在蒸碗上，翻轉位置，使蒸碗扣在盤中。

26.瀝出汁水，裝在小碗中，待用。

27.再取下蒸碗，擺好盤，備用。

28.鍋置火上，注入備好的汁水，大火加熱。

29.滴上少許老抽，拌勻，用水澱粉勾芡，製成稠汁。

30.關火後盛出，澆在盤中即可。

干煸牛肉絲

用料

牛腿肉600g

干辣椒、花椒稍多

姜、蒜、大蔥適量

料酒、老抽、鹽適量

雞精、白糖適量

外婆香菜籽油稍多

干煸牛肉絲的做法

1、牛肉切絲，加鹽、老抽、料酒、薑絲、外婆香菜籽油拌勻腌制一刻鐘以上

2、熱鍋倒入外婆香菜籽油、下牛肉絲大火煸炒

3、煸炒牛肉絲不要著急，一直將水份炒干、一直將水份炒干、一直將水份炒干，重要的事說三遍

4、水份炒干之後，鍋里只見油，再加入幾把干辣椒段、花椒，繼續翻炒均勻，最後加入青尖椒段、大蔥段、少許白糖、雞精調味即可起鍋裝盤

5、不喜歡青尖椒的也可以不放，但是我喜歡吃帶有牛肉香味尖椒非常好吃、下飯！

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