老媽烙的餅又薄又柔軟，擀四下兩分鐘做兩張，柔軟薄餅能透亮！

薄餅，也有地方叫單餅，如果是立春吃，就叫春餅。兩個面劑子一合，中間抹油，擀成薄薄的面片，入鍋里兩分鐘不到，就鼓著肚子成熟了。帶著些許的烙花，卷上或葷或素的小菜，一頓餐就這樣讓你心滿意足。

即使你是廚房小白，或者很少做麵食，跟著我來做，很快能掌握住。這樣你就可以經常烙薄餅，卷著不同的菜菜解饞過癮了！

【燙麵薄餅】

材料：麵粉，開水適量

製作過程：

1. 麵粉入盆中，將滾開後晾了3、5分鐘的熱水倒入盆中，水溫約有80度就可以了；

2. 用筷子攪拌成絮狀，沒有乾粉就成；

3. 晾一晾，先別著急揉成團，待手可以接受的溫度時，揉成較光滑的麵糰，蓋蓋子餳15分鐘；

4. 麵糰放在揉面墊上，搓揉成長條，用刀切成雙數，大小可隨意，想吃大餅就大劑子，想吃小餅就小劑子；

5. 劑子倆倆對應著碼放好，中間抹一層植物油，然後合并在一起；

6. 取一對面劑子，先用手掌按扁，再用擀麵杖從中心處向上、下、左、右各擀一下，一對小餅子就好啦，如果不圓不漂亮，再稍微擀擀；

7. 電餅鐺里無需抹油，上盤和底盤預熱後，將餅坯入鍋中，將上蓋合上，一分鐘左右待中間鼓起肚子來，就成熟了；

8. 取出後趁熱分成兩張餅；

9. 全部的餅做好後，卷上喜歡的菜或肉；

10. 捲成卷，開吃嘍！

烹飪技巧：

1. 一定要用燙麵團噢，水量沒法稱，只要將麵粉燙成均勻的麵疙瘩且沒有乾麵粉就成；攪拌成絮狀後，散散熱再揉成團，要不然這麵糰就是爛糟糟的沒有筋度了；另外也一定要充分餳好後再用，這樣的麵皮才柔軟；

2. 烙餅的火力不要大，不管是電餅鐺還是普通的燃氣灶煎鍋，都要小火，待中間鼓起來，就成熟了；

3. 餅一烙好，立馬兒將兩張揭開，放盤子里用蓋子蓋好，防止水分蒸發變干。

（這張圖上的餅還有第一圖，都是我老媽烙的，確實比我烙的好太多了！不服氣不成啊！）

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