蘋果皮能吃嗎？

不知從什麼時候開始，「帶皮吃才夠營養」成了吃水果的指導原則。每每在老婆的威逼下，嚼著混有青澀果皮的蘋果，讓味蕾受著折磨。與此同時，家裡的水果刀、削皮器都面臨下崗的危險。每到這時，總禁不住想，被犧牲掉的口感能換回足夠的營養嗎？

除了像金桔這樣以皮為賣點的水果，恐怕大多數果皮都不會讓我們的舌頭舒服。對於果實而言，這層細胞一來要防止水分流失，二來要防禦動物、微生物的侵襲。所以，這裡的細胞要緊緊相靠，同時還要在外部「抹」上延緩水分喪失的果蠟——「味同嚼蠟」的感覺自然不會好到哪裡去。不僅如此，作為防禦系統，自然少不了儲備一些化學武器，來對抗那些在不適當時間偷嘴的動物。雖然，這些酸澀的化學武器會在果實成熟時被大量移除，但是其含量多少還是比內里的果肉要高。

查閱諸多文獻之後，也無從得知吃果皮這一提法從何而來。實際上，像蘋果、梨這樣的果子上的「果皮」和「果肉」，在植物解剖學上，同屬於果皮結構。更有意思的是，像橘子這樣被丟棄的果皮，從結構上來說，等同於蘋果的「果皮」加「果肉」。所謂的果皮有營養，更像是一個算命先生口中出來的圓滑真理。

當然，如果說果皮中的營養含量高一點也不過分，畢竟這部分細胞要排列得更緊密，水分也更少。但是不要忘了即使「含量」高出果肉數倍，考慮到二者的重量比，果皮在營養總量中的貢獻也甚微。

僅有一點值得果皮炫耀的，那就是它們含的花青素等色素通常是果肉所缺乏的。不過，這些色素的作用多半是吸引動物來取食的。至於，要想讓新興的保健物質起作用，恐怕要大口大口地吃被削下來的果皮。

要注意一點，即使在正常使用殺蟲劑的情況下，蘋果皮上的農藥殘留量也要比果肉中高出20%。雖然，這些攜帶正常的殘留蘋果不會引起中毒反應，可是誰能保證有些被逼著生產漂亮大蘋果的果農不會用更多的農藥的農藥來招呼大蘋果呢？那些有機種植的大蘋果可以放心大嚼的（前提是真的有機種植），不過，即使有機種植，果皮中的營養可不會增加，用大把的鈔票去換取傳說中的營養和劣質的口感，可不是什麼高明的選擇。

當然，果皮也並非一無是處，那裡面的色素的確能裝點我們的餐桌。干紅葡萄酒的妖艷顏色都要歸功於葡萄皮中的色素。科研人員正試圖從不同果皮中提取天然色素（杏皮中的橙色，山竹中的紫色等等），為我們的餐桌增添五彩繽紛的健康顏料。

（答案整理自科學松鼠會）

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