超市賣的這種花生米千萬不要吃，最容易致癌！

近日媒體曝光北京郊區市場上的「五香花生米」是用「桃紅色素」染出來的，記者從現場拍回的照片可以看到炒鍋的鍋台和附近的牆壁已經被染成濃重的紫紅色。這樣的花生存在哪些問題呢？有專家表示「大量食用能傷害肝腎」，專家還表示「食品添加劑使用標準（GB2760）禁止花生米使用任何色素」。事實真相是什麼呢？

首先，新聞中描述的「桃紅色素」不知道是否還有別名，或者是多種色素調配而成。通過百度我找到一種英文名為「Phloxine B」的「熒光桃紅」色素，廠家還宣稱可以用於食品，遺憾的是通過CAS號並未在GB2760中找到相關條目。而按照我國法規的要求，使用未列入《食品添加劑使用標準》的物質就屬於需要嚴厲打擊的違法添加行為，因此如果用的是它那就慢走不送了哦。

但是不是「國家標準禁止花生米使用任何色素」呢？每一種食品添加劑都有「使用量」和「使用範圍」兩條紅線，違反其中任何一條就是「濫用食品添加劑」，花生在食品分類上屬於「堅果與籽類」，可以合法使用抗氧化劑、甜味劑、穩定劑、著色劑（色素）等，只是新鮮花生不能使用任何食品添加劑。

按照新聞中「五香花生米」的製作工藝，可以使用的色素中符合紅色的只有誘惑紅，其使用量是0.1克/公斤。除此之外，能用於花生的紅色素還有赤蘚紅、紅曲紅、辣椒紅和胭脂紅，但均限於油炸工藝。

因此，該事件有四種可能結局：1、使用的色素未列入GB2760，定性違法添加；2、使用赤蘚紅、紅曲紅、辣椒紅或胭脂紅，定性濫用食品添加劑；3、使用工業級色素（包括誘惑紅），定性違法添加；4、使用食品級誘惑紅，如果存在超量或以掩蓋食品不良品質為目的，均屬於濫用問題。

這樣的花生大量食用會不會傷肝腎呢？其實「是否違法違規」和「是否有健康危害」既要一分為二也要有理有據，我不認為新聞中採訪到的那位「營養師」會對食品毒理學有多少了解，肝腎損傷的說法只怕是從「排毒」的概念拍腦袋想出來的吧。

合法的食品添加劑在進行評估時不僅會考慮「長期大量」的因素，還會額外留下很大的保險係數。因此即使偶爾遇到濫用的情況也不至於對健康有什麼危害，但這並不影響對食品添加劑濫用行為的嚴厲打擊。違法添加也是如此，無論是不是造成健康損害都可以殺之而後快。之前的博文「食品違法，抓行為還是抓健康損害？」已有詳細解釋，不再累述。

食品添加劑的濫用以及其他違法添加的行為一直是政府監管和打擊的重點。然而食品生產的門檻很低，幾個人幾間屋就能紅紅火火的幹起來。從業人員不具備基本的食品安全素養，生產出來的食品就也沒法保障安全了。本來食品安全監管是用來管理規範化的生產行為，這種簡易作坊何談規範？在多如牛毛的小作坊和越學越精的違法分子面前，監管體系顯得無力也是可以理解的。

對於消費者，你應該懂得購買正規渠道的產品會有更好的安全保障，一味追求性價比和便宜貨必然面臨更大的風險。另一方面，不法分子之所以給花生披上「紅妝」是處於利益驅動。消費者喜歡這種「賣相好」的花生，不法分子自然就會投其所好。國人談到美食總說「色香味俱全」，因此當你遇到特別好看、特別香、特別有味道的食品就一定要多加小心了哦。

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