老梁說菜：以前糧食短缺，吃這個充饑，現在成為地方特色

敲肉羹

要說窮苦日子的吃食，各個地方都有那個時期特殊的食物，比如榆錢、地瓜葉、各種野菜等等，都是大家用來充饑抗餓。在浙江麗水縉雲縣，也有這樣的一種食物，是曾經糧食短缺時，家中辦宴席或節慶日時才能遲到的，這便是敲肉羹。

濃稠的肉羹鮮美無比

聽名字便可知做法，是將肉敲打過入羹做成的。最早縉雲地區因地形原因，所產米面等糧食作物較少，加之人口眾多，主食是個問題。辦宴席時有肉有菜卻沒有主食，大家也都吃的不瓷實。後來聰明的縉雲人將番薯粉用來調羹，增加粘稠度的同時番薯粉在胃中發脹，有明顯的飽腹感。那時羹類有很多，最為讓百姓喜愛的，還是用敲打過後的肉片製成的敲肉羹，鮮美可口，濃香十足。

和番薯粉一同捶打散開

所謂的敲肉，便是在製作時將肥瘦肉先改刀切片，拌上番薯粉，用小錘、刀背、擀麵杖等物反覆敲打，直至纖維盡斷，切番薯粉吃進肉中。鍋中用豬油炒制香菇丁、筍丁、豆腐丁等食材，稍加煸炒後兌入高湯，加醬油、鹽等調味。待湯頭將食材的味道煮出來後下入敲好的肉片，全熟後加入用水調和的番薯粉。湯汁粘稠並有光澤後撒上些蔥、香菜，翻勻出鍋即成。

成菜軟滑細嫩、鮮美味濃、十分可口。現在的敲肉羹早已不是當年無糧，用澱粉糊果腹的吃食了，已經成為縉雲縣的特色名吃，即可以當做小吃，胃口小的當做正餐，滿滿的來上一碗也是很好的選擇。食材上也不固定，根據時令及喜好，可以隨意加入。就像曾有位老先生說，這些窮苦吃食哪有現在人這麼的講究，那時能夠吃飽活下去就算不錯的了。我是老梁，咱們明天見！

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