貴州特色美食牛糞火鍋：煮時牛糞味，吃時極美味！

「牛糞火鍋 」也叫「牛癟火鍋」，是黔東南地區的美食，只有在當地才能吃到最正宗的。

牛糞火鍋是用上等青草加中草藥先餵飽牛，宰殺後把牛胃及小腸里未完全消化的食物拿出。

然後擠出其中液體,加入牛膽汁及佐料入鍋文火慢熬後食用，深受侗族苗族人民喜愛，被黔東南少數民族視為待客上品。

因為賣相及製作獨特，被稱作「牛糞火鍋」。

相傳很久以前，一位貴州人經常腹瀉，肚痛，四處求醫藥吃了不少卻不見效，他見牛羊吃百草身體健壯，便試吃牛癟，吃了幾次，腹瀉就好了。

事情傳開之後，大家就開始效仿，並逐漸完善製作工藝，不斷添加香料。

從此，這種飲食習慣代代相傳，每逢過年過節，都殺牛羊吃癟，並且作為款待賓客的佳肴。

吃過的人大多都會這樣形容這道菜:「未煮之前臭草味,正煮之時牛糞味，入口之初微苦味，飯後才知菜香味。」

當地人把這食材當寶，看見有會收集好。

賣牛肉的屠夫有的還兼賣牛癟。

您可別說，很多人專程去買牛癟回家享受。

煮火鍋到牛癟下去煮湯那是極品。

湯底里加入了五石菖蒲和藿香川芎等香料，會越吃越香。

火鍋底料在未煮之前，聞著有股淡淡的腐草味，隨後將牛肉牛雜倒入火鍋中，就像重慶人吃湯鍋一樣，一邊燉一邊品嘗，但是在煮的時候有一點牛糞味。

吃起有一股藥味還有一點苦。

雖然可以自己調製蘸碟，但還是壓不住那個味。

當地人吃完肉，一碗一碗地喝鍋里的湯。

專家稱，牛是反芻動物，即倒嚼，「牛一般吃青草，大部分未經充分咀嚼就吞咽，進入我們所稱的「蜂窩肚」，在食物經逆嘔重新回到口腔裡面就會混雜唾液和胃液，當地人又稱作『百草湯』」。

不少外地人難以接受，但實際是衛生、科學、可口的菜肴。

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