銀魚：魚中珍品，補虛健胃益肺，煎蛋做湯最相宜

銀魚又稱冰魚、玻璃魚、麵條魚，又名白小。宋代詩人張先曾賦有「春後銀魚霜下鱸」的名句，把銀魚與鱸魚並列為魚中珍品。清康熙年間，銀魚就被列為「貢品」。

現代營養學分析發現，銀魚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種氨基酸、鈣、磷、鎂以及維生素B1、B2、尼克酸等成分，能保護心臟，提高人體免疫力，有延緩衰老、美容養顏的功效，同時還能預防大腸癌發生。

中醫認為，銀魚性平味甘，具有補虛，健胃、益肺、利水的功效，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽等疾患，尤適宜體質虛弱、營養不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虛弱者、有肺虛咳嗽、虛勞等症者食用。《本草綱目》記載：銀魚「味甘無毒，可作『羹食』，寬中健胃，補肺清全，滋陰火，補虛勞。」《食療本草》也說「銀魚利水，潤肺止咳」。《醫林纂要》稱銀魚「補肺清金，滋陰，補虛勞」。

銀魚最常見的吃法就是煎蛋或做湯。

【銀魚煎蛋】備銀魚200克、雞蛋4枚，蔥、姜、鹽、黃酒、食用油適量。將雞蛋打入碗內，加蔥末、薑末、黃酒和鹽，攪勻後再放入洗凈瀝乾的銀魚攪拌好。鍋置中火，放入食用油，燒至八成熱倒入雞蛋煎成蛋餅，裝盤即成。適用於身體虛弱、營養不良等虛弱者調理、補養之。

【銀魚蒸雞蛋羹】備雞蛋3枚、銀魚100克、食鹽、姜、料酒、小蔥各適量。將銀魚洗凈，加入料酒、姜，腌一下，去腥味。把雞蛋按常規方法蒸成蛋羹，然後在其上均勻布上銀魚，再蒸2分鐘即可。

【三絲銀魚羹】取銀魚適量、雞蛋1枚、干香菇3朵、茭白1根，另備色拉油和食鹽適量、澱粉、小蔥、黃酒、麻油等。將銀魚洗凈瀝水，加蛋清、少許鹽、黃酒後拌勻；把茭白和提前泡發的香菇切成絲，用加油熱鍋快速煸炒一下，加清水煮開，然後倒入調好的銀魚，並再次把湯煮開，放入澱粉水快速攪拌均勻，並加鹽，撒上香蔥段、麻油，出鍋。

除了上面幾種做法，還可將銀魚和雞絲一起做湯，配以各種調料，也可用苦瓜絲炒銀魚，加入適量蔥蒜或辣椒等，都十分美味可口而營養豐富。

│韓德承/文，袁小玉/編

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