如何科學的喝紅酒

葡萄酒是變成小惡魔的葡萄們，他們榨身於酵母，使人飄飄欲仙。很多人對葡萄酒有很多看法，也許你好奇為何他們的汁液會變得這麼令人如痴如醉。這就要從長計議了，心理學，化學，生物學，還有那從玻璃杯滑進你體內的分子。

1. 不要緊張，用心聆聽

無所謂你是否了解葡萄酒，重要的是，你不是只點那些你完全不知道是什麼的酒。你也許會想要加州的赤霞珠，因為你今天有所喜好。又或者你不明白今天自己的心情，侍酒師可能就會問你需要什麼，是喜歡紅葡萄酒還是白葡萄酒，傳統的還是新世的。

唯一你需要告訴的就是你喜歡什麼口味，和價格範圍而已。我假裝有150美元，告訴侍酒師我喜歡苦澀一點的。侍酒師Bosker立馬推薦了Nebbiolo，一種來自西北義大利皮埃蒙特地區的葡萄酒。如果你不知道答案，也不用急，侍酒師可能會更有創意的問你喜歡的樂隊。享受葡萄酒和享受生物學心理學一樣。

2. 跟著嗅覺走

你也許認為人類的嗅覺比很多動物差，但是不然，我們有更好的大腦。

葡萄酒的體驗在味覺之前，是嗅覺，它很容易揮發。而你，真的可以聞出葡萄酒分子之間的差異。你的鼻子至少可以檢測一千種氣味，甚至更多。你所要做的，就是去聞香識色。

這當然是需要聯繫的，水果素菜、街道、甚至嗅你的朋友們。Bosker還提議了一個瘋狂的選項：可卡因，以及在聞到酒香時電自己、或發生性行為。當然，這些都是猜想提議，別做傻事。

經過訓練後，氣味會更加具象化，如回憶、顏色、文字。硫醇可以聞起來像葡萄柚和其他水果，或是小便，龍捲風聞起來像胡椒粉。把葡萄酒盪在酒杯壁上有助於你去嗅探。

3. 抿一口，細細品味

飲酒的體驗不僅僅是味道，味道只是味蕾的感受，酒的風味還有香味的組合。

雖然舌頭只有一塊，但它能檢測到酸、甜、苦的各種分子，各種不同的植物、菌類、化合物。你的整個消化道也有味蕾，甚至在你的腸子上，它們讓你的身體知道他們正在吸收什麼。

要完全品味，抿一口酒，不要仰頭，張開一點嘴吸入一些空氣，保持液體在舌頭上，吞下時你應該會聽到咕嚕聲，這樣會有一些揮發的分子回味進鼻子中。

品嘗時，如果你喜歡，就吞下，繼續喝下一口，如果不喜歡，就吐出來，換一瓶。

4. 相信自己的選擇

有些人全身心投入到品酒中，他們甚至能告訴你這葡萄是哪裡種植的，在哪製作的，哪一年的，酒精含量多少，通過唾液的分泌判斷酸含量，牙齦的粗糙判斷單寧含量。

但是誰在乎這些，Bosker說：「你可以從這些複合體驗中獲得快樂」。你不認識這些酒的氣味，沒有聞到其他人告訴你的東西都不重要，你自己的回憶，自己的感受，自己的快樂才是最重要的。

5. 盡情享受吧

一杯葡萄酒在你面前，你可能會聞到吡嗪味、硫醇味或葡萄汁味。但無論如何，重要的是你喜歡你正在喝的！「葡萄酒必須對自己而言好喝的。」 Terroir酒吧的老闆這樣告訴Bosker，「一口接一口，一杯接一杯，一瓶接一瓶。」 如果你喜歡Franzia或Carlo Rossi的味道，那沒關係。 如果你喜歡1893年的葡萄酒，那也很好，重要的只是你想再次品嘗它。

[Loki via gizmodo]

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