進口牛奶為何保質期長

近年來，進口牛奶紛紛進入國內市場，大超市的貨架上擺滿了各種品牌的進口牛奶，河南洛陽的曹阿姨在選購進口牛奶時發現，國內外的牛奶保質期差異不小，進口牛奶保質期都在半年以上，甚至長達一年。令她疑惑的是，進口牛奶為什麼保質期這麼長， 差距大到底是為什麼， 是不是牛奶保質期越短營養成分越好呢？

保質期長短取決於牛奶滅菌溫度 如今市面上常見的牛奶大致有巴氏殺菌奶和超高溫殺菌兩種滅菌方法。巴氏滅菌奶又稱鮮奶， 是指將奶加熱到 65℃~85℃，保溫 30 秒 ~30 分鐘， 殺滅有害微生物， 但並不能殺滅所有活菌。 這種牛奶保質期短，要求 3 日內飲用完畢， 同時要求低溫 （2℃~6℃）貯存。超高溫滅菌奶，是指將牛奶在 135℃ ~140℃ 下 ， 處 理 4~15秒， 然後在無菌狀態下灌裝。 在此溫度下可完全破壞牛奶中存在的微生物和芽孢，所以通常在常溫下保質期可達 6~12 個月， 無需冷藏。

營養高低取決於奶源好壞 進口牛奶都是超高溫滅菌奶， 營養都遭到了一定程度的破壞， 尤其是維生素的損失比較高，不過獲得維生素並不是我們喝牛奶的目的，平時喝牛奶主要是為了攝入鈣和一定量的蛋白質，而這兩項和牛奶滅菌方法關係不大， 雖然推薦老人平時飲用生產日期臨近的牛奶， 不過保質期長短 （滅菌方法的不同）並不會影響牛奶的營養價值。應該警惕的是很多國外廉價牛奶搖身一變成高端進口牛奶銷售。

在國外也有很多廉價牛奶，廉價牛奶品質不高， 奶源不明， 真正的奶源多來自一些欠發達地區， 如捷克、 斯洛伐克、 保加利亞、羅馬尼亞， 甚至俄羅斯。 在這樣的地區，奶牛的養殖條件和飼料情況往往並不透明。為了獲得高利潤，奶牛飼料多為廉價轉基因大豆和豆粕製成，另外抗生素和催奶劑使用也較多。這樣的奶源經過國外的牛奶加工廠加工後， 在我國搖身一變成了高端的進口奶。

老人在選擇進口奶前先看產地， 一般德國、 澳大利亞、 紐西蘭和荷蘭的奶源較好。然後再查一下國外有無此品牌的牛奶，若國外無此品牌奶， 則不要購買。 再對比牛奶的營養標籤，一般蛋白質含量在 3.3 克 /100 毫升以上。最後看有無綠色食品或有機食品標識， 若有， 說明該進口奶品質較為優良。洪林 / 文