魚香黃瓜條

原料：黃瓜4條，白糖40克，醋25克，辣椒油、鹽、味精、香油、蔥姜蒜末適量。

製法：將黃瓜一破兩半，挖去籽後先切成1.5寸的段，再切成3分寬的條，放少許鹽拌勻腌漬15分鐘，然後放入乾淨的紗布袋中，擠去水分；將蔥姜蒜末放入碗內，加入辣椒油、糖、醋、香油、味精兌成魚香汁。把汁澆在黃瓜條上，拌勻後裝盤。

茄汁酥麵筋

原料：油炸麵筋300克，番茄醬25克，白糖50克，醋40克，醬油15克，花生油300克(約耗100克)，蔥姜蒜末、鹽、料酒少許，味精、香油、水澱粉適量。

製法：將油麵筋切成3分厚的片，放入油鍋內慢火炸成金黃色，酥脆時撈出，控淨餘油。炒鍋置旺火上燒熱，放底油後投入蔥姜蒜末，煸出香味，加入番茄醬、糖、醋、醬油、料酒，少許鹽、味精、開水，淋入水澱粉將汁炒至紅亮，速將麵筋倒入翻炒，淋入香油出鍋。

瑪瑙肉丁

原料：豬瘦肉300克，胡蘿蔔50克，油炸花生米50克，紅辣椒粉少許，蛋清1個，面將15克，白糖15克，花生油300克（約耗100克），蔥薑末、鹽、料酒、醬油、味精、香油、水澱粉適量。

製法：將豬肉、胡蘿蔔切成4分方丁，把肉丁放入碗內，加少許鹽、蛋清、水澱粉，拌勻漿好。油鍋上火，燒至4成熱時下肉丁滑透，撈出控淨餘油，把胡蘿蔔丁下入油鍋內略燙撈出。鍋內留余油40克，放入薑末、辣椒粉，慢火煸炒，呈紅色時放入蔥末、面醬、白糖，轉旺火煸炒，炒至醬和油分離時放入肉丁，烹入料酒、醬油，再下胡蘿蔔丁、鹽、少許開水(有雞湯更好)，迅速翻炒後加入味精、水澱粉、油炸花生米，淋香油後出鍋。

豉汁蒸排骨

原料：豬排骨1000克，豆豉100克，香油50克，白糖50克，醬油50克，蔥姜、料酒、胡椒粉、味精少許，水澱粉適量。

製法：將排骨剁成小塊，放入盆內，把豆豉、蔥、姜剁成末放入盆內，加入料酒、胡椒粉、白糖、醬油、味精、香油，拌勻腌制半小時，加入少許水澱粉，拌均勻。將蒸鍋燒開，把盆放入屜內，旺火蒸2小時至熟透，出鍋裝盤。

川味雞

原料：肉雞一隻（凈重1200克），花生油1000克(約耗150克)，辣椒油20克，白糖100克，醋75克，醬油100克，料酒30克，花椒水、蔥、姜、蒜末、鹽、味精香油適量。

製法：雞開膛洗凈，肉厚處用刀劃幾刀，放入盆內，用花椒水、鹽、蔥薑末、醬油50克兌成汁，擦抹雞身，腌制半小時；把雞翻個身再腌制半小時，撈出控淨餘汁，放入六成熱的油鍋內，用中火浸炸，至熟透時撈出。把蔥、姜、蒜末放入碗內，加入白糖、醋、醬油、辣油、味精、香油調成味汁。把雞剁成塊放入深盤內，澆上調味汁即可。

（文/李慶生 湖北宜城）

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