連皮吃蘋果等於吃蠟燭？

指導專家

馮翔（中山大學公共衛生學院營養學系副教授）

刮水果皮，白蠟紛紛？

此前，曾有網友發微博說，洗蘋果時感覺黏糊糊的沒洗凈，索性找來刀子刮擦蘋果表皮。這一刮不要緊，刮出很多白色粉末，上網一查，居然是蠟！

有網友評價微博博主「刀工不錯」；也有網友調侃道，以後買蘋果都刮一刮，說不定以後能開個蠟燭店；還有一些網友「曬」出自己刮蘋果實驗結果——不少圖片顯示，他們買的蘋果或橙子也裹了蠟！難道——

連皮吃蘋果=吃蠟燭？

水果打蠟，當真可怕？

水果為什麼要打蠟？水果上面的蠟是什麼，吃下去會不會對人體有害？這些問題，需要我們來一一解惑。

首先，水果打蠟並不能等同於「地溝油」「色素飲料」等造假食品。水果摘下後進行打蠟等處理，是正常和必要的。大部分水果以原始狀態上市的話，很快會腐爛。

而且，蘋果等水果，其新鮮果皮表面本身就存在一層很薄的果蠟，這是植物本身分泌出來的，可以避免水果快速失去水分及外界微生物的侵襲。

當然，更常見是人工給水果打蠟，目的在於保鮮。一般來說，蘋果或橙子等水果採摘下來之後，要先進行清洗和水冷卻；在分級包裝的時候，就用機械打蠟機給水果打蠟。

水果打蠟以後，可以減少水分流失、抑制微生物入侵、減少腐爛，還可以抑制植物的采後呼吸作用，延緩後熟和減少養分消耗。一些進口水果需要經過長途運輸和儲存，打蠟更是可以大大延長它們的貨架期。

另一方面，水果打蠟以後可以保持鮮亮的顏色，更加美觀。自1995年以來，國際市場上銷售的蘋果、柑橘等都必須經過打蠟處理，發達國家的水果采後處理打蠟率達到了80%～90%。

水果打蠟，能吃的蠟？

我國是允許在鮮水果表面打蠟的，但必須使用規定的食用蠟。食用蠟是動植物天然蠟的提取物（水果本身也會天然形成這種物質），它的安全性是經過評估的。

我國2011版的《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）規定，可以在水果表面使用的食用蠟包括巴西棕櫚蠟和嗎啉脂肪酸鹽果蠟。

前者是從生長於巴西東北部的棕櫚樹葉上提取的天然植物蠟，在水果表面的最大使用量為0.0004克/千克；後者是以嗎啉脂肪酸鹽為乳化劑、用天然動植物蠟及水製成的果蠟，可以塗敷在柑橘、蘋果等果實表面，形成薄膜。

國家規定，嗎啉脂肪酸鹽果蠟可按生產實際需要適量使用。因此，如果嚴格按照國家相關標準給水果打蠟，安全性是值得信賴的。

削掉果皮，萬無一失？

當然，市場上水果品種和質量差異很大，不排除某些不法商販使用相對便宜的工業石蠟給水果打蠟，並在蠟中加入顏料為水果上色。工業石蠟成分複雜，可能含有鉛、砷等重金屬。顯然，這些對人體是有害的；而且工業蠟中的有害成分，可能會小部分滲透過果皮，若是如此，連削皮都不能做到萬無一失。

如何分辨食用蠟和工業蠟塗敷的水果？

目前，並沒有相關的標準檢測方法。一般來講，

塗抹食用蠟的水果，其果皮表面的膜會比較薄、比較亮；工業蠟塗抹，多半是不法人員手工操作，塗層相對會厚點。

工業用蠟是有顏色的，用紙巾使勁擦，紙巾會被染色。如果是顏色特別鮮艷，僅用手擦就會掉色的水果，最好不要購買。

當然，上述僅是經驗之談。實際生活中，為保險起見，可以使用溫熱鹽水洗刷水果，然後再削皮食用，更放心一些。

------------------------------------------------------------------------------------

別人都在看

想要白得健康，要這樣用維生素C

這麼做雞蛋，營養還剩下多少?

種一顆牙，耗時多久？費用多少？這裡有你想要的答案

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！