十道非常經典的家常菜,每道都色香味俱全!
油爆河蝦
原料:河蝦、姜、蔥、辣椒、老抽、生抽、鹽、糖
做法:
1、河蝦剪去鬍鬚,蝦鉗,並洗凈、蔥姜切沫,辣椒切丁。
2、熱鍋,放入豬油,待其融化冒煙後先爆香蔥姜沫再放入河蝦。也可用其他油,但記得油的量要多。
3、如果太少,蝦殼就不容易被炸得酥脆。加入老抽15ml,生抽15ml,鹽適量,以及辣椒粒,略微翻炒後,倒入料酒,蓋上鍋蓋悶2分鐘。
4、關火,加入糖,繼續翻炒,直至糖粒融化。出鍋,裝盤,撒蔥花。
家常豆腐
原料:老豆腐300克,肥瘦豬肉100克,水發香菌20克,馬耳朵泡椒10克,細紅豆瓣25克,紅油20克,麻油5克,薑片20克,蒜片25克,蒜苗節4克,胡椒粉1克,味精6克,白糖1克
做法:
1、將豆腐切成3.3厘米見方,厚1.5厘米的塊;用鹽開水將豆腐塊煮透,撈出控水;肥瘦肉切成長方片。
2、炒鍋放於火上,下色拉油30克燒熱,逐一將豆腐塊煎成金黃色。
3、炒鍋置中火上,下少許油燒熱,將胡椒粉、白糖、豆腐一同入鍋,燒沸後移至小火燜制,待汁干時,下味精、紅油、蒜苗節,起鍋時將麻油,澆在豆腐上即可。
木耳炒雞蛋
材料:水發木耳若干,雞蛋2個。
輔材:蔥花,蒜末,食用油,鹽,雞精。
做法
1.木耳用水發好,洗乾淨,把下面的硬的摳掉,用手撕成小朵,用沸水焯一下。雞蛋打好,備用。
2.熱鍋倒一點點油,把雞蛋攤好,盛出來。
3.在剛才的鍋里再倒一點兒油,油熱6成左右的時候放蒜末,爆香,然後放木耳翻炒,看木耳有油亮亮的光澤以後,放入剛才攤好的雞蛋,繼續翻炒幾下,撒一些蔥花,放鹽、雞精,翻炒均勻後,出鍋。
小訣竅:木耳要提前焯一下斷生,這樣炒的時候好熟。
宮保雞丁
原料:雞胸肉250克 青紅椒各4根 炸花生米50克 蔥粒2茶匙(10克)薑末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒 干紅辣椒6根
調料:鹽1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干澱粉2茶匙(10克)米醋2湯匙(30ml)醬油1湯匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2湯匙(30ml)水澱粉2湯匙(30ml)香油1湯匙(15ml)
做法:
1)雞胸肉切1cm大小的丁,加入鹽(1/2茶匙),料酒和干澱粉攪拌均勻後,腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒,蔥姜切成末。青紅椒切粒。
2)將蒜蔥姜放入碗中,調入鹽(1/2茶匙),白糖,米醋,醬油,清水,水澱粉調成汁備用。
3)鍋燒熱,倒入油,再添加少許香油,趁油冷時放入花椒,待花椒出香味,顏色略變深後,放入干辣椒爆香。
4)放入雞丁炒至變色後,將青紅椒粒放入,翻炒10秒鐘,倒入調好的料汁,大火翻炒1分鐘後,倒入炸好的花生米即可。
百合荷蘭豆
材料:蒜末,荷蘭豆,百合,雞粉,鹽,醬油
做法:
1.熱油,蒜末入鍋,出香味兒
2.荷蘭豆和百合入鍋
3.炒熟,前後也就兩三分鐘,中間撒了一點雞粉和一點鹽(其實不撒鹽也行,炒出來是菜的甜味)
4.撒了點萬字醬油,醬油隻影響了蒜末的顏色(個人喜好)、出鍋
尖椒肥腸
原料:熟肥腸、尖椒、料酒、生抽、醬油、鹽、醋、水澱粉、大蒜、糖
做法:
1. 鍋里放入油,下入一部分蒜末或者蒜片,炒出香味。
2. 下入肥腸,翻炒。下入青椒片,加入生抽,醬油,料酒,糖少許,鹽少許,放入水澱粉溝汁,出鍋前向鍋內點幾滴醋,放入另一部分蒜。出鍋。
栗子雞塊
主料:雞腿1隻、栗子(鮮)15顆
調料:食鹽少許、醬油1大勺、雞精1茶勺、蔥適量、姜適量、料酒1大勺、水澱粉1大勺、水適量、植物油500克、白糖1大勺
做法:
1.雞腿洗凈,切塊,加少許醬油和料酒拌勻,腌制10分鐘
2.栗子去殼煮熟
3.炒鍋倒油燒至7成熱,下雞塊炸至金黃撈出瀝油。再將栗子入鍋炸一下撈出瀝油備有
4.炒鍋倒油少許,下蔥薑末煸炒出香味,放入雞塊,加料酒、醬油、鹽少許、白糖
5.再加適量清水大火燒開,轉小火把雞塊燜至7成熟。放入栗子繼續煮,至雞塊和栗子酥爛,用旺火收汁,留少許湯汁關火
6.將雞塊和栗子盛入盤中,鍋中湯汁用水澱粉勾芡,放雞精調味,淋少許熟油,澆在雞塊上即可
豆芽拌麵筋
原料:麵筋一塊、豆芽、胡蘿蔔、菠菜、青椒。
配料:蒜末、香蔥、辣椒油。
1、將麵筋切小方塊、黃豆芽、菠菜菜葉分別過沸水焯一下。
胡蘿蔔切絲,青辣椒切叮。
2、全部材料放在一個大碗中。
3、取一個小碗,將香蔥碎、蒜蓉、生抽、香醋、鹽、少許白糖、雞精、麻油各適量調成料汁。
4、吃的時候,調料汁澆在豆芽麵筋上,拌勻就可以開吃來,非常不錯的餐前小菜!
蒜台炒臘肉
主料:臘肉 (適量)蒜台(適量)
調料:蔥姜 (適量)辣椒 (適量)生抽 (適量)鹽和雞精 (適量)
1、準備原料
2、臘肉切薄片、蒜台切段
3、熱鍋涼油把臘肉炒到透明成燈盞卷,烹入少許生抽,
4、下入蔥姜,辣椒炒香
6最後下入蒜台略微翻炒加鹽和雞精即可
涼拌三絲
原料:水發海帶、粉絲、胡蘿蔔、鹽、雞精、香油、醋
做法:
1、將海帶切段,胡蘿蔔切絲用開水燙一下。
2、將熱水泡過的粉絲沖涼,切成段。
3、將三種絲放到一起,加入鹽、雞精、香油、醋,攪拌均勻即可。
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