提醒：綠豆湯不能大量喝 煮三分鐘最解毒

綠豆湯不能大量喝，煮三分鐘最解毒，下面小編為你詳細介紹。綠豆湯有清熱解毒、止渴消暑的功效。但綠豆湯怎麼煮、怎麼喝，仍有不少學問。有些人不了解自己的體質狀況，天天喝、頓頓喝，最近一些醫院裡就出現不少因喝綠豆湯導致身體越發虛弱的病例。我們請來營養、中醫專家為大家指導如何科學喝綠豆湯。

每百克綠豆含蛋白質22.1克、脂肪0.8克、碳水化合物4.5克、鈣313毫克、鐵6.4毫克以及粗纖維，並含有氨基酸、胡蘿蔔素等豐富的營養成分。綠豆中的蛋白質是含有較多賴氨酸的完全蛋白，其含量幾乎是粳米的3倍，且綠豆蛋白具有解毒的功效。從中醫上講，綠豆性味甘寒，有清熱解毒、祛暑止渴、利水消腫、美膚養顏的功效。在高溫環境中以綠豆湯為飲料，可及時補充因出汗而流失的營養物質，達到清熱解暑的效果。

綠豆湯不能大量喝 煮三分鐘最解毒

「綠豆湯雖好，但不能過量喝。綠豆裡面含有的低聚糖容易使人脹氣，而且綠豆本身不易消化。從中醫的角度來說，綠豆性較為寒涼，多喝易影響脾胃。北京中醫藥大學東直門醫院內科主任醫師姜良鐸也表示，體質虛寒的人不能盲目喝綠豆湯，會導致腹瀉或消化系統免疫力降低。從食療的角度來說，食物的溫熱、寒涼等天然屬性要與攝食者的體質狀況保持一致，才能起到保健作用。不管是綠豆水，還是綠豆粥，都以不影響消化為前提。如果出現腹脹腹瀉的癥狀就不宜再飲。

很多人喜歡綠豆湯煮好後放冰箱冷藏後再喝，這種喝法雖然解暑消渴，但姜良鐸提醒，脾胃虛寒的人尤其不能喝冰的綠豆湯，會使腸胃功能更加虛弱。綠豆的攝入是有限量的，膳食指南建議成年人每人每天攝入50克大豆或豆製品。

綠豆湯煮三分鐘最解毒

實現綠豆湯的食療功效最重要的是煮的時間，熬煮不同時間，綠豆湯的食療功效也略有不同。

綠豆湯不能大量喝 煮三分鐘最解毒

綠色湯，最解毒。取一隻不鏽鋼鍋，加水。煮沸後放入綠豆，蓋上鍋蓋。三分鐘後，用湯勺舀出裡面的湯，放在白色的大碗裡面，湯色黃綠，澄清透明。中國農業大學食品學院副教授范志紅表示，這是綠豆皮煮出來的真正顏色。這裡面含有大量的多酚類物質，只要見了氧氣，它們就會變色。在鍋里用沸水煮，又蓋上蓋子，接觸不到氧氣，所以暫時可以保持綠色。這種綠色的綠豆湯，豆皮中溶出的多酚類物質尚未氧化，它的清熱解毒作用是最強的，想清火的人可以趕緊喝掉。因為此時豆湯溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。取出這些湯之後，再加沸水繼續煮制，直到把豆粒煮爛食用即可。

熬湯一定要蓋鍋蓋。由於綠豆的防暑活性成分可能主要以多酚類抗氧化物質為主，保持它們的活性，對於綠豆的防暑功效十分重要。綠豆中的多酚類物質容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當中，會逐漸從綠色變成紅色。故而，在煮制中應當蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積。

綠豆湯不能大量喝 煮三分鐘最解毒

煮湯不要用鐵鍋。用鐵鍋來煮綠豆湯，會影響湯的顏色，這是因為鐵離子往往會和多酚類物質形成複合物，顏色為黑色、褐色等，使湯色變暗發烏。這是一種正常現象，無毒無害。不僅綠豆湯，中藥、水果也不能用鐵鍋來煮。其中，除了鐵會催化多種維生素的氧化分解，還有就是鐵和藥材、水果中的多酚類物質等成分發生反應，從而影響藥效或色澤。用砂鍋或不鏽鋼鍋，就沒有這些麻煩。湯煮好後再放糖。煮的時候放入大量糖會減慢綠豆煮熟的速度，建議大家最好把湯煮好後，再放糖。

那些人群不宜多飲綠豆湯

綠豆湯雖具有消暑益氣、潤喉止渴的功效，但以下幾類人不適合多飲：

一、屬於寒涼體質的人（如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等），吃了綠豆反而會加重癥狀，甚至引發其他疾病。

綠豆湯不能大量喝 煮三分鐘最解毒

二、老人、兒童以及體質虛弱的人。因為綠豆中蛋白質含量比雞肉還多，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差，很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉。

三、正在服用各類藥物的人。綠豆的解毒作用源於綠豆蛋白等成分與有機磷、重金屬結合成沉澱物。然而，這些解毒成分也會與藥物的相關成分反應，從而降低藥效。當然這種效果不會特別明顯，和綠豆湯的濃度有關係。

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